In queste giornate in cui siamo tutti costretti in casa, è piacevole dilettarsi in cucina. Con poche verdure, uova e formaggio, o anche con qualche avanzo, si può improvvisare una deliziosa torta salata, sempre apprezzata da tutti e che porta allegria in tavola.
Spesso, aprendo il frigorifero, si rimane delusi perché la pasta sfoglia o la pasta brisée sono finite. Ma niente paura! Con pochi ingredienti, puoi facilmente creare i tuoi impasti base per torte salate. Io stessa li utilizzo da tempo e devo dire che ormai non acquisto quasi più sfoglie e impasti già pronti. In famiglia li adorano e faccio sempre un'ottima figura!
Come si fa una torta salata?
È facile dire torta salata. Ne esistono di vari tipi, con tantissimi ripieni e molteplici forme. Vediamole.
A seconda del tipo di base (ovvero la pasta usata):
- Pasta sfoglia: croccante e leggera (es. torta rustica di verdure)
- Pasta brisée: più friabile, molto usata per quiche
- Pasta frolla salata: più burrosa, simile alla versione dolce ma salata
- Pasta di pane o pizza: torte salate più rustiche, come focacce farcite
- Impasto lievitato: usato per torte salate simili a pan brioche.
In base al ripieno:
- Con verdure: zucchine, spinaci, bietole, carciofi, asparagi, peperoni
- Con formaggi: ricotta, gorgonzola, mozzarella, brie, feta, caprino
- Con salumi: prosciutto cotto, speck, pancetta, salame, salsiccia
- Con pesce: tonno, salmone, acciughe
- Con uova: spesso usate come legante con panna o latte.
In base alla forma:
- Tonda classica
- A crostata (con griglia di pasta sopra)
- A rotolo (con ripieno arrotolato)
- A treccia
- A strudel
- Monoporzione (mini quiche o tartellette)
La pasta matta: una base velocissima
Come abbiamo visto, le torte salate possono avere tante basi diverse. La pasta sfoglia o la pasta brisé richiedono però dei tempi di preparazione lunghi. Se volete improvvisare una torta salata e non avete in casa un rotolo di pasta sfoglia già pronta, potete provare questo impasto veloce chiamato pasta matta.
Cos'è la pasta matta
La pasta matta è un impasto base della cucina italiana noto per la sua semplicità e versatilità. Si prepara con pochi ingredienti: farina, acqua, olio extravergine d’oliva, aceto e un pizzico di sale. Non contiene lievito, quindi risulta leggera e facilmente digeribile. Perfetta per torte salate, strudel, fagottini e focacce, si stende sottilmente ed è ideale per ricette rustiche.
Leggi anche: Torte salate perfette per ogni occasione
La ricetta della pasta matta è facilissima e non richiede tempi di lievitazione: vi occorreranno 300 g di farina 00, 150 ml di acqua frizzante, 50 ml di olio extra vergine d'oliva, 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di aceto.
Versate in una ciotola l'acqua frizzante, l'olio extra vergine d'oliva, l'aceto e il sale. Aggiungete la farina e mescolate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Fate riposare la pasta matta per circa 30 minuti, coperta da un canovaccio: l'impasto è pronto per essere steso, farcito a piacere e cotto per circa 40 minuti, in forno statico a 180°. Una chicca? Aromatizzate l'impasto con erbe o spezie, come rosmarino, timo o curcuma.
La Pasta Matta è un impasto di base per Torte salate, dal sapore neutro, perfetto anche per molti dolci! A base di farina, acqua e olio extravergine! che per gusto e consistenza assomiglia alla Pasta Brisee ma è senza burro e pochi grassi, quindi molto più leggera; e si può utilizzare subito senza riposo in frigo! Inoltre si stende sottilissima senza rompersi; per questo particolarmente adatta a realizzare strudel salati, rustici, rotoli farciti, Finger food ; ma anche tanti mignon come tartellette, cornetti salati, stuzzichini, fagottini ripieni e sfogliatine dalle forme particolari! Una volta cotta al forno assume una consistenza croccante e friabile al morso! davvero deliziosa!
Si tratta di una Ricetta facile e veloce, vi basteranno solo 5 minuti per mescolare tutto in ciotola, stendere e utilizzare la vostra pasta matta! da riempire e farcire come volete! si sposa perfettamente con tutti gli ingredienti: dalla carne, pesce, verdure, formaggio, uova, alle creme dolci e frutta, cioccolato, marmellata.
Da questa Pasta matta classica, potete realizzare tante squisite varianti. Per la Pasta Matta Speziata :Aggiungete appena dopo aver realizzato un panetto liscio gli aromi a scelta indicati negli ingredienti, precedentemente lavati e sminuzzati al coltello. Impastate bene fino ad amalgamare perfettamente le spezie fino ad ottenere un panetto liscio e omoegeno. lasciate riposare 30 minuti nella pellicola e infine stendente.
Leggi anche: Pasta Sfoglia Rettangolare
SECONDA VARIANTE: LA PASTA AL VINO
La pasta al vino è un’altra pasta perfetta da utilizzare nelle preparazioni di torte salate; io l’ho scoperta sul ricettario del Bimby, ormai tanti anni fa, ma è possibile anche realizzarla a mano. Si fa velocemente, è bella elastica e molto saporita; rispetto alla pasta matta infatti ha il vino al posto dell’acqua, e contiene una dose maggiore di olio.
Ingredienti per una dose adatta ad una torta salata realizzata in tortiera diametro cm 24 circa:
- 300 g farina 00
- 100 g vino bianco secco non frizzante
- 80 g olio di semi di girasole o mais
- 1 pizzico sale fino
Impastate tutti gli ingredienti sino a formare una bella palla d’impasto, che poi metterete a riposare per mezz’ora- un’ora coperta con un canovaccio. Successivamente stendetela ed utilizzatela!
TERZA VARIANTE: PASTA CON RICOTTA
Ingredienti per una dose adatta ad una torta salata realizzata in tortiera diametro cm 24 circa:
- 300 g farina 00
- 250 gr. di ricotta
- 2 cucchiai di olio di oliva
- un bel pizzico di sale fino
Impastare la farina col sale, la ricotta e l’olio; ottenere una bella palla di impasto, che va fatta riposare in frigorifero per mezz'ora circa.
Leggi anche: Come fare la pasta senza lievito
Quiche: la torta salata francese
Una delle torte salate più amate è la quiche, la torta salata francese per eccellenza. La sua versione più famosa è la quiche lorraine, che prende il suo nome dalla regione francese della Lorena e prevede una base di pasta brisée e un ripieno di crème fraîche, un tipo di panna acida tipico della cucina francese, uova e pancetta.
Per prepararla potete usare la pasta brisée già pronta: foderate uno stampo con la pasta e bucherellatela con i rebbi della forchetta. Sbattete 3 uova con un pizzico di sale, pepe, una grattugiata di noce moscata, 130 g di latte e 130 g di panna.
Dopo averla resa croccante in padella, distribuite della pancetta affumicata a listarelle sulla base della quiche, aggiungete il composto di latte e panna e infornate a 180 °C per 1 ora circa. Sfornate la quiche, lasciatela intiepidire per dieci minuti e servitela.
Consigli per una torta salata perfetta
La preparazione delle torte salate non è molto difficile, ma alcuni accorgimenti ti aiuteranno ad ottenere un risultato ancora più gustoso. Ad esempio, se hai abbastanza tempo a disposizione, considera che la cottura della torta salata o della quiche può essere effettuata anche in due tempi: prima solo l'impasto e poi la torta con il ripieno.
Per cuocere l'impasto senza ripieno, stendilo sulla teglia con carta forno, mentre fai scaldare il forno per una decina di minuti. Usa solamente teglie in acciaio o in alluminio, che trasmettano immediatamente calore all'impasto: la ceramica lasciamola ai nostri dolci! Copri l'impasto con carta forno e adagia sopra una manciata di fagioli o legumi secchi, per assorbire l'umidità in eccesso. Una volta raggiunta la temperatura di 200°, inforna l'impasto per circa un quarto d'ora.
Ad ogni modo, puoi tranquillamente cuocere direttamente la torta già completa di farcitura, sempre intorno ai 200°: il tempo di cottura di una torta salata si aggira solitamente intorno ai 30-45 minuti. Ovviamente, tempi e impostazioni possono variare a seconda della ricetta seguita, ma in generale si consiglia di utilizzare la ventilazione solo negli ultimi minuti di cottura, per creare una perfetta doratura.
Il bello della torta salata è proprio poterla farcire con un'ampia varietà di ingredienti, ma può essere anche un'ottima idea per svuotare il frigo dagli avanzi.
Le ricette per torte salate sono la soluzione perfetta per stupire i tuoi ospiti con una creazione ricca di gusto e fantasia. Con il suo croccante involucro dorato e il saporito ripieno di verdure, formaggi o salumi, una torta rustica è sempre in grado di conquistare il palato al primo morso.
Facile e veloce da preparare, la torta salata accontenta davvero tutti, anche i bambini.
La pasta per torte salate è pronta: stenderla con le mani o con un mattarello e disporla in una teglia unta oppure ricoperta di carta da forno, farcire con l’impasto preferito e chiuderla sui bordi. Se la pasta riposa almeno 30 minuti, o meglio ancora fino a due ore, diventa più elastica e sarà più facile da lavorare.
Le ricette più diffuse della pasta matta consigliano l’utilizzo di acqua frizzante (oppure il vino bianco). In questo caso mescolare in una ciotola l’acqua frizzante con l’olio evo e il sale.
tags: #pasta #torte #salate #ricette