Il ragù alla bolognese è una delle ricette simbolo della cucina italiana nel mondo. Nato nel cuore dell’Emilia-Romagna, questo ragù di carne si usa per condire piatti della tradizione “iconici” e familiari. Infatti, il ragù alla bolognese nella sua versione tradizionale, prevede tempi di preparazione piuttosto lunghi: per la cottura occorrono più di tre ore.
La mia, in sostanza, è una versione più semplice del classico ragù, ma ugualmente gustosa e saporita. Con questa ricetta, invece, ho voluto proporvi una variante più veloce e più adatta alla vita frenetica di tutti i giorni. Vi garantisco però che il ragù veloce è altrettanto buono, non ha nulla da invidiare a quello tradizionale. Inoltre è perfetto sia per le lasagne che per condire la pasta.
La pasta al ragù veloce è una versione semplificata e più rapida della classica pasta al ragù alla bolognese (che, come ben sappiamo, richiede lunghi tempi di cottura). Dal sapore ricco e appagante, ricorda il classico e gustoso ragù, ma senza l’infinito tempo di preparazione che questo richiede e che, non sempre - specie durante la settimana - abbiamo a disposizione.
La pasta al ragù veloce è un piatto saporito ideale da portare in tavola durante la settimana. C'è chi si sveglia alle sei del mattino per iniziare per tempo a preparare il ragù di carne. A noi, basterà appropinquarci ai fornelli circa una ventina di minuti prima. La ricetta di oggi, infatti, è velocissima, anche se non sembra. Il ragù di carne di questo primo piatto veloce e facilissimo si prepara in 15 minuti.
Ingredienti
- 400 g carne macinata di manzo
- 1 l passata di pomodoro
- q.b. olio extravergine d’oliva
- q.b. sale
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa sedano
- 2 foglie alloro
- 500 gr. di macinato misto maiale e vitello
- 700 ml passata di pomodoro
Preparazione del Ragù Veloce
- Per prima cosa mettete la cipolla, la carota e il sedano nel mixer e frullate in modo che siano ridotti in pezzi piccoli.
- Successivamente mettete il trito ottenuto in un tegame con un po’ di olio e fate soffriggere per circa 3 minuti.
- A questo punto aggiungete il macinato e l’alloro, abbassate un po’ la fiamma e fate cuocere per circa 10 minuti o finché la carne non sarà tutta rosolata.
- Ora versate la passata, salate, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 50 minuti.
- Iniziamo col prendere una saltapasta capiente, possibilmente antiaderente (useremo, in tal modo, meno olio), versiamo 1 cucchiaio d’olio, lo scalogno tagliato finemente e la carne sbriciolandola bene.
- Lasciamo asciugare il nostro macinato per una decina di minuti finché sarà leggermente rosolato.
- Alziamo la fiamma e sfumiamo col vino.
- Appena il vino sarà evaporato abbassiamo un po' la fiamma e aggiungiamo la passata di pomodoro.
- Copriamo con un coperchio e lasciamo asciugare per una quindicina di minuti.
- Togliamo il coperchio, aggiungiamo il grana grattugiato, qualche foglia di basilico, un cucchiaino di curcuma in polvere e aggiustiamo di sale e pepe.
- Aggiungiamo, infine, 2 cucchiai di olio. (aggiungere l'olio alla fine ci aiuterà a far evaporare prima l'acqua della passata di pomodoro, in tal modo il sugo "stringerà" prima riducendo i tempi di cottura)
- Giriamo bene per far insaporire e lasciamo asciugare ancora per 5 minuti.
Il ragù è pronto!
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Volendo utilizzare il ragù per condire la pasta: Aggiungiamo 1 cucchiaio di olio alla pasta che nel frattempo avremo lessato e scolato, mescoliamo bene e versiamo nella saltapasta col ragù. E buon appetito!
Consigli Utili
Qualche consiglio utile per renderla insuperabile? Innanzitutto scegliete una pasta che trattenga bene il sugo, come i rigatoni o le penne. Aggiungete un po’ di vino rosso al ragù per intensificarne il gusto e personalizzatelo con erbe aromatiche fresche come basilico o prezzemolo, e una spolverata di parmigiano in superficie prima di servire, che non guasta mai.
Potete tagliare le verdure del soffritto anche a mano oppure acquistare un mix per soffritti già pronto. Quando si usa il brodo per cucinare, è fondamentale sceglierne uno buono e saporito. Il migliore, come sempre, è il brodo fato in casa. Scegliere sempre delle verdure di stagione. Oltre ai classici cipolla, sedano e carota, si possono aggiungere tante verdure diverse nel brodo vegetale. In inverno, ad esempio, si possono prendere le cipolle bianche e aggiungervi le patate o le rape. In estate, la cipolla bianca può essere sostituita dallo scalogno e la patata da una zucchina. Le verdure di stagione sono sempre ciò che c'è di meglio sul mercato, perché sono economiche, nutrienti e saporite. Aggiungere erbe e spezie.
Il tempo di cottura del ragù varia anche in base alla consistenza desiderata. Se lo preferite più denso lasciatelo cuocere un po’ di più, se invece lo volete più “liquido”, spegnete la fiamma prima.
Conservazione
Potete prepararne anche in grande quantità e congelarne una parte da tirare fuori dal freezer in un’altra occasione. E utilizzarla non solo per condire la pasta, ma anche per preparare sia lasagne e cannelloni che torte salate. Potete conservarlo in frigo per circa 3 giorni, preferibilmente in un vasetto di vetro, ma un contenitore ermetico in plastica può andar bene lo stesso. Se avete usato tutti ingredienti freschi potete anche congelarlo.
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Conservate la pasta al ragù avanzata in un contenitore ermetico e poi in frigorifero per 2-3 giorni. Potete anche congelare le porzioni in sacchetti singoli per congelatore o contenitori adatti per un massimo di 1 mese.
La pasta al ragù veloce non vi farà rimpiangere la tradizionale: con qualche accorgimento, ed il minimo sforzo, potete ottenere un risultato altrettanto soddisfacente.
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