L’autunno si sta avvicinando, portando con sé profumi, colori e sapori meravigliosi da portare in tavola. Uno di questi è senza dubbio la zucca, frutto simbolo di questa stagione che si adatta perfettamente a tantissime ricette, partendo dall’antipasto fino ad arrivare al dessert.
La pasta con crema di zucca e guanciale è il primo piatto autunnale che stavamo aspettando. Amanti della pasta con la zucca fatevi avanti, per questo connubio decisamente vincente tra crema di zucca e guanciale croccante. Un primo da realizzare per le vostre cene in famiglia o in occasione di una serata tra amici.
Impossibile resistere alla parte cremosa di questa pasta e alla nota saporita e vincente del guanciale, tagliato a striscioline e rosolato a puntino!
Ingredienti Principali
- Zucca
- Guanciale
- Pasta
Preparazione della Crema di Zucca
Inizia tagliando la zucca a fette: elimina la buccia e lavala accuratamente, poi tagliala a pezzi piccoli e irregolari. Prepara la zucca tagliandola a fette, eliminando la buccia e lavandola accuratamente, poi tagliala a pezzi piccoli e irregolari. Disponici anche l’aglio sbucciato, le erbe aromatiche, sala e pepa.
Una volta cotta, metti la polpa di zucca in un cutter e frullala fino ad ottenere una crema liscia, aggiungendo anche dell’acqua per renderla più cremosa, fluida e vellutata. Aggiusta di sale e metti da parte.
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Inizia facendo scaldare un giro d’olio in padella e, una volta ben caldo, aggiungi la zucca tagliata a pezzetti. Fai insaporire la zucca qualche istante poi aggiungi dell'acqua e fai cuocere fino a che non si sarà leggermente intenerita. Una volta pronta, frulla la zucca fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Per preparare la pasta con crema di zucca e guanciale per prima cosa mondate e affettate la cipolla. Frullate con il mixer a immersione, così da ottenere una crema.
Preparazione del Guanciale Croccante
Taglia il guanciale a listarelle e fallo "sudare" in una padella antiaderente senza grasso aggiunto finché non sarà croccante. Successivamente, taglia il guanciale a listarelle sottili e fai rosolare in padella senza aggiunta di grassi. Non appena risulterà dorato e croccante, spegni il fuoco e mettilo da parte.
Tagliate quindi il guanciale Levoni a listarelle, e fatelo rosolare in una padella ben calda. Lasciate sciogliere il grasso lentamente e intanto affettate la cipolla sottilmente, ricavandone un trito.
Aggiungete il guanciale croccante prima del servizio, in modo che mantenga la sua consistenza.
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Cottura della Pasta e Mantecatura
A questo punto porta a bollore l'acqua per gli gnocchi. Appena l'acqua raggiunge il bollore, sala e unisci gli gnocchi Pasta Armando, che farai cuocere per 1 minuto. Non appena pronti, scola gli gnocchi e continua la cottura in padella con la crema di zucca e 2 mestolini di acqua della pasta. Cuocete la pasta in acqua bollente salata.
Scola la pasta al dente e fai saltare in padella con la crema di zucca aggiungendo un mestolo d'acqua, se necessario. Mantecate la pasta sul fuoco medio. Poi aggiungete anche il Parmigiano Reggiano DOP e mescolate.
Varianti e Consigli
Una ricetta semplice ed essenziale, quella della pasta zucca e guanciale, che si può realizzare anche con piccole varianti. Non c'è modo migliore di sperimentare in cucina se non a partire da ingredienti e ricette come questa, duttili e versatili.
- La prima modifica che vi consigliamo è di sperimentare vari formati di pasta: noi vi abbiamo suggerito le mezze maniche, ma sia la pasta lunga (spaghetti, tagliatelle) sia la pasta corta (fusilli, penne o, per richiamare la tradizione romana, i rigatoni) possono essere adatte a questo sugo. Potete utilizzare zucca e guanciale anche per condire riso o gnocchi.
- Per quanto riguarda il condimento, invece, potete sostituire la cipolla con uno scalogno oppure ometterla del tutto, se non ne disponete in cucina o se non ne gradite l'odore o il sapore. Utilizzate la salvia anche in padella, per aromatizzare la zucca, oppure sostituitela con del rosmarino, del pepe o del timo fresco. Anche il parmigiano può essere sostituito con del pecorino, in base alle preferenze personali.
- Il protagonista del piatto, il guanciale, può lasciare i riflettori ad alcuni alimenti simili, che si adattano altrettanto bene allo sposalizio con la zucca, come speck, pancetta o salsiccia. Potete tagliare il guanciale a listarelle come suggerito (il modo migliore, per far sciogliere bene il grasso e rendere il guanciale croccante) ma potete anche decidere di optare per dei cubetti.
- Per quanto riguarda la zucca, invece, considerate l'opzione di non passarla al frullatore ma di schiacciarla semplicemente con i rebbi di una forchetta, per ottenere così una grana più rustica, e altrettanto cremosa. Potete, infine, anche lasciare la zucca in pezzi, a patto che siano sufficientemente piccoli da amalgamarsi bene con il resto del piatto.
Consigli sulla Zucca
I consigli che interessano questa ricetta riguardano principalmente la zucca e le varietà più adatte per assicurarsi un risultato cremoso e saporito al punto giusto.
- A tal proposito, sicuramente la zucca Delica è una delle varietà migliori per condire la pasta zucca e guanciale: delicata e molto dolce, particolarmente diffusa nel sud Italia e in Sicilia ma ormai di facile reperimento in tutta Italia, ha una polpa compatta e povera di acqua, quindi ideale per questo genere di cottura.
- Un'altra varietà di zucca adatta a questa ricetta è la cosiddetta zucca lunga di Napoli: un ortaggio molto grande e - dal momento che è quasi del tutto priva di cavità vuote al suo interno - anche piuttosto pesante. La buccia è delicata e di un verde salvia o pastello; l'interno, invece, è di un arancione molto brillante, con una polpa morbida e dolce, particolarmente apprezzata anche cruda.
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