Pasta Ricotta e Spinaci: Ricetta Facile e Veloce

La pasta ricotta e spinaci è un'idea facile e veloce, perfetta per il pranzo o la cena di tutti i giorni. È un primo piatto buono e genuino a base di spinaci e pochi altri ingredienti. Se siete alla ricerca di una ricetta facile e veloce per il pranzo o la cena di tutti i giorni, questa pasta ricotta e spinaci fa al caso vostro.

Ingredienti per 4 persone

  • 320 g di spaghetti
  • 400 g di spinaci freschi
  • 250 g di ricotta vaccina
  • 1 cipollotto fresco
  • 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale
  • Pepe
  • Basilico fresco

Preparazione

  1. Lavate gli spinaci e asciugateli.
  2. Fate scaldare un tegame antiaderente con dell’olio extravergine di oliva.
  3. Pulite e tagliate il cipollotto a fettine.
  4. Fate rosolare.
  5. Unite gli spinaci e fate cuocere finché non siano morbidi.
  6. Aggiungete anche il Parmigiano Reggiano lasciandone da parte un po’ per servire.
  7. Mescolate bene e aggiungete un mestolino di acqua di cottura.
  8. Scolate la pasta, fatela saltare brevemente nella padella degli spinaci.
  9. Spegnete il fuoco ed aggiungete la crema di ricotta.
  10. Servite con del basilico fresco e una spolverata di Parmigiano Reggiano.

Il connubio spinaci e ricotta è un grande classico e si utilizza spesso come ripieno della pasta fresca o come ripieno per le torte salate. La ricotta ha un gusto molto delicato che ben si sposa con il sapore più deciso degli spinaci. Gli spinaci sono molto versatili in cucina e sono ricchi di antiossidanti, oltre a contenere sia la vitamina A che C.

Spinaci: freschi o surgelati?

Vi consigliamo di utilizzare preferibilmente gli spinaci freschi, soprattutto se in stagione. Se avete poco tempo a disposizione però, questa pasta ricotta e spinaci può essere preparata anche con degli spinaci surgelati. Andranno prima bolliti e poi ripassati in padella prima di essere utilizzati come condimento di questa pasta.

Variante al Forno

Questa pasta ricotta e spinaci può essere cotta anche al forno. Un'altra variante golosa è quella della pasta al forno ricotta e spinaci: in questo caso potete usare sia dei semplici maccheroni, sia una pasta all'uovo come le tagliatelle, sia la pasta ripiena come i cannelloni. Alternate gli strati di pasta, ricotta e spinaci con qualche mestolo di besciamella fatta in casa e spolverizzate la superficie col parmigiano grattugiato prima di infornare a 180° per 30 minuti.

Ricetta dei Lumaconi Ripieni Ricotta e Spinaci al Forno

Un’altra idea è la pasta al forno ripiena, come i lumaconi, un tipo di pasta che per la sua conformazione è adatta a ospitare un’opulenta quantità di ripieno, in questo caso un grande classico della cucina italiana: ricotta e spinaci. Un piccolo segreto è aggiungere uno zic di scorza di limone grattugiata che va a donare quel pizzico di freschezza che a mio avviso è la vera ciliegina sulla torta.

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Ingredienti:

  • 200 g di lumaconi
  • 200 g di spinaci già puliti
  • 250 g di ricotta vaccina
  • 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
  • 400 g di passata di pomodoro
  • 2 spicchi d’aglio
  • olio d’oliva
  • parmigiano reggiano grattugiato qb
  • sale
  • pepe

Preparazione:

  1. In una casseruola fate rosolare uno spicchio d’aglio nell’olio e rimuovetelo quando sarà dorato. Aggiungete la passata di pomodoro, salate, pepate e portate a bollore. Abbassate la fiamma e fate restringere per circa 15 minuti. Tenete da parte.
  2. Lessate i lumaconi in acqua bollente salata, scolateli a metà cottura e lasciateli sgocciolare nello scolapasta.
  3. In una padella capiente fate insaporire l’olio con lo spicchio d’aglio restante e, quando sarà dorato, eliminatelo. Aggiungete gli spinaci ben lavati e non troppo sgrondati e salate. Unite un dito d’acqua e coprite. Cuocete fino a quando saranno appassiti. Lasciate intiepidire, strizzate bene in modo da eliminare quanta più acqua possibile, e tritate finemente al coltello.
  4. In una ciotola mescolate gli spinaci tritati con la ricotta, la scorza di limone grattugiata, sale, pepe. Utilizzate questo composto per farcire i lumaconi e adagiateli affiancati a mano a mano all’interno di una pirofila unta d’olio in cui avrete disposto la salsa di pomodoro.
  5. Irrorate con un filo d’olio, cospargete con parmigiano grattugiato a piacere e cuocete a 200° per circa 20-25 minuti o fino a doratura.

Valori Nutrizionali (per porzione):

Calorie: 394kcal | Carboidrati: 47g | Proteine: 16g | Grassi: 16g | Grassi saturi: 6g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 8g | Colesterolo: 32mg | Sodio: 579mg | Potassio: 760mg | Fibre: 4g | Zucchero: 5g | Vitamina A: 5400IU | Vitamina C: 22mg | Calcio: 207mg | Ferro: 3mg

Consigli per una Pasta Cremosa

Per mescolare al meglio la pasta con il condimento, potrete aggiungere in padella qualche goccia di latte, in modo tale da rendere la crema di ricotta e spinaci più omogenea. Per questa ricetta potrete utilizzare qualsiasi tipo di pasta, sia quella corta come fusilli, rigatoni, penne o mezze penne, sia quella lunga come gli spaghetti.

Pasta Ricotta e Spinaci Senza Glutine

Altissimi livelli di bontà e un condimento così cremoso che diventa perfetto anche per le paste completamente senza glutine, di saraceno, riso, avena, mais, ecc, che non rilasciando glutine non aiutano la cremosità dei sughi ma rimangono piuttosto asciutte e separate dal condimento. In questo caso invece la salsa farà tutta questa parte.

Ricetta Veloce con Spaghetti

Ecco una ricetta velocissima ma favolosamente buona.

  1. Portate a bollore una pentola alta per pasta.
  2. Preparate accanto una casseruola con un giro d'olio sul fondo, senza accendere il fuoco.
  3. Nel frattempo lavorate la ricotta con il parmigiano, 3 cucchiai di olio e due prese di pepe, mescolando con una frusta per ottenere una crema.
  4. A bollore salate l'acqua e lasciate sciogliere il sale.
  5. Tuffate gli spinaci per due minuti e poi prelevateli con la schiumarola, trasferendoli direttamente nella casseruola posta accanto.
  6. Lessate la pasta per i tempi indicati sulla confezione.
  7. Accendete il fuoco sotto la casseruola e rosolate gli spinaci a fuoco lento, facendo attenzione a non dorarli.
  8. Quando manca poco per il fine cottura della pasta, aggiungete la crema di ricotta e un po' di acqua di cottura. Mescolate.
  9. Prelevate con una pinza gli spaghetti e trasferiteli direttamente dalla pentola alla casseruola, senza scolarli nè buttare via l'acqua della pentola: trasferiteli grondanti di acqua di cottura.
  10. Amalgamate la crema con gli spaghetti tenendo la pentola calda, a fuoco molto basso, e aggiungete ancora acqua di cottura, questa pasta va resa molto cremosa.
  11. Distribuitela nei piatti ben sugosa e grattugiatevi sopra la scorza del limone, quantità a piacere.

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