La crostata con amaretti è un dessert goloso e profumato, perfetto per ogni occasione. In questa ricetta, un guscio di friabile pasta frolla fatta in casa viene riccamente farcito con una crema pasticciera al cioccolato fondente a cui si aggiungono gli amaretti.
Fragrante e cremosa al morso, la crostata con amaretti può essere personalizzata in tanti modi diversi. Se desideri, puoi sostituire la crema pasticciera al cioccolato con una classica o al caffè, puoi cimentarti con una frolla al cacao o integrale, oppure puoi aromatizzare l'impasto, oltre che con la scorza grattugiata del limone, con un pizzico di cannella o con i semi di una bacca di vaniglia.
Una volta pronta, puoi servire la crostata come lieto fine pasto insieme a un bicchierino di vino liquoroso, puoi portarla in tavola all'ora della merenda con un buon espresso o un infuso ai frutti, oppure puoi confezionarla in occasione di un buffet di festa. Se desideri avvantaggiarti con i tempi, puoi anche cuocere il dolce in anticipo e consumarlo il giorno seguente: in questo modo sapori e consistenze si fonderanno al meglio e sarà ancora più buono.
Scopri come preparare la crostata con amaretti seguendo passo passo procedimento e consigli.
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Ingredienti e Preparazione
Per preparare la crostata di amaretti e cioccolato, iniziate dalla frolla.
Preparazione della Pasta Frolla
- Versate la farina in un mixer, insieme al burro freddo ridotto a pezzetti.
- Azionate le lame a più riprese fino ad ottenere un composto sabbioso. Utilizzare il mixer ad intermittenza farà si che l'impasto non si scaldi eccessivamente.
- Azionate nuovamente il robot per pochi istanti, stavolta abbassando la velocità così le lame misceleranno l’impasto senza frullare.
- Non appena il composto si sarà amalgamato trasferitelo sulla spianatoia e lavoratelo velocemente con le mani, giusto il tempo di ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
- Una volta ottenuto un panetto liscio e omogeneo, avvolgilo con un foglio di pellicola trasparente e fai riposare in frigo per almeno 1 ora.
Preparazione della Crema Pasticcera al Cioccolato
- Nel frattempo preparate la crema. Tritate il cioccolato finemente, poi in una pentola versate latte e panna e scaldate fino a raggiungere il bollore.
- In una terrina a parte, sbatti le uova con lo zucchero semolato e l'amido di mais.
- Quando latte e panna avranno raggiunto il bollore versate nella ciotola delle uova mescolando con la frusta.
- Trasferite il tutto di nuovo nella pentola e continuate a cuocere mescolando di continuo fino a che non si sarà addensata.
- Al termine dovrai ottenere una crema priva di grumi e della giusta densità.
- e continuate a mescolare fino a che non sarà completamente sciolto e la crema lo avrà assorbito.
- Trasferite poi la crema così ottenuta all'interno di una ciotola e coprite con la pellicola a contatto.
- Copri con pellicola trasparente a contatto e fai intiepidire a temperatura ambiente, quindi metti la crema in frigo e lascia raffreddare per una mezz'ora.
Assemblaggio e Cottura
- A questo punto riprendete la frolla e dividetela a metà.
- Rivesti con il disco di pasta un apposito stampo per crostate da 24 cm di diametro, già imburrato e infarinato.
- Trasferite la sfoglia così ottenuta all'interno di uno stampo da crostata da 24 cm.
- Fate aderire bene la pasta allo stampo, poi con una leggera pressione utilizzando il mattarello eliminate la frolla in eccesso.
- In alternativa potete utilizzare un coltellino a lama liscia. Se lo scarto dovesse essere molto lavoratelo insieme alla frolla tenuta da parte e riponete in frigo per qualche minuto.
- Distribuiscila uniformemente con una spatola.
- e versate all'interno la crema pasticcera al cioccolato.
- Livellate leggermente la superficie, posizionate poi gli amaretti all'interno, disponendoli in maniera ordinata, cercando di non lasciare degli spazi vuoti.
- e utilizzatela per ricoprire la crostata.
- Metti la crostata in forno statico già caldo a 170 °C e lascia cuocere per circa 55 minuti.
- A questo punto cuocete la crostata in forno statico preriscaldato a 170° per circa 55 minuti.
- Poi sfornate e lasciate raffreddare.
- Porta in tavola la crostata con amaretti, tagliala a fette e servi.
Consigli Aggiuntivi
- Utilizzate i classici amaretti secchi che si trovano solitamente al supermercato e non quelli morbidi che spesso sono incartati singolarmente.
- Assicuratevi che la frolla sia stesa omogeneamente e non troppo spessa (4 mm circa), così che cuocia in modo uniforme senza rimanere cruda.
Conservazione
La crostata con amaretti si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica o coperta con pellicola trasparente, per 3-4 giorni massimo.
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