La pasta per torte salate è una delle piccole grandi conquiste del mio percorso green! Ho sempre un po’ diffidato della pasta pronta per torte salate che si trova al supermercato. In queste giornate dove siamo tutti per forza di cose chiusi in casa, è bello anche pasticciare in cucina…Con qualche verdura, qualche uovo e del formaggio, ma anche con qualche avanzo, si può improvvisare una bella torta salata, sempre gradita da tutti e che porta allegria sulla tavola.
Spesso però, aprendo l’anta del frigo, magari arriva qualche delusione perchè…la pasta sfoglia già pronta o la pasta briseè sono terminate: come fare?! Niente paura! Voglio rassicurarvi e dirvi che, con pochissimi ingredienti, potete tranquillamente creare voi i vostri impasti base per torte salate: io stessa da tempo immemore li utilizzo, e devo dire che ormai non acquisto quasi più sfoglie e impasti già pronti. A casa li gradiscono tantissimo e faccio sempre un’ottima figura! Quindi perchè non provare a farli insieme a me?
Pasta Matta: L'Impasto Base Senza Lievito
La pasta matta è un impasto base senza lievito per torte salate, focacce e stuzzichini di ogni tipo. Ricetta la Pasta matta che può tornare sempre utile in mille occasioni: si tratta di un Impasto senza lievito adatto per pizze focacce e stuzzichini, è la base anche per preparare la torta pasqualina - la schiacciata di ricotta La pasta matta è un impasto molto semplice che non necessita di ore di lievitazione, composto principalmente di olio extra vergine d’oliva, farina e vino bianco (oppure acqua). Pellegrino Artusi è una garanzia in cucina.
Lui questo impasto lo chiama “pasta matta” proprio per la sua estrema facilità di preparazione e lavorazione. Preparata senza burro, senza uova e senza latticini è ideale per chi predilige pasti leggeri, per chi è a dieta, per chi è allergico alle uova e per chi è intollerante al lattosio. L’impasto della pasta matta è ideale per preparare torte salate, panzerotti, calzoncini, strudel, crostate salate e tutto ciò che la fantasia suggerisce. L’impasto della pasta matta preparata con la ricetta originale è un impasto base molto neutro che, quindi, si presta a qualsiasi tipo di ripieno, anche quelli più delicati perché non ne altera i sapori e non li copre.
Le ricette più diffuse della pasta matta consigliano l’utilizzo di acqua frizzante (oppure il vino bianco). In questo caso mescolare in una ciotola l’acqua frizzante con l’olio evo e il sale. La pasta matta preparata con la ricetta originale di Pellegrino Artusi è una alternativa veloce all’impasto pizza, alla brisè e alla pasta sfoglia. L’utilizzo dell’olio in questo impasto è facoltativo, l’aggiunta di olio lo rende ancora più morbido e friabile.
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Ingredienti per la Pasta Matta
- 500 g Farina 00
- 250 g Acqua
- 5 g Sale
- q.b. Olio di oliva (60-80 ml, facoltativi)
Preparazione della Pasta Matta
- In planetaria con il gancio oppure in una ciotola versare acqua e sale, poi aggiungere la farina (e l’olio, facoltativo) e lavorare l’impasto fino ad ottenere un composto liscio omogeneo ed elastico.
- Avvolgere l’impasto così ottenuto nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per 30-60 minuti.
- Eliminare quindi la pellicola e stendere l’impasto della pasta matta su carta forno, spolverando di farina al bisogno.
L’impasto della pasta matta va steso molto sottile. Una volta steso l’impasto, lo si passa poi (sulla sua carta forno) in una teglia da forno, si farcisce con il proprio ripieno preferito e si inforna. La cottura delle torte salate con pasta matta va fatta in forno già caldo a 180°C per circa 25 minuti o, comunque, fino a che il guscio di pasta matta non sia dorato e croccante.
Impasto Senza Lievito all’Olio: Alternativa Veloce
Un impasto base rustico che si lavora e si stende facilmente, riuscendo ad ottenere sempre un ottimo risultato: per una sfoglia croccante basterà stenderla più sottile. Questo impasto all’olio è perfetto per creare tantissime ricette, ottimo non solo per gli intolleranti al lievito, è un’impasto ideale soprattutto quando si ha poco tempo a disposizione. Con questa ricetta si possono realizzare PIADINE, torte salate, rustici, stuzzichini, pizze, focaccine cotte in padella o al forno calzoni ripieni.
Ingredienti per l'Impasto Senza Lievito all'Olio
- 150 ml vino bianco (oppure acqua)
- 3 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 350 g farina 00
- 6 g sale
Come Preparare l’Impasto Senza Lievito - Pasta Matta per Rustici
- Unire tutti gli ingredienti, lavorare creando una pasta liscia ed omogenea.
- Il consiglio è quello di unire la farina gradualmente, l’impasto deve risultare nè troppo molle nè troppo duro.
- Lasciare riposare almeno una mezz’ora a temperatura ambiente e successivamente procedere realizzando la ricetta desiderata.
Questo impasto può essere preparata anche semplicemente con acqua e senza vino ed è perfetto anche per realizzare deliziose PIADINE SENZA STRUTTO Consiglio: Per realizzare la classica pizza farcita utilizzando questo impasto consiglio di aggiungere 10 g di bicarbonato di sodio. Anche se la pizza non sarà soffice come la tradizionale risulterà comunque buonissima, più sottile e di certo più digeribile.
Seconda Variante: La Pasta al Vino
La pasta al vino è un’altra pasta perfetta da utilizzare nelle preparazioni di torte salate; io l’ho scoperta sul ricettario del Bimby, ormai tanti anni fa, ma è possibile anche realizzarla a mano. Si fa velocemente, è bella elastica e molto saporita; rispetto alla pasta matta infatti ha il vino al posto dell’acqua, e contiene una dose maggiore di olio.
Ingredienti per una dose adatta ad una torta salata realizzata in tortiera diametro cm 24 circa:
- 300 g farina 00
- 100 g vino bianco secco non frizzante
- 80 g olio di semi di girasole o mais
- 1 pizzico sale fino
Impastate tutti gli ingredienti sino a formare una bella palla d’impasto, che poi metterete a riposare per mezz’ora- un’ora coperta con un canovaccio. Successivamente stendetela ed utilizzatela!
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Alternativa con Ricotta
Ingredienti per una dose adatta ad una torta salata realizzata in tortiera diametro cm 24 circa:
- 300 g farina 00
- 250 gr. di ricotta
- 2 cucchiai di olio di oliva
- un bel pizzico di sale fino
Impastare la farina col sale, la ricotta e l’olio; ottenere una bella palla di impasto, che va fatta riposare in frigorifero per mezz’ora circa.
La pasta per torte salate è pronta: stenderla con le mani o con un mattarello e disporla in una teglia unta oppure ricoperta di carta da forno, farcire con l’impasto preferito e chiuderla sui bordi. Se la pasta riposa almeno 30 minuti, o meglio ancora fino a due ore, diventa più elastica e sarà più facile da lavorare. Io la uso per preparare torte salate molto semplici e con pochi ingredienti. verdure di stagione cotte a vapore o saltate in padella (es.
Consigli Aggiuntivi per Torte Salate Perfette
Per il ripieno dell’impasto per pizze rustiche, vi consiglio di utilizzare ingredienti asciutti; la ricotta ad esempio cercate di scolarla perfettamente dal suo liquido di conservazione, così come la mozzarella e i pelati. Ingredienti perfetti sono i formaggi asciutti come le provole e la fontina, affettati e verdure grigliate. Le torte salate possono essere portate in tavola sia come sfizioso antipasto per un pranzo a casa sia come piatto unico per una gita fuori porta. La particolarità di questo piatto, infatti, è che può essere servito sia caldo che freddo: questo lo rende perfetto per ogni tipo di occasione.
Realizzare una torta salata è davvero molto semplice e richiede poco tempo per la sua preparazione, soprattutto se decidete di realizzare l'impasto proposto in questa ricetta. Questo impasto, infatti, è una valida alternativa a quelli realizzati con il lievito di birra o con una bustina di lievito istantaneo perché vi permetterà di realizzare la base della vostra torta salata mantenendo un gusto piacevole e delicato, perfetto per accogliere gli ingredienti con cui deciderete di farcirla.
La lavorazione senza lievito vi aiuterà a ottenere un impasto soffice e, al tempo stesso, vi permetterà di dimezzare il tempo di preparazione in quanto non dovrete aspettare il processo di lievitazione, necessario in questi casi. Scegliendo questo procedimento, potete dedicare più tempo alla preparazione della farcia: provate a realizzare un ripieno a base di patate, zucchine e prosciutto cotto. Fate soffriggere uno scalogno in 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, poi aggiungete le zucchine tagliate a rondelle.
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