La marmellata di cachi è una conserva autunnale originale e gustosa, perfetta per portare in tavola i sapori di questa stagione. Prepararla in casa è facile e regala grandi soddisfazioni.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare la marmellata di cachi, servono solo cachi maturi e di ottima qualità, una mela, zucchero, limone e un po’ di vaniglia. È importante assaggiare ogni frutto prima di usarlo per la marmellata, per essere certi che siano cotti e dolci. Sono da evitare i cachi troppo crudi o acerbi, perché si rischia di avere una confettura immangiabile.
Come tutte le confetture e marmellate fatte in casa, anche quella di cachi si realizza in pochi e semplici passaggi. Una volta cotta, si frulla la frutta, si riporta a bollore e si travasa nei vasetti di vetro sterilizzati. Scegliamo i barattolini considerando che, quando la confettura di cachi si è raffreddata, vanno messi a bollire a bagnomaria.
La marmellata di cachi generalmente si prepara utilizzando la polpa di questo frutto insieme alle mele con l’aggiunta di poco zucchero meglio di canna. Alcune persone che preferiscono conservare questa confettura senza zucchero potrebbero realizzarla utilizzando il fruttapec che richiede un tempo di preparazione più breve e l’assenza di zucchero. In questo caso però è consigliabile conservare la composta all’interno di vasetti piccolissimi per evitare di dover buttare la preparazione.
Marmellata di Cachi e Pere (Fruttapec 2:1)
Ecco una ricetta che prevede l'utilizzo di Fruttapec 2:1 per una preparazione più rapida:
Leggi anche: Come Fare Marmellata d'Uva
- Preparazione: 40 Minuti
- Resa: circa 4 vasetti
Ingredienti:
- 1 busta di Fruttapec 2:1
- 500 g cachi
- 500 g pere
- 500 g zucchero
- 50 ml succo di limone
Preparazione:
- Mondare i cachi e passarli al passaverdura. Mondare, sbucciare e grattugiare le pere. Mettere tutta la frutta in una pentola alta e aggiungere il succo di limone.
- Mescolare il Fruttapec 2:1 con lo zucchero. Aggiungere lo zucchero con il Fruttapec 2:1 alla frutta. Portare ad ebollizione e sempre mescolando far bollire per almeno 3 minuti a fuoco vivace.
- Togliere dal fuoco e mescolare ancora per 1 minuto facendo dissolvere l'eventuale schiuma. Versare la confettura fluida ancora bollente in vasetti sterilizzati e chiudere ermeticamente.
Marmellata di Cachi con il Bimby
La marmellata di cachi può essere preparata anche con l’ausilio del bimby per farla in minor tempo e senza dover passare ore a mescolare la preparazione sul gas. In primis bisogna lavare, pulire e tagliare i frutti maturi: sia mele sia cachi. Si inseriscono poi all’interno del boccale a velocità 2 e si aggiunge la quantità di zucchero prevista dalla ricetta. Ottimo in aggiunta anche un baccello di vaniglia che riesce ad enfatizzare il gusto della composta. In poco tempo, la marmellata sarà pronta per essere conservata all’interno dei barattoli precedentemente sanificati all’interno di acqua bollente.
Marmellata di Cachi: la ricetta della nonna
Ecco una ricetta più tradizionale, che ricorda i sapori di una volta:
Ingredienti
- 1 kg di cachi
- succo di limone a piacere (1 limone)
- 250 g zucchero di canna
- 1 stecca di vaniglia
Procedimento
- Provvedete a pulire i cachi eliminando la buccia.
- In una pentola versate i cachi insieme al succo del limone fresco, lo zucchero di canna e la stecca di vaniglia.
- Lasciate cuocere a fuoco medio fino a quando il composto non avrà raggiunto una certa consistenza.
- Eliminate la stecca di vaniglia. Quando il composto inizia ad addensarsi alzate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco vivo per qualche minuto.
La marmellata deve raggiungere una consistenza densa, solo allora potremo versarla nei barattoli. Per creare l'effetto sottovuoto potete seguire il metodo che prevede di chiudere i barattoli capovolgendoli oppure far bollire per una ventina di minuti circa.
Consigli e Varianti
Quando si prepara questa confettura è possibile aggiungere durante la cottura le mele. Di solito il rapporto è una mela per ogni chilo di frutta: è necessario tagliarla in piccoli pezzi e aggiungerla durante la cottura. Poiché la mela, come il limone, contiene quantità importanti di pectina e favorirà l'addensamento e potrà essere utilizzata per ricette al naturale, conferendo alle nostre marmellate un gusto inconfondibile.
Quali gusti e sentori amate nella marmellata? In questo caso, se lo desiderate, potete utilizzare una spolverata di cannella in modo da donare alla marmellata l'aroma speziato capace di dare contrasto al sapore dolce del cachi. Chi ama il gusto delle cose semplici può optare per la frutta da cuocere insieme allo zucchero, come vuole la tradizionale preparazione delle marmellate.
Leggi anche: Come Preparare la Marmellata di Pesche
È importante preparare la composta di cachi, prendi i cachi e spellali; elimina la parte verde del picciolo (se trovi una parte marrone al di sotto togli anche quella). Schiaccia i cachi con le mani all’interno di un colino piuttosto capiente e con l’aiuto di un leccapentole spingi la polpa attraverso le maglie del setaccio. Ora metti la polpa ottenuta all’interno di una pentola. A questo punto versa il succo di limone*, poi lo zucchero** con la pectina ***. Ora lascia cuocere per 5 minuti fino a completo scioglimento dello zucchero: te ne accorgerai perché il composto si addenserà. Prosegui fino a terminare, quindi chiudi i barattoli (mi raccomando, utilizza tappi nuovi!) e capovolgili fino a quando si saranno completamente raffreddati. Ora puoi controllare che il sottovuoto sia avvenuto correttamente, premendo il tappo e controllando che non faccia “click”.
- Il limone mantiene la brillantezza del colore della confettura e funge anche da conservante.
- Se vuoi, puoi aggiungere all’interno della composta un aroma a tua scelta, come vaniglia o cardamomo o cannella.
Un’ultima cosa: la marmellata di cachi non si trova facilmente in commercio, quindi è perfetta anche come idea regalo per le feste o qualsiasi altra occasione speciale. Con le dosi di questa ricetta otterremo 3 vasetti. La marmellata di cachi è una delle preparazioni autunnali più gustose e genuine, può essere utilizzata per guarnire il gelato, preparare golose tostate o anche semplicemente sul pane tostato a colazione. L’amore unico di questo frutto particolare regala alla marmellata di cachi un gusto introvabile in altri frutti proprio questa particolarità rende la preparazione molto consigliata.
Conservazione
Potete versare il composto nei barattoli , chiudere e farli raffreddare capovolgendoli oppure versare il composto, chiudere i barattoli e far bollire per venti minuti circa. Dopo la preparazione la confettura potrà essere consumata nell'arco di tre mesi circa. A seconda dei gusti, si può decidere di frullare il tutto a fine cottura, oppure lasciare che la nostra confettura di cachi così com'è e assaporare la piacevole disomogeneità di questa ricetta antica, proprio come si faceva una volta, quando si rimescolava col cucchiaio di legno la generosa dolcezza dei giorni d'autunno.
Ah dimenticavo! Puoi conservare a lungo la confettura di cachi, tenendo i vasetti in un luogo asciutto lontano dai raggi solari.
Cachi: un frutto dalle molte virtù
Il periodo è quello giusto.... il caco (Diospoyros kaki, cibo degli dei) appartiene alla famiglia delle Ebenaceae, chiamato anche Dispero o più raramente Loto. È originario dalla Cina, da dove prende il nome di “mela d’Oriente”, fu definito anche “albero delle sette virtù” che sono: lunga vita (le piante di cachi possono vivere anche mezzo secolo), grande ombra, assenza di nidi fra i suoi rami, inattaccabilità da parte dei tarli, possibilità di giocare con le sue foglie indurite dal ghiaccio, ricchezza in sostanze concimanti per il terreno e la settima virtù è data dal bel fuoco che fornisce. Successivamente si diffuse in Giappone per arrivare in Europa alla fine del XVIII secolo. Ne esistono diverse varietà, ma la più comune è la Loto di Romanga. La maturazione avviene a frutto già colto, il colore cambia diventando arancione intenso: I cachi pronti da mangiare devono essere ben morbidi ma non molli, senza annerimenti o principi di muffa.
Leggi anche: Marmellata di Arance Tradizionale
tags: #marmellata #cachi #ricetta #fruttapec