Le frittelle di mele fanno parte della lista dei dolci fritti di Carnevale, rendendo la festa ancora più gustosa e amata da tutti. Questi dolcetti hanno origini altoatesine dalla storia molto lunga, che viene fatta tradizionalmente risalire almeno all’epoca medievale, quando nei monasteri già si coltivavano con particolare cura le ottime mele locali. Le Frittelle di mele sono un dolcetto goloso e facilissimo tipico della cucina italiana in particolare quella dell’Alto Adige (zona ricca di meleti); che si prepara principalmente per Carnevale!
Si tratta di mele tagliate a fette, aromatizzate alla cannella, tuffate in una cremosa pastella fatta di uovo, latte, farina; fritte e ripassate nello zucchero! Immaginatele al morso: frittelle morbide e dorate e dal cuore succoso e profumato di mela! Irresistibili! Quella che vi regalo oggi è la Ricetta originale trentina regalatami da un’amica di famiglia! le frittelle di mele della Nonna! Una preparazione semplicissima e super facile! la pastella per frittelle si prepara in 1 minuto con la forchetta! e il segreto che la rende deliziosa è la buccia di limone! Perfette per merenda, i bambini ne vanno matti! ed è anche un modo sfizioso per gustare la frutta!
Ingredienti e Preparazione
La nostra ricetta prevede fettine di mele tagliate e tuffate in una cremosa pastella prima di friggerle e zuccherarle. Il risultato? Fragranti frittelle dal cuore tenero e succoso, aromatizzate con la nota elegante e speziata della cannella. Ottime da servire per merenda o a fine pasto, le frittelle di mele si abbinano in maniera eccellente anche a piatti salati.
Le mele in pastella sono una merenda golosa che conquista tutti, grandi e piccini: preparate queste frittelle e renderete la pausa pomeridiana della stagione fredda una vera delizia. Nella nostra ricetta, la dolcezza data dal latte, oltre che dalla piccola aggiunta di zucchero, rende la pastella adatta per la frutta, le mele specialmente, e per friggere cubetti di crema. Per le frittelle di mele, vi basterà tagliare le mele a fette, immergerle nella pastella e friggere in olio di arachidi, rigirandole. Saranno ottime servite con un po' di zucchero a velo.
Ingredienti per la pastella:
- 250g latte
- 200g farina
- 1 uovo intero
- zucchero q.b.
- bicarbonato q.b.
Ingredienti per il fritto:
- 3 mele
- olio di arachide
- zucchero a velo
Preparazione della pastella:
- Mescolate in una ciotola la farina con un pizzico di zucchero.
- Formate una cavità al centro e versatevi il latte freddo, quindi amalgamate con l’aiuto di una frusta.
- Incorporare alla pastella l’uovo sbattuto e completate con un pizzico di bicarbonato.
Preparazione delle frittelle:
- Prima di tutto, sbucciate le mele e privatele del torsolo. Se non avete il levatorsolo : potete affettare le mele e con un taglia biscotti tondo da 3 - 4 cm potete eliminare il torsolo dure rimasto.
- Irrorate le fettine di mele con il succo di limone, una spolverata di cannella generosa e un cucchiaio di zucchero.
- In una ciotola mescolate le uova con lo zucchero e la buccia di limone con una forchetta, aggiungete farina e latte sempre mescolando con la forchetta, infine il lievito setacciato.
- Immergetele nella pastella e friggetele nell’olio a 175 °C per 2-3 minuti, rigirandole.
- Scaldate in un pentolino a bordi alti abbondante olio per friggere o di arachidi. Infine immergete 2 frittelle alla volta, non troppe. Tenete sempre monitorata la temperatura. Non devono bruciarsi, ma dorarsi. Procedete in questo modo per tutte le vostre frittelle di mele.
- Ripassate subito nello zucchero semolato da entrambi i lati! Sono perfette in giornata e ottime anche il giorno dopo fredde.
Varianti e Consigli
Se volete preparare delle frittelle di mele più veloci, potete anche tagliare le mele a pezzi piccoli e mescolarli nella pastella e friggere a cucchiaiate, occhio la pastella non deve essere troppo fluida, meglio bella densa. Usare la birra al posto del latte nella pastella è diventata anch’essa parte della tradizione.
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Un’altra cosa da fare era in assoluto profumare questa pastella: come lupo vedete l’abbinamento cannella, limone e vaniglia? Un classicone no? E in più si accompagna divinamente alla mela. L’importante è non esagerare con nessun profumo, al fine di sentirli tutti pur senza esagerare. Altro passaggio: trovare mele buone: e qua è facile. Basta scegliere mele di qualità, italiane e preferibilmente di montagna, come quelle di Melinda, il consorzio delle mie valli. Per questa ricetta ho preferito utilizzare la Renetta.
Ecco: un altro trucchetto: infarinate le mele prima di passarle nella pastella. In cottura si formerà una sorta di pellicola che impedirà alla mela di trasferire eccessiva umidità alla pastella. Saranno cremose dentro e croccante fuori.
Frittelle di Mele con Miele al Rosmarino
Oggi prepariamo le frittelle alle mele con miele profumato al rosmarino. La ricetta è molto semplice. Amo prepararle per la colazione del week end, quando si può riunirsi con calma attorno ad un tavolo e pianificare la giornata con la propria famiglia. Se per la pastella si usa la farina di riso, oltre ad essere gluten free, la croccantezza è assicurata.
Le frittelle alle mele con miele profumato al rosmarino sono un’alternativa alle classiche frittelle vegetali, ad esempio quelle realizzate con i fiori di zucca. Spiccano per la dolcezza, per il sapore delicato ma anche per l’aspetto, che è dorato e lucido.
Ingredienti:
- 2 mele
- 120 gr. di farina di riso
- 1 uovo medio
- 1 cucchiaio di zucchero semolato
- 1/2 bicchiere di latte
- succo di 1/2 limone
- q.b. di olio per la frittura
- q.b. di miele di rosmarino
- 1 rametto di rosmarino
- q.b. di zucchero per impanare le fettine di mela
Uno dei punti di forza di queste frittelle alle mele con miele profumato al rosmarino è la pastella. La pastella è corposa, ricca di ingredienti ed equilibrata. La presenza della farina e del latte potrebbero far storcere il naso a chi cerca una ricetta al cento per cento anti-intolleranze alimentari. A tal proposito, è utile sottolineare che Rosa propone l’impiego esclusivo della farina di riso, naturalmente priva di glutine. E per quanto riguarda il latte? Le possibilità da questo punto di vista sono numerose per chi soffre di intolleranza al lattosio. Si può procedere con il classico latte delattosato, che è solo un po’ più dolce rispetto al latte normale. In alternativa, potete utilizzare anche il latte vegetale, stando però attenti a scegliere quello giusto, ossia che non interferisca troppo con il sapore.
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La guarnizione delle frittelle di mele è affidata al miele al rosmarino. Potete acquistarlo al supermercato, infatti, pur essendo un prodotto di nicchia, si trova con relativa facilità. Tuttavia, Rosa consiglia la preparazione fatta in casa. E’ una soluzione che mi trova d’accordo in quanto ne trarrete maggiore divertimento e avrete pieno controllo sulla qualità degli ingredienti. Il procedimento non è nemmeno troppo complicato, basta riscaldare il miele in un pentolino a fiamma dolce, aggiungendo un rametto di rosmarino.
Quale miele utilizzare? Rosa consiglia il millefiori, che è il più saporito e quindi in grado di “resistere” alla spinta aromatica del rosmarino. Se il millefiori non vi piace, magari perché troppo forte e dolce, potreste provare con altre varietà. Il miele di acacia è il più leggero in assoluto, presenta una tonalità bianco-trasparente e un sapore quasi neutro. Il miele di ulmo, originario del sud America, è invece molto aromatico.
Facili e veloci da preparare, richiedono pochi semplici ingredienti, da variare per creare altre stuzzicanti versioni come le frittelline di mele e ricotta, le frittelle di riso e mele o le esotiche frittelle di ananas. Agli inguaribili golosi, invece, suggeriamo di gustare le frittelle di mele accompagnate con crema pasticcera, cioccolato o panna montata...
Le frittelle di mele sono uno dei dolci casalinghi più amati. La nostra ricetta prevede fettine di mele tagliate e tuffate in una cremosa pastella prima di friggerle e zuccherarle. Il risultato? Fragranti frittelle dal cuore tenero e succoso, aromatizzate con la nota elegante e speziata della cannella. Ottime da servire per merenda o a fine pasto, le frittelle di mele si abbinano in maniera eccellente anche a piatti salati.
Si consiglia di consumare le frittelle di mele entro poco tempo per gustarne al meglio la fragranza. Sono ottime ancora calde o tiepide, ma si possono servire anche fredde.
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