Le alici fritte in pastella sono un antipasto davvero molto saporito, un ottimo modo per iniziare un pranzo con gli amici nel miglior modo possibile. Vedendo arrivare queste delizie a tavola, non potranno far altro che spazzolare il piatto e ricoprirvi di complimenti! Con un antipasto così è impossibile sbagliare e questo è decisamente il miglior modo per rendere tutti contenti, anche chi ha un palato un po' più esigente. Ma come si fanno le alici fritte? Facilissimo!
Alici o Acciughe: Qual è la Differenza?
Nessuna! Sono la stessa cosa, ovvero pesce azzurro di piccole dimensioni, non costoso e molto saporito. Le acciughe fritte sono particolarmente saporite oltre che facilissime da preparare.
Il Segreto per Alici Fritte Perfette
Il segreto? L'acciuga fresca si presta a molteplici preparazioni: usate quelle molto piccole per le fritture o per i sughi, se avete in mente altre preparazioni cercate acciughe che siano lunghe almeno 10 cm. Ovviamente le acciughe, o alici, vanno ben squamate, lavate e, per molti piatti, anche diliscate prima di essere utilizzate. Pulire e diliscare un'acciuga è un'operazione molto più semplice di quanto non si pensi.
Ingredienti
- 350 g alici
- 1 uovo
- 60 g farina 00
- 50 g acqua q.b.
- Olio di semi di arachide
Preparazione delle Alici
- Pulire le alici: con un coltello eliminare le squame (se necessario).
- Con le forbici da cucina eliminare la testa, tagliare lungo il ventre, aprirle a libro, eliminare le interiora e la lisca. Il tutto senza dividere le due metà del pesce.
- Lavarle sotto acqua corrente e sistemarle su carta assorbente.
- Asciugare delicatamente le alici, una per una, con carta assorbente. Dovranno essere ben asciutte!
Preparazione della Pastella
- In una ciotola rompere l’uovo e lavorarlo con una frusta.
- Unire la farina e, a filo, incorporare l’acqua continuando sempre a mescolare energicamente con la frusta.
- Il risultato sarà una pastella corposa, fluida, liscia, senza grumi e avvolgente.
Come Friggere le Alici
- Mettiamo sul fuoco una capiente padella con abbondante olio di arachide ed aspettiamo che arrivi in temperatura.
- Controlliamo la temperatura dell’olio inserendo all’interno della padella uno stuzzicadenti e, se farà le bollicine, vorrà dire che sarà pronto per la frittura.
- Passiamo le alici nella pastella, aiutandoci con una pinza da cucina. Lasciamo sgocciolare quella in eccesso.
- Friggiamo le alici, poche alla volta (in modo da non far abbassare la temperatura dell’olio) in abbondante olio, girandole da entrambi i lati.
- Appena saranno ben dorate e croccanti possiamo sgocciolarle e disporle su un vassoio con carta assorbente in modo che perdano l’olio in eccesso.
- Spolverizziamole con un pizzico di sale solo prima di servirle!
- Completiamo con l’aggiunta della scorza di limone grattugiata che conferirà un profumo irresistibile e darà al palato una piacevole freschezza.
- Non bagnatele con il succo di limone perché andrebbe ad alterare il sapore e renderebbe la frittura molliccia.
Consigli Utili
- Non sovrapponete mai troppo la frittura. Cercate di disporre le alici su un vassoio con carta assorbente senza sovrapporre più strati, altrimenti con il calore si formerà umidità e perderanno la croccantezza!
- Per una pastella leggera e croccante, utilizzate acqua frizzante fredda di frigo. Lo shock termico della pastella fredda nell’olio caldo fa si che la pastella si espanda formando delle bolle. Diventerà croccante senza assorbire troppo olio!
- Non aggiungiamo sale in quanto tenderebbe a fare assorbire olio in frittura.
Varianti della Pastella
Potete realizzare la tipologia di pastella che più preferite. Potete infatti decide di aggiungere del lievito di birra e lasciar riposare la pastella per un paio d'ore così che il risultato finale sia più gonfio ed ancora più croccante. Per assicurarvi alici fritte e croccanti passatele nel fioretto di mais o nella semola rimacinata di grano duro e poi immergetele per pochi minuti in olio profondo e bollente.
Le alici fritte in pastella risultano dorate, croccanti e morbide allo stesso tempo. Si preparano in un attimo, basta realizzare la pastella con uova che ci permette di evitare la solita impanatura nella farina e poi nell’uovo.
Leggi anche: Come preparare alici fritte croccanti senza uova
Le alici fritte sono un antipasto di pesce sfiziosissimo, una frittura deliziosa e facilissima da preparare. Si possono servire anche come secondo, sono un piatto versatile che possiamo mettere in tavola in poco tempo.
Leggi anche: Come fare una pastella perfetta per la carne
Leggi anche: Come fare Zucchine in Pastella
tags: #pastella #perfetta #per #alici #fritte #ricetta