La pasta zucchine e zafferano è un primo fragrante e saporito, ideale da servire per qualunque pranzo o cena di famiglia. Ottima anche per conquistare gli ospiti in occasione di una serata speciale: ti farà fare un figurone a tavola senza bisogno di stare troppo ai fornelli.
È un'ottima alternativa alla classica pasta con le zucchine. Questo piatto è un'esplosione di sapori e consistenze che conquisterà tutti, anche i palati più esigenti. L'aggiunta delle noci tostate e dello zafferano conferisce un tocco di originalità e rende il tutto ancora più gustoso. La cremosità del condimento, ottenuta senza l'utilizzo di panna, avvolge la pasta in un abbraccio di sapore.
Ideale da portare in tavola durante il periodo estivo, quando le zucchine sono nel pieno della loro stagionalità. E’ colorata e salutare: la pasta zucchine e zafferano si fa in pochissimi minuti, ma è una di quelle cose da tutti i giorni un po’ sfiziose e fighette.
La Pasta Noci e Zucchine, con il suo gusto ricco e la consistenza cremosa è ciò che fa al caso vostro: mentre la pasta cuoce cuoceranno anche le Zucchine e voi potrete dedicarvi alla preparazione di un Pesto alle Noci facile e veloce.
Ingredienti e Preparazione
Per conferire alla preparazione la sua irresistibile cremosità, ti basterà frullare parte delle zucchine con la crescenza, da sostituire all'occorrenza con la robiola, la ricotta o altro formaggio cremoso spalmabile.
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Ingredienti per 4 persone:
- 320 g pasta (il formato che preferite, ad esempio fettuccine o conchiglie)
- 2 zucchine
- Mezza cipolla rossa di Tropea
- 5 gherigli di noci
- Zafferano in polvere
- 100 g Robiola (o un altro formaggio cremoso a piacere)
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato q.b.
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
- Preparazione delle zucchine: Lavate le zucchine, privatele delle estremità e tagliatele a fettine sottili o a tocchetti piccoli. Tritate finemente la cipolla.
- Cottura delle zucchine: In una larga padella, scaldate l’olio evo e fate soffriggere la cipolla fino a quando diventa tenera. Aggiungete le zucchine, un pizzico di sale e fatele spadellare per qualche minuto, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura dalla pasta. Unite anche le noci tritate grossolanamente e mescolate il condimento.
- Preparazione della crema: In una ciotola, sciogliete la robiola con poca acqua di cottura della pasta e unitela al condimento di noci e zucchine. In alternativa, prelevate metà delle zucchine cotte e frullatele insieme ai gherigli di noci con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia.
- Cottura della pasta: Mettete a bollire abbondante acqua salata per cuocere la pasta. Cuocete le fettuccine e scolatele direttamente nella padella con il condimento.
- Mantecatura: Finite la cottura facendo ben saltare la pasta per insaporire. Se avete optato per la crema di zucchine e noci, aggiungetela ora e, se serve, un mestolo di acqua di cottura dalla pasta stessa.
- Impiattamento: Unite una spolverata di parmigiano, correggete di sale e condite con pepe nero macinato al momento prima di servire.
Le fettuccine cremose con zucchine, zafferano e noci sono pronte! Buonissime, veloci e facili da preparare.
Consigli e Varianti
Per un tocco più croccante, potete tostare le noci in padella prima di aggiungerle al condimento. Se amate i sapori più intensi, potete aggiungere un pizzico di peperoncino al condimento. Per una versione più leggera, potete sostituire la robiola con ricotta vaccina ben scolata dal siero. Potete arricchire il piatto con altri ingredienti, come dadini di prosciutto cotto, gamberetti scottati o speck a listerelle.
Se, invece, non hai in casa gli strozzapreti, puoi sostituirli con qualsiasi altro formato di pasta, lungo o corto, presente in dispensa: spaghetti, orecchiette, rigatoni, mezze maniche…
Tagliatelle con crema di ricotta allo zafferano, carciofi morbidi e croccanti e noci
Per una variante ancora più sofisticata, prova le tagliatelle condite con crema di ricotta allo zafferano, carciofi e noci, una ricetta dal sapore autentico. La crema di ricotta, arricchita dal gusto inconfondibile dello zafferano, incontra i carciofi in parte morbidi, cotti in padella, e in parte croccanti fritti, per creare un contrasto sfizioso di gusti e consistenze. Per dare il tocco croccante in più, si termina il piatto con le noci tritate.
Procedimento:
- Tagliare i carciofi freschi già puliti in spicchi.
- Cuocere in padella ¾ dei carciofi con uno spicchio di aglio e olio evo. Lasciar cuocere fin quando saranno morbidi e regolare di sale e pepe.
- In una padella far imbiondire lo scalogno tritato con olio evo e un bicchiere di acqua bollente per 10 minuti a fiamma molto bassa. Aggiungere lo zafferano quando il liquido di cottura non si sarà del tutto asciugato e lasciar sciogliere. Unire il sughetto di scalogno e zafferano alla ricotta e mescolare bene. Regolare di sale e pepe.
- Infarinare i carciofi rimanenti. Far scaldare l’olio di semi e appena sarà ben caldo friggere i carciofi eliminando la farina in eccesso. Lasciar cuocere fin quando saranno dorati, scolare dall’olio e far asciugare su carta assorbente (se si utilizzano i carciofi congelati, far attenzione che siano bene asciutti prima di infarinarli e friggerli).
- Cuocere le tagliatelle fresche all’uovo in abbondante acqua salata, scolarle e farle saltare in padella insieme ai carciofi morbidi cotti precedentemente. Aggiungere la ricotta, far amalgamare bene gli ingredienti.
Pasta zucchine e zafferano è un primo fragrante e saporito, preparato con zucchine cotte in padella, crescenza, zafferano in polvere, scalogno, timo e strozzapreti: un formato di pasta fresca a base di acqua e farina, tipico della tradizione romagnola.
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Un primo piatto di pasta veloce è quello che ci vuole quando siete di corsa ma dovete comunque portare in tavola qualcosa di sfizioso per la vostra famiglia.
La Pasta con le Noci già da sola è deliziosa: il sapore della frutta secca unito alla particolare consistenza ne fanno una delle ricette di pasta più buone di sempre. L’idea di aggiungere delle zucchine saltate in padella con la Cipolla dà alla ricetta una marcia in più. Avrete quindi non una semplice pasta con le zucchine, ma un primo piatto completo e nutriente.
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