Questa è la ricetta di un primo piatto estivo, semplice e saporito, che vi permetterà di portare a tavola un piatto tutt’altro che banale! In estate siamo sommersi dalla verdura di stagione e in questo caso si tratta di zucchine. Ho una vera e propria passione per le zucchine, in particolare se utilizzate nei primi oppure in versione patatina croccante. Da allora la pasta con zucchine e pancetta è diventata tra i primi piatti preferiti in casa dei miei genitori!
Se state cercando la ricetta per fare un piatto estivo perfetto, che sia semplice e saporita, economica e veloce, quella degli spaghetti zucchine pancetta e zafferano fa proprio al caso vostro! Un primo piatto delizioso che vi permetterà di portare a tavola una proposta per nulla banale ma decisamente semplice da realizzare. Amate i piatti facili e veloci perfetti nei giorni più caldi?
Nella ricetta non è previsto formaggio, eppure si ottiene una pasta zucchine, pancetta e zafferano cremosa. Ma poi vogliamo parlare dell’abbinamento zucchine e pancetta? La delicatezza delle zucchine abbinata al gusto rustico e salato della pancetta si sposa benissimo! Inoltre, questi due ingredienti rendono questa pasta un piatto unico completo. La pasta zucchine e pancetta diventa perfetta sia come piatto dell’ultimo minuto, sia per pranzo o cena in compagnia.
Come pasta ho utilizzato delle tagliatelle ma potete utilizzare questo sugo con qualsiasi tipo di pasta, a me piace molto anche con le farfalle. In questo caso abbiamo scelto di usare gli spaghetti ma nulla vi vieta ovviamente di utilizzare anche altri formati di pasta. Quella che ci sentiamo di consigliarvi è senz'altro corta e rigata ma anche dei fusilli andranno benissimo!
Ingredienti
- 350 g Pasta (formato a piacere, preferibilmente corta)
- 2 Zucchine (grandi)
- 1 spicchio Aglio
- 100 g Pancetta affumicata (a dadini)
- 1 bustina Zafferano
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- q.b. Sale
- q.b. Pepe nero
- q.b. Zucchine
- q.b. Pancetta (tesa)
- Zafferano in pistilli
- 2 spicchi Aglio
- 1 pizzico Peperoncino in polvere
- 250 g Tagliatelle
- Mezzo bicchiere Acqua
Preparazione
Prepariamo gli ingredienti! Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a dadini piccoli. Per farlo al meglio, vi consiglio di ridurle prima a fiammifero e poi a cubetti. Spellare lo spicchio di aglio e tagliarlo a fettine sottili; se preferite potete anche semplicemente tagliarlo a metà per poterlo eliminare a fine cottura.
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In un pentolino scaldate un po’ d’acqua, aggiungete lo zafferano e lasciatelo in infusione per almeno 30 minuti.
Pulite e lavate le zucchine, tagliatele a cubetti e fatele andare in una padella insieme ad un filo d’olio, due spicchi d’aglio, il sale e il peperoncino. Aggiungete mezzo bicchiere d’acqua e finite di cuocere. Rimuovete gli spicchi d’aglio e frullate le zucchine fino ad ottenere una crema.
Tagliate la pancetta tesa a pezzettini, scegliete voi la quantità in base al vostro gusto personale.
A questo punto aggiungete alla crema di zucchine, la pancetta e l’infuso di zafferano.
In cottura! In un largo tegame, scaldare qualche cucchiaio d’olio e rosolarvi l’aglio. Quindi unire i dadini di zucchina, una generosa presa di sale, una macinata di pepe e proseguire la cottura a fuoco medio fino a quando risulteranno teneri, ma ancora croccanti (ci vorranno pochi minuti, ma il tempo dipende dalla loro grandezza). Mescolare di tanto in tanto.
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Affettare la cipolla e farla rosolare in padella con una buona dose di olio. Intanto tagliare a rondelle sottili le zucchine e aggiungerle al soffritto quando già incomincia ad appassire.
Spuntate e riducete a piccoli pezzi le zucchine dopo averle lavate e trasferitele anch'esse nella padella con la pancetta e, lasciate cuocere a fuoco medio. Ovviamente più piccole saranno e prima si cuoceranno.
Nel frattempo, in una padellina, rosolare per qualche minuto a fuoco vivace i dadini di pancetta senza alcun condimento. Quando saranno dorati e croccanti trasferirli nel tegame delle zucchine.
Aggiungiamo in un tegame un filo d'olio e la pancetta. Inseriamo nel tegame anche la zucchine e un pizzico di sale. Facciamo cuocere a fuoco vivace per pochi minuti.
Mentre le verdure cuociono, lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata aromatizzata con lo zafferano. Scolarla al dente e saltarla per qualche istante nel tegame del condimento. Amalgamare bene tutti gli ingredienti.
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Appena l'acqua bolle buttiamo la pasta, consiglio un formato corto. Una volta cotta la pasta, la scoliamo al dente e la tuffiamo nel sugo.
Distribuire la pasta con zucchine, pancetta e zafferano nei piatti individuali spolverizzandola con un’altra macinata di pepe nero. A piacere la si può insaporire con del Grana Padano o del Parmigiano grattugiato (io non l’ho messo).
La pasta zucchine, pancetta e zafferano è pronta. Non ci resta che gustarla! Insomma, una ricetta alla portata di tutti che vi farà fare bella figura senza alcuno sforzo.
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