Le crêpes dolci, che ancora oggi allietano le merende dei golosi, avrebbero un'origine antica: la leggenda narra che nacquero nel V secolo, quando papa Gelasio, per sfamare un consistente numero di pellegrini francesi giunti a Roma, fece mettere assieme dai cuochi vaticani una notevole quantità di uova e farina. Il tutto sarebbe stato cotto su piastre roventi dando vita alle prime rudimentali crêpes. Il nome invece deriva dal latino "crispus", che significa arricciato o ondulato.
La crêpe sarebbe anche legata alla festa della Candelora, che si celebra il 2 febbraio, quando, secondo tradizione, ogni volta che la crepe veniva rigirata nella padella, si poteva esprimere un desiderio.
Come Preparare le Crêpes Dolci: La Ricetta Base
La base di questa specialità di origine francese è la pastella che, come uno scrigno prezioso, racchiude un gustoso ripieno da scoprire forchettata dopo forchettata. In più, l’impasto delle crêpes può essere preparato in anticipo per essere già pronto quando serve.
Ecco gli ingredienti e il procedimento per preparare delle crêpes di base perfette:
Ingredienti
- 200 g di farina 00
- 500 ml di latte fresco
- 3 uova
- 1 pizzico di sale fino
- Zeste di un limone non trattato (facoltative)
- 40 g di burro
Procedimento
- In una terrina lavorate le uova con una frusta.
- Unite poco alla volta la farina setacciata, le zeste di limone (facoltative), il sale e il latte, fino a ottenere una pastella liscia e omogenea.
- Fatela riposare, coperta, in un luogo fresco per 1 ora.
- Fate poi scaldare un padellino di ferro o antiaderente, spennellatelo con poco burro fuso (o olio), versate una piccola quantità di pastella e roteate rapidamente il pentolino perché si distribuisca in modo uniforme sul fondo, formando un velo sottile.
- Fate cuocere per due minuti e poi, con l'aiuto di una spatola, rigirate la crêpe e fatela cuocere per altri due minuti.
- Una volta pronte disponetele su un piatto a raffreddare prima di farcirle.
Idee per Farcire le Crêpes Dolci
Con la fantasia e i giusti ingredienti potrete preparare ottimi secondi, piatti unici e dessert da mettere in tavola per rallegrare con gusto le ore dei pasti.
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In cerca di idee per la farcitura? Vi diamo qualche suggerimento, dai più semplici ai più golosi:
Farciture Semplici
- Frutta fresca
- Zucchero a velo
- Crema di nocciole
- Miele e granella di nocciole
- Banane saltate nel burro e cocco rapè
Farciture Golose
- Crema pasticcera, fragole e panna montata
- Crema pasticcera al cioccolato fondente e granella di pistacchi
- Crema di mascarpone e marron glacè sbriciolati
- Ricotta, zucchero a velo e liquore Kirsch
Per un gusto molto francese, potete fiammeggiare la crepe con un goccio di liquore Calvados e farcirla con spicchi di mela caramellati. Oltre all'effetto wow, la bontà - che trova riscontro da ormai anni e anni - è assolutamente garantita.
La Crêpe Suzette: Un Classico Intramontabile
Per un gusto più deciso potete preparare le crêpes suzette, una invenzione monegasca ad opera di uno chef apprendista di nome Henry Charpentier, che, al Cafè de Paris di Montecarlo, preparando una crepe a Edoardo VIII, principe del Galles, preso dall'emozione fece cadere del liquore sulla crepe che a contatto col fuoco si infiammò.
Per non fare aspettare ancora il principe, il giovane l'assaggiò e trovandola molto buona la servì a Edoardo VIII che chiese addirittura il bis.
Per farla seguite la ricetta tradizionale e poi preparate una salsa così: grattugiate la scorza di 3 arance, spremetene il succo e filtratelo. Grattugiate anche la scorza di 1 limone, spremetene il succo e filtratelo con un colino. Ponete 80 g di burro in una padella di acciaio insieme a 130 g di zucchero e scioglieteli a fuoco basso. Unite la salsa di agrumi, le crêpes e fate cuocere per pochi secondi. In un altro pentolino fate scaldare 150 ml di liquore Grand Marnier, versatelo sopra le crêpes e date fuoco al composto per qualche minuto, per ottenere delle perfette crêpes flambè. Per spegnere il fuoco basterà poi porre un coperchio sopra la pentola.
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Varianti Internazionali delle Crêpes
Le crêpes sono entrate prepotentemente in tutte le cucine e ovunque assorbono suggestioni e ingredienti del luogo. Ecco alcune varianti da diverse parti del mondo:
- Palacsinta (Ungheria): Senza burro, con ripieni dolci (ricotta zuccherata, uvetta, canditi, noci, rum e cannella) o salati (carne macinata con salsa piccante alla paprica).
- Clatita (Romania): Arrotolate e servite calde, con ripieni dolci (cioccolato, confetture, marmellate, miele) o salati (manzo tritato e cipolle, salsa di pomodoro e panna acida).
- Palacinka (Friuli Venezia Giulia, Austria e Slovenia): Con farina di grano saraceno e farcitura di confettura di ciliegie.
- Kaiserschmarrn (Alto Adige): Spezzettate e guarnite con zucchero a velo e marmellata di mirtilli rossi.
- Blini (Russia): Più spesse, con farina di frumento e grano saraceno, guarnite con panna acida, aringhe, caviale o salmone affumicato.
Consigli Extra per Crêpes Perfette
- Impasto Senza Grumi: Amalgamare pian piano gli ingredienti poco alla volta, iniziando con le uova e alternando farina setacciata e latte.
- Riposo in Frigorifero: Far riposare la pastella in frigorifero per almeno mezz'ora per ottenere una consistenza migliore.
- Cottura Uniforme: Versare l'impasto velocemente sulla padella calda e imburrata, formando dischetti sottili.
- Varianti Creative: Aggiungere aromi come vaniglia, cacao o caffè all'impasto per personalizzare il sapore.
Tabella Nutrizionale (per 100g di crêpes base)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 200 kcal |
| Carboidrati | 25g |
| Proteine | 6g |
| Grassi | 8g |
Grazie all'impasto di base delle crepe dolci e salate potrete finalmente preparare delle crespelle perfette da farcire come preferite! Come fare una crepe alla Nutella ad arte? Le crepe senza glutine sono preparate con farina di riso, una deliziosa variante da farcire con ingredienti dolci o salati! Le crepe senza uova sono una variante facile e veloce delle classiche crespelle, ideale per ricette sia dolci che salate! La torta di crepe è un dolce scenografico realizzato con crepes impilate e farcite. La cheesecake fredda è un dolce senza cottura, facile da preparare e buono da mangiare. I macarons sono dei deliziosi e raffinati pasticcini, tipici della pasticceria francese. I pancake con yogurt greco sono frittelle perfette per la colazione, arricchite con gocce di cioccolato! Le crepes suzette sono un dolce tipico della cucina francese, ottime come dessert per stupire gli ospiti o per una merenda da veri intenditori. Il Kaiserschmarren è un dolce che la leggenda vuole nato da un errore del cuoco dell’imperatore. Oggi è un grande classico del Trentino-Alto Adige. È una frittata dolce servita con la confettura. Lo avete mai preparato? I pancake sono delle frittelle tipiche della cucina americana che di norma vengono preparate per la colazione o il brunch e servite insieme a miele fluido o sciroppo d'acero, frutta fresca o marmellata. Ecco la ricetta base per preparare i pancake light, più leggeri dei Pancake tradizionali ma altrettanto buoni. Facili e veloci da realizzare sono ottimi gustati con un filo di miele e i mirtilli o con il classico sciroppo d'acero e la vostra... La ricetta delle crepes integrali ai semi di papavero con yogurt alla fragola è una proposta sana e originale per la colazione, con un tocco super goloso. Ideale per una colazione golosa o una merenda: una ricetta irresistibile, dalla farcitura cremosa, veloce e facile da realizzare. Setacciate la farina e raccoglietela in una ciotola. Unite il sale, i semi di vaniglia e l'olio. Si tratta di frittatine sottili come un velo che si adattano a farciture sia dolci che salate. Frullate i biscotti fino a polverizzarli, trasferiteli in una ciotola e mescolateli con la farina, l’uovo e il latte, sbattendo il composto con una frusta per evitare la formazione di grumi. In una ciotola versa il latte sulla farina, e con una frusta ottieni una pastella leggera e lenta. Aggiungi un pizzico di sale e i semi di vaniglia, che puoi ottenere aprendolo e raschiandone l'interno con un coltellino. Un matrimonio perfetto, che ha come protagonisti alcuni tra gli ingredienti portanti della gastronomia siculo-ispanico-franco-araba; un connubio tra il dolce e il salato, costituito dall'intrigante accostamento tra la marmellata e il formaggio,... Preparate le crêpes: in una terrina diluite la farina con il latte, unitele uova sbattute, il burro tiepido fuso a bagnomaria, zucchero e sale. In una padellina (diametro 18 cm), lasciate sciogliere un fiocchetto di burro, versatevi due... Preparate le crêpes e tenetele al caldo. In una terrina mettete la farina a fontana, nel centro sgusciatevi le uova, unite tre o quattro cucchiai di latte e mescolate per amalgamare. Diluite il composto versando a filo il restante latte fino a ottenere un impasto fluido. In una ciotola mescolate la farina con l’uovo, il latte, un cucchiaio d’olio, sale e pepe fino a ottenere una pastella omogenea, coprite il recipiente con la pellicola e fate riposare in frigorifero per almeno un’ora. Preparate le crêpe. In una terrina diluite la farina con il latte, unite le uova sbattute, il sale, il burro tiepido fuso a bagnomaria, lo zucchero. Sgocciolate le albicocche e tagliatele a pezzettini. In una terrina sbattete le uova con lo zucchero e l’acqua. Dividete il composto in quattro parti. Fate le crêpe come da ricetta. Lasciate ammorbidire le uvette in una tazza di rum. Nel frattempo, tagliate le banane a rondelle, spruzzatele con il succo di limone. In un tegame lasciate fondere metà burro e insaporitevi le rondelle di banane per cinque minuti. Preparate le crêpe: in una terrina diluite la farina con il latte, unite le uova sbattute, un pizzico di sale, il burro tiepido precedentemente fuso a bagnomaria, lo zucchero e la buccia d’arancia. Mescolate con cura. Preparate le crêpes: in una ciotola diluite la farina con il latte, aggiungete le uova sbattute, lo zucchero, uno spruzzo d’acqua di fiori d’arancio, un pizzico di sale. Fate riposare la pastella per circa un’ora.
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