Le sfogliatine alle mele sono un dolce tipico della tradizione italiana, presenti anche all'estero in varie varianti. Infatti, in ogni paese esistono variazioni nella preparazione e negli ingredienti, ma la combinazione di mele e pasta sfoglia è sempre la protagonista.
Ingredienti e Preparazione
A rendere golosissime queste sfogliatine mele è la marmellata che viene unita ai cubetti di mele ottenendo così delle sfogliatine di mele e marmellata. Ma come si fanno le sfogliatine del bar con mele e marmellata? Fare la sfoglia con mele e marmellata non è difficile, anzi è facilissimo e possiamo farla davvero tutti.
Non abbiate timore ad usare la pasta sfoglia fresca, lo faccio anch’io quando il tempo a disposizione per cucinare non è molto. Il mio suggerimento è però quello di acquistare sempre un prodotto di ottima qualità.
La Pasta Sfoglia: Elemento Chiave
La pasta sfoglia è l'elemento chiave di questo dolce. È leggera, friabile e composta da molti strati sottili, ottenuti grazie alla tecnica della sfogliatura, che consiste nel piegare ripetutamente la pasta con strati di burro. Quando la pasta sfoglia viene cotta, il burro si scioglie, creando il classico effetto "sfogliato".
Preparazione delle Mele
Le mele, generalmente tagliate a fettine sottili, sono disposte sulla pasta sfoglia e possono essere aromatizzate con zucchero e cannella. Metti le fettine di mela in una ciotola, aggiungi il succo di limone (per evitare che si ossidino), lo zucchero di canna e la cannella.
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Per questa ricetta scegli preferibilmente varietà di mele croccanti, come le Granny Smith o le renette. Il mio suggerimento è però quello di acquistare sempre un prodotto di ottima qualità. Per queste sfoglie ho utilizzato mele golden, sode e dolci, abbinate ad un leggerissimo strato di marmellata di mele cotogne (la mia era fatta in casa).
In una padella antiaderente, cuocere i cubetti di mela con zucchero, rum, scorza grattugiata di limone e cannella.
Se preferisci, puoi aggiungere un pizzico di cannella sulle fettine di mela, per rendere i dolcetti ancora più profumati.
Assemblaggio e Cottura
Stendi la pasta sfoglia su un piano di lavoro. Su un piano da lavoro stendere un rotolo di pasta sfoglia rettangolare già pronta. Con una rotella taglia pizza ottenere sei rettangoli, quindi tagliare la pasta in 2 orizzontalmente, nel senso del lato più lungo, e poi in 3 colonne, nel senso del lato più corto. Si otterranno così sei rettangoli. Prendi metà dei rettangoli di pasta sfoglia e utilizza il rullo a losanghe per incidere la parte superiore.
Sui rettangoli di sfoglia non incisi, disponi le fettine di mela in modo ordinato, sovrapponendole leggermente. Posiziona 6-7 fette di mela su ogni rettangolo di pasta, sovrapponendole leggermente, lasciando liberi i bordi 3. Copri le mele con i rettangoli incisi, allineando bene i bordi.
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Ripiegare la metà inumidita sopra alla metà con i tagli. Trasferisci le sfogliatine alle mele sulla teglia, ricoperta di carta forno. Trasferisci le sfogliatine alle mele sulla teglia, ricoperta di carta forno. Inforna a 180 °C per 15 minuti 6. Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per 20 minuti circa nel ripiano centrale.
Decorazione e Consigli
Una volta sfornate, puoi lucidare le sfogliatine spennellandole con un po' di marmellata di albicocche riscaldata o gelatina di frutta. Puoi aggiungere dell’uvetta o delle noci tritate insieme alle mele per un tocco in più.
Potete però provare la variante con le pere (perfette le “Abate”) abbinate ad una confettura di albicocche. La preparazione è semplicissima, basterà ricavare dei rettangoli dalla pasta sfoglia, adagiarci sopra le fettine di mela e spennellarle con marmellata di albicocche: i bordi della sfoglia, invece, saranno spennellati con l'uovo e basterà poi cuocere le sfogliatine in forno per 15 minuti o fino a quando non saranno dorate.
Conservazione
Puoi conservare le sfogliatine alle mele per 2-3 giorni sotto una campana di vetro. Queste sfogliatelle di mele si conservano per 2 giorni a temperatura ambiente in una scatola/sacchetto ermetico o sotto una cupola per dolci.
Varianti e Alternative
Con questa ricetta sfogliatine con mele potete realizzare anche i FAGOTTINI DI MELE e i CORNETTI DI SFOGLIA E MELE. Se dopo aver provato queste sfogliatelle ricetta volete assaggiare altri dolci con pasta sfoglia vi propongo i CANNONCINI ALLA CREMA, lo STRUDEL DI MELE CON PASTA SFOGLIA, i VENTAGLI DI PASTA SFOGLIA, i FAGOTTINI ALLA NUTELLA e le SFOGLIATINE ALLE CILIEGIE.
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Seguendo questo procedimento potrete anche fare delle variazioni sul tema, ad esempio potreste utilizzare delle pere o delle pesche, quando sono di stagione. Prova anche le sfogliatine alle fragole, alle albicocche, all'ananas oppure realizza delle sfiziose rose di mele, semplici e scenografiche.
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