Chi ha scelto di non consumare prodotti di origine animale troverà molto utili queste ricette per preparare in casa basi per torte dolci e salate in versione vegan.
Pasta frolla, pasta sfoglia e pasta brisée si possono preparare in casa con ingredienti completamente vegetali, non soltanto senza burro e senza uova, ma anche senza olio di palma e senza grassi idrogenati.
Pasta Sfoglia Vegan Fatta in Casa
La pasta sfoglia è una preparazione ideale come base per dolci e per torte salate. Per prepararla in casa ci sono davvero tante possibilità. Preparare la pasta sfoglia in casa è un processo abbastanza laborioso che prevede una serie di passaggi, detti “giri di pasta” o “di sfoglia”, che danno poi l’effetto sfogliato tipico di questo impasto.
Per la ricetta classica, si prepara inizialmente un panetto detto “dètrempe” o “pasta matta” o “pastello”: un primo impasto fatto con farina, acqua e una parte del burro. Si chiude poi la pasta matta con dentro il restante burro e la sigilla bene ai lembi, procedendo col matterello per ottenere una striscia rettangolare. Si ripiega in tre, si ruota di 90 gradi in senso antiorario e si ripete l’operazione per sei volte. Tra un giro e l’altro si mette il panetto in frigo per 30 minuti per mantenerlo compatto e garantire una buona sfogliatura.
Questa pasta sfoglia vegan fatta in casa andrà bene sia per le torte dolci che per le torte salate, oltre che per altre preparazioni che richiedono la pasta sfoglia.
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Questa pasta sfoglia vegan è buona sia per i dolci che per le torte salate. Con la margarina autoprodotta eviterete i grassi idrogenati e l’olio di palma. È una ricetta particolarmente adatta per i dolci. Spazio alla fantasia, quindi, nella preparazione di sfogliatine e basi per pasticcini. Rispetto alla ricetta originale, si sostituisce il burro con il burro vegetale o la margarina.
La potrete scegliere per preparare cannoncini, sfogliatine e basi per pasticcini. Rispetto alla ricetta originale, basta sostituire il burro con il burro vegetale o la margarina (meglio fatti in casa o comunque senza olio di palma come specificato sopra).
Il blog Paradiso dei Dolci Vegan spiega come preparare una pasta sfoglia vegan con il burro vegetale. Si tratta di burro a base di olio evo, senza grassi idrogenati e senza olio di palma. Questa pasta sfoglia vegan è adatta sia per le trote salate sia per i dolci.
Pasta Frolla Vegan Senza Burro e Senza Glutine
Niente burro per questa pasta frolla, ma olio extravergine d’oliva. Pensavate di non poter mai preparare una pasta frolla morbida e friabile senza burro? Vi ricrederete. Provate a seguire le istruzioni della nostra ricetta per preparare la pasta frolla senza burro e uova.
Ecco un’alternativa nello stesso tempo vegan e senza glutine alla classica pasta frolla. Potrete usare questa pasta frolla vegan e senza glutine con farina di mandorle per preparare la base delle vostre crostate alla marmellata o alla frutta.
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Pasta Brisée Vegan all’Olio
Acqua, farina, olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale. Bastano davvero pochi ingredienti per preparare in casa una pasta brisée vegan all’olio senza burro e senza margarina idrogenata, in versione vegan. Sarà perfetta per le vostre torte rustiche e la potrete anche congelare.
Potrete preparare la pasta brisée vegan con la farina integrale, in modo da rendere le vostre ricette più nutrienti. Vi serviranno anche vino bianco freddo, olio, acqua fredda se necessaria, sale e un pizzico di bicarbonato.
Per facilitare la preparazione casalinga della pasta brisée vegan potrete usare un mixer da cucina, soprattutto se non avete molta dimestichezza con gli impasti. In questo caso il suggerimento è di fare molta attenzioni alle dosi e di seguire, ad esempio, quelle indicate dal blog Pasticciando nella mia Cucina.
Pasta Matta: Un'Alternativa Veloce
Ecco la decima ricetta, un bonus per voi, forse la più veloce da preparare. Si chiama pasta matta perché non è una vera e propria pasta sfoglia. Non contiene né burro né margarina. Di solito la si prepara semplicemente con farina, olio e vino bianco, e la si utilizza soprattutto per le torte salate.
Consigli e Varianti
- Farina integrale e farina di riso: il risultato di questa ricetta (senza burro) è una sfoglia friabile e gustosa che può essere utilizzata immediatamente per preparare strudel di mele, antipasti, torte salate, cornettini deliziosi o altre prelibatezze.
- Anche questa ricetta non prevede l’utilizzo del burro, ma il risultato è garantito dallo yogurt, oppure, se volete, dalla stessa quantità di ricotta. E se siete intolleranti al lattosio oppure vegani potrete usare nell’impasto lo yogurt di soia.
- Farina di farro per una preparazione adatta a qualsiasi tipo di ricetta. Il blog di In cucina con Vale raccomanda solo di stare un po’ attenti alla cottura, perché se l’impasto diventa troppo colorato si rischia che nel raffreddamento rimanga un po’ troppo croccante.
- Utile per gli intolleranti al glutine o se in famiglia c’è un componente celiaco. Impastate la farina gluten free (ma potete usare anche la farina di riso) con l’acqua fredda versata lentamente, metà del burro e un pizzico di sale, poi seguite la normale procedura per creare la pasta sfoglia.
La Tecnica per una Sfoglia Perfetta
La preparazione della pasta sfoglia è decisamente lunga e macchinosa. Questa ricetta propone una versione semplificata e più rapida: è infatti più breve il procedimento e il tempo di riposo della pasta, per avere comunque un ottimo risultato.
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Andiamo con ordine, tirate fuori il burro dal frigo e mettete in frigo un vassoio o una piccola teglia a freddare. Impastate piuttosto rapidamente farina, acqua, brandy e sale (se siete abituati a fare il pane sappiate che NON dovete preoccuparvi di incordare perfettamente il panetto, anche se è un po’ rugoso va bene uguale. Lasciate riposare a temperatura ambiente una mezz’ora. Nel frattempo stendete un foglio di carta da forno lungo 50cm e mettete al centro il burro. Mettetevi sopra un altro foglio uguale e stendetelo picchiettandolo con il mattarello in un rettangolo che sia 5cm più basso sia sopra che sotto, e 10cm più stretto, sia a destra che a sinistra. Avrete quindi una lastra di burro larga 30cm. Lasciate così confezionata la lastra di burro, con la carta forno sopra e sotto. Non vi preoccupate se appiccica perché una volta freddo verrà via senza problemi. Passata la mezz’ora stendete il pastello come avete fatto per il burro: sarà più semplice, usando un po’ di farina sotto e sopra. Il rettangolo dovrà essere largo 50cm e alto come il foglio. Fondamentale anche qui formare bene gli angoli. Prelevate il panetto di burro laminato (lasciare il vassoio in frigo) e posatelo (togliendo la carta) a 10cm dal bordo destro, così, in modo che ripiegando sul burro il lembo di impasto sinistro esso sia coperto per due terzi, e poi il destro, per coprire l’ultimo terzo. Sigillate bene in modo che il burro non sia visibile.
Partiamo ora con la prima piega: piegate la parte superiore dell’impasto su se stesso sulla linea di un terzo della lunghezza, poi piegate su di esso il terzo inferiore. Mettete l’impasto sul piano di lavoro con la sigillatura posta in orizzontale davanti a voi: fategli fare un quarto di giro in modo che la chiusura stia alla vostra destra e spianatelo nuovamente per verticale, delicatamente e picchiettando. Otterrete un rettangolo, piegate il lembo sinistro su se stesso a un terzo della larghezza; chiudete quindi anche il lato destro su se stesso, e di nuovo piegate a metà in modo che l’apertura si trovi al centro del nuovo panetto. Lo spessore ideale per le pizzette (nella foto) è di poco meno di un cm.
N.B.: le serie di pieghe ordinate diversamente producono un diverso risultato: se fate 3 serie di pieghe a 3, avrete un prodotto che si sviluppa molto in altezza. Facendo invece 3-4-3-4, come qui, otterremo un prodotto friabile e croccante in superficie e morbido al centro.
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