La pasta con zucca e speck è un primo piatto con un equilibrio perfetto di sapori e consistenze. La zucca, cremosa e delicata, si abbina magnificamente con lo speck, che regala un tocco affumicato al piatto. Questo piatto è ideale da portare in tavola durante la stagione fredda per un pranzo in famiglia o una serata tra amici organizzata senza troppo preavviso.
Di facile esecuzione, per portarla in tavola ti basterà far ammorbidire la zucca a tocchetti in un tegame antiaderente con il porro a rondelle, un giro d'olio extravergine di oliva e un goccino di acqua bollente. Quando sarà tenera ma non sfatta, si aggiunge lo speck croccante a listerelle, fatto rosolare in un pentolino a parte con qualche fogliolina di salvia e poco olio, si versa nella padella la pasta, lessata al dente in acqua bollente leggermente salata, e si manteca infine il tutto su fiamma vivace con un goccino di panna liquida: per una pietanza gustosa e fragrante, da servire ben calda in accompagnamento a un calice di vino rosso corposo.
Per una riuscita impeccabile ti suggeriamo di scegliere una zucca della varietà Delica, con polpa soda e compatta e retrogusto piacevolmente nocciolato ma, in alternativa, andranno benissimo anche la Butternut o l'Hokkaido. Noi abbiamo optato per le caserecce ma, se preferisci, puoi utilizzare le pennette, le mezze maniche, gli spaghetti o altro formato di pasta, lungo o corto, presente in dispensa.
Ingredienti
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Un cucchiaino di noce moscata (facoltativo)
- 200 g di fiori di zucca (opzionale, per una variante con i fiori)
- Formaggio grattugiato q.b.
Preparazione
- Inizia tagliando la zucca a cubetti, eliminando buccia e semi. La zucca deve essere tagliata in pezzi piccoli per favorire una cottura rapida.
- Nel frattempo, in una padella, scalda l’olio extravergine di oliva e aggiungi la cipolla tritata sottile.
- Aggiungi la zucca tagliata nella padella con la cipolla. Mescola bene e fai cuocere per circa dieci minuti, fino a che la zucca non si sia ammorbidita. Aggiungi un rametto di rosmarino per insaporire e regola di sale e pepe.
- In un’altra padella, taglia lo speck a striscioline sottili e fallo rosolare a fuoco medio fino a che non diventa croccante.
- Cuoci la pasta al dente e una volta pronta, scolala, conservando un po’ di acqua di cottura.
- Aggiungi la pasta alla padella con la zucca e lo speck, mescolando bene per amalgamare il tutto.
- Fate insaporire 5 minuti.
- Spolverate con pecorino e pepe e servite la vostra pasta con zucca e speck.
La Ricetta è davvero Facilissima e si presta a tante Varianti! Potrete preparare la vostra Pasta solo con Crema di Zucca (in perfetto stile Vegano - Vegetariano) oppure potrete sostituire lo Speck con la Pancetta o la Salsiccia.
Un’altra variante molto interessante è quella con l’aggiunta di Provola (affumicata e non) che rende questo piatto ancora più Cremoso e Saporito! Quanto al formato di Pasta, potrete scegliere tra quelli Lunghi e quelli Corti.
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In una casseruola versate un giro d’olio d’oliva e aggiungete l’aglio, lo scalogno tritato e il peperoncino. Profumate con salvia e rosmarino. Non appena l’aglio comincia a soffriggere, aggiungete la zucca a pezzetti, salate e saltate per qualche minuto. Aggiungete dell’acqua fino a coprire leggermente la zucca.
In un’altra padella, versate un giro d’olio d’oliva e aggiungete lo speck. Cuocete la pasta e quando sarà al dente, scolatela e trasferitela nella casseruola con la crema di zucca. Ultimate la cottura della pasta insieme alla crema di zucca.
La pasta zucca e speck è un primo cremoso e avvolgente, ideale da portare in tavola durante la stagione fredda per un pranzo in famiglia o una serata tra amici organizzata senza troppo preavviso. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il risotto zucca e gorgonzola e la pasta zucca e castagne.
Per prima cosa, lascia appassire il porro tagliato a rondelle in una padella antiaderente con un giro d'olio extravergine di oliva. In un tegame a parte, disponi lo speck a listerelle con poco olio extravergine di oliva. Lessa la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolala al dente e versala direttamente nella padella con il condimento.
Distribuisci la pasta zucca e speck sui piatti individuali, profuma con una macinata di pepe fresco e ultima con un po' di speck croccante tenuto da parte. Porta in tavola e servi.
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Oggi Pasta alla crema di zucca e speck: un primo piatto di pasta facile e cremoso con zucca e speck. La pasta con zucca e speck è un primo piatto straordinario! Il sapore della zucca viene reso ancora più delicato dalla crema preparata con zucca e formaggio che riesce ad avvolgere perfettamente la vostra pasta, nel mio caso i paccheri.
Per dare una nota più decisa, ho pensato di aggiungere lo speck tagliato a striscioline e reso leggermente croccante in padella. Vi piacciono le ricette con i paccheri ? E i primi cremosi ? Io li amo tanto. Vi ricordate gli Spaghetti alla crema di peperoni e la Pasta alla crema di melanzane ?
Prendete lo speck e tagliatelo a striscioline. In una padella fate soffriggere, a fiamma moderata, la cipolla tagliata a dadini con un filo di olio extravergine di oliva. Quando inizia ad imbiondirsi, aggiungete i dadini di zucca. Salate e pepate leggermente e aggiungete 2-3 cucchiai di acqua. Coprite con un coperchio e lasciate cucinare il tutto per ca.
La pasta con zucca e speck è un primo piatto rustico e gustoso, preparato in pochi minuti con caserecce condite con zucca stufata, timo e speck croccante. Il tocco del pepe macinato fresco e del grana grattugiato conferiscono a questo piatto un sapore deciso, perfetto nel contrasto fra la dolcezza della zucca e la sapidità dello speck.
Il condimento può essere realizzato in anticipo, avendo cura di aggiungere lo speck al condimento pochi istanti prima di unire anche la pasta in modo che resti croccante e non si inumidisca troppo. Portate ad ebollizione abbondante acqua salata. Tagliate la zucca e cubetti di circa un cm. In una larga padella fate appassire in 3-4 cucchiai di olio, la cipolla tritata finemente e i rametti di timo. Aggiungete la zucca e cuocete a fuoco vivo per qualche minuto. Aggiungete quindi un mestolo di acqua o brodo bollente, coprite con il coperchio e stufatela a fuoco medio basso per circa 15 minuti. Regolate di sale e pepe.
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Tagliate lo speck a cubetti, rosolatelo in padella con un filo d’olio e quando sarà croccante unitelo alla zucca. Lessate la pasta. Nel frattempo, cuocete il condimento ancora per qualche minuto affinché i sapori siano ben amalgamati fra loro. Scolate la pasta molto al dente e unitela al condimento di zucca e speck.
Saltate la pasta a fuoco vivo e portatela a cottura unendo qualche cucchiaio di acqua di cottura, fino a quando non sarà ben legata al condimento. Servite immediatamente con pepe macinato fresco e una spolverata di grana grattugiato. Per una consistenza e un sapore più delicati potete unire lo speck a straccetti sottili al posto dei cubetti.
Dolce, delicata e cremosa… la zucca è capace di rendere speciale anche il primo piatto più semplice! Dopo aver arricchito la pasta alla zucca con pangrattato, funghi, guanciale e besciamella, oggi vi deliziamo con la pasta zucca e speck. Due soli ingredienti che si bilanciano perfettamente a vicenda sia nel gusto che nella consistenza: il condimento ricco e vellutato grazie all’aggiunta di un po' di panna, infatti, contrasta alla perfezione con il tocco sapido dei dadini di speck croccante!
Per realizzare la pasta zucca e speck tagliate la zucca a fette ed eliminate la buccia, quindi riducetela a tocchetti irregolari. Sfogliate il porro e affettatelo sottilmente. Unite la zucca e fate soffriggere. Versate l'acqua fino a coprire la zucca e portate a cottura a fuoco moderato finché la zucca non si sarà leggermente sfaldata; ci vorranno circa 20 minuti, se dovesse asciugarsi troppo aggiungete altra acqua al bisogno.
Cuocete la pasta al dente e intanto tagliate a dadini lo speck. Profumate con le foglioline di salvia. Rosolate lo speck qualche minuto, fino a renderlo croccante. Allungate il condimento con dell'acqua di cottura della pasta, quanto basta per renderlo fluido. E' preferibile consumare subito la pasta zucca e speck.
In autunno inizia il tanto desiderato periodo della zucca, ortaggio molto versatile che si presta alle più disparate ricette. Può costituire un condimento per un primo piatto, un contorno sano o ancora un secondo piatto gustoso, soprattutto se trasformato in deliziose polpettine. Oggi ci concentriamo sul condimento che arricchirà i vostri primi di pasta e che potrete utilizzare sia per i vostri pranzi in famiglia sia in occasione di cene tra amici: in entrambi i casi, farete un’ottima figura!
La pasta con crema di zucca e speck, infatti, è uno dei primi piatti più gustosi e saporiti, ideale da preparare per un pranzo o una cena veloce ma sfiziosa. La delicatezza del sapore della zucca viene esaltato dalla purea preparata con il latte Zymil, mentre il gusto più deciso e intenso dello speck riesce ad equilibrare tutti i sapori, rendendo il piatto saporito.
Inoltre, è una ricetta veloce e facile da preparare anche quando si organizza un pranzo all’ultimo minuto e non si sa mai cosa poter fare in poco tempo ma si vuole fare colpo sugli invitati! Preparare la pasta con la zucca è sempre una garanzia, andrete a colpo sicuro perché piace anche ai più piccoli.
La presenza della zucca, in stile “dolcetto o scherzetto”, evidenzia un piatto che introduce la fine della bella stagione e l’inizio di quella autunnale ma la sua prelibatezza sconfiggerà la nostalgia estiva, ve lo assicuriamo! Basta provare!
Preparazione Dettagliata
- Mettete sul fuoco a fiamma bassa una pentola con abbondante acqua salata in cui andrete a cuocere la pasta. Potete scegliere il formato che più vi piace, ad esempio ideali sono i rigatoni, l’importante è che la cottura della pasta sia al dente.
- Mentre attendete che l’acqua arrivi a bollore, sbucciate la zucca, privandola dei filamenti e ovviamente dei semi interni, e tagliatela a pezzetti piccoli.
- Per accelerare i tempi, potete sbollentare la zucca, privata della buccia e tagliata a cubetti, nel brodo vegetale.
- Mettete quindi la zucca, pulita e tagliata a dadini, a rosolare in padella per 5 minuti con un po’ di olio extravergine d’oliva, aggiungete l’aglio solo se lo gradite così come un rametto di rosmarino, regolando di sale e pepe.
- Quando sarà ben rosolata, prendete una parte di zucca con un cucchiaio, e trasferitela in un mixer riducendola in una purea dalla consistenza cremosa con l’aiuto di un mestolo di acqua di cottura o acqua bollente.
- Rimettete quindi la crema di zucca in padella, aggiungete anche il latte e lo speck e fate cuocere per 3 minuti, mescolando continuamente e, laddove siano rimasti pezzi di zucca, schiacciateli con una forchetta.
- Intanto fate cuocere la pasta e scolatela al dente.
- Trasferite la pasta in padella con la crema di zucca e speck e fate amalgamare per bene tutti gli ingredienti.
- Se lo preferite, potete anche aggiungere del parmigiano grattugiato per rendere la purea ancora più cremosa!
La vostra pasta con crema di zucca e speck è pronta per essere servita e gustata. Se vi piace quel tocco di carattere in più, aggiungete un po’ di pepe nero o di peperoncino. Buon appetito!
Curiosità sulla Zucca
La zucca è un ortaggio della famiglia delle Cucurbitacee, povero di calorie ma con tante qualità benefiche, per esempio, hanno un’azione diuretica e calmante. La polpa può essere utilizzata per lenire le infiammazioni della pelle ed è, addirittura, utilizzata per creare alcuni prodotti per la cosmesi del viso. I semi di zucca contenuti al suo interno, inoltre, se tostati o cotti al forno, costituiscono uno snack molto salutare e sono ideali per arricchire muesli e granola.
Varianti
- In alternativa alla pasta, potete optare per un gustoso risotto con zucca e speck, avvalendovi anche dell’utilizzo di formaggi come il gorgonzola o il taleggio: il risultato sarà ancora più cremoso!
- O perché no, la zucca può fungere non solo da condimento della pasta, ma anche da ingrediente principe del vostro piatto sostituendo le classiche patate per preparare dei colorati e gustosi gnocchi di zucca.
- La zucca, unita alle carote e a una patata, è perfetta anche in una zuppa. Otterrete così un piatto unico gustoso che potrete far mangiare ai vostri bambini.
La pasta con zucca e speck può essere variata ed arricchita in diversi modi. In alternativa al latte, potete aggiungere due cucchiaiate di ricotta senza lattosio per arricchire la purea di zucca e conferire un sapore ugualmente delicato. Un’alternativa croccante, invece, prevede l’aggiunta di frutta secca, come noci o mandorle tostate; un’altra più speziata prevede il contributo della curcuma o del curry, o una spolverata di paprika, da aggiungere nel momento in cui si unisce il latte alla purea di zucca.
Inoltre, se non avete a disposizione del buon speck, potete utilizzare anche del prosciutto cotto per dare un tocco sapido al piatto. Potete, infine, utilizzare la purea di zucca con del pan grattato e un uovo per creare delle polpettine che, una volta cotte in forno, potranno costituire un secondo piatto accompagnato da un’insalata o del cibo finger food da offrire durante un aperitivo.
Domande Frequenti
Se elimino lo speck cosa consigliate di aggiungere?
Per mantenere la parte croccante del piatto, aggiungete delle noci leggermente tostate.
Con quale altra crema simile potrei condire la pasta?
Seguendo le stesse linee guida provate con una crema di peperoni a cui aggiungere della salsiccia a pezzettini.
Come usare questa crema per altri primi piatti?
Potete usare questa crema per preparare delle lasagne, alternando agli strati di pasta della scamorza affumicata e una besciamella a base di Latte Zymil.
Ti aspettano tanti gustosi piatti con cui sorprendere i tuoi ospiti! Le prime zucche qui si sono viste già prima di ferragosto, è stata un’estate calda e quelle precoci sono state anche frettolose, ma già dolcissime. Con un pezzetto di zucca delica e una fetta di speck che avevo in frigo ho improvvisato questo piatto di pasta delizioso, che piacerà molto a chi, come me, ama i contrasti di gusti e consistenze.
In un tegame fai appassire lo scalogno in un paio di cucchiai di olio EVO. Unisci lo speck e fallo rosolare poi aggiungi la zucca e cuoci a fuoco moderato fino a che non diventerà tanto morbida da disfarsi con una forchetta.
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