L’insalata di cavolo americana, conosciuta anche come coleslaw, è un contorno semplicissimo da preparare e perfetto da servire sia a pranzo, sia a cena, anche come piatto unico (in dosi più abbondanti). Scommetto che hai già mangiato almeno una volta nella vita l’insalata coleslaw. Si tratta di un’insalata a base di cavolo cappuccio crudo e carote tagliati a bastoncino. La ricetta del coleslaw è molto semplice ed è totalmente senza cottura.
Preparata in svariati modi è un classico contorno che si trova comunemente anche in Gran Bretagna e nei paesi del nord Europa. Se siete stati negli USA sicuramente avrete assaggiato il coleslaw, un’insalata di cavolo e carote immancabile in qualsiasi diner e spesso proposta come alternativa più sana alle patatine fritte per accompagnare l’hamburger. Chiamarla insalata di cavolo, però, è riduttivo e a dire il vero anche poco invitante: il coleslaw è infatti un contorno fresco e saporito, condito con una salsa cremosissima e perfetto per accompagnare carni alla griglia o da aggiungere direttamente dentro il panino con l’hamburger.
Origini e Varianti
La ricetta della coleslaw ha origini irlandesi e poi da lì si è diffusa un po' in tutti i paesi anglosassoni. Le origini dell’insalata coleslaw sono olandesi. Il termine "coleslaw" deriva infatti dalla parola "koolsla", che significa "insalata di cavolo". Questo piatto è entrato nella cucina tradizionale americana quando i coloni europei hanno portato, diffuso e condiviso le proprie tradizioni culinarie nel nuovo continente.
Come accade con molti piatti, anche sull’origine della ricetta della coleslaw non ci sono dati certi. Pare che sia stata inventata nel 1700 probabilmente in Irlanda (anche se il nome deriva dall’olandese koolsla, che significa insalata di cavolo), per poi diventare particolarmente apprezzata oltreoceano. Oltre che negli Stati Uniti, è molto diffusa in tutti i paesi anglosassoni e in Germania, dove prende il nome di krautsalad. Anche la nostra insalata capricciosa, pur avendo ingredienti un po’ diversi, si può considerare una sorta di coleslaw.
Ci sono talmente tante varianti dell’insalata coleslaw che è impossibile da stabilire quale sia la vera ricetta originale. Negli Stati Uniti ogni famiglia ha una propria ricetta della coleslaw che custodisce gelosamente, un po’ come accade in Italia con la nostra parmigiana di melanzane. Vi sono infinite varianti della ricetta coleslaw, soprattutto in America dove ogni famiglia ne ha una propria e la custodisce gelosamente, ma possiamo tranquillamente ricondurle a 2 filoni principali, il primo più delicato e cremoso mentre il secondo più acidulo e pungente.
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Ingredienti e Preparazione
La ricetta americana prevede di tagliare le verdure molto finemente a julienne. Per realizzarla ci occorrono il cavolo cappuccio verde e quello viola - che in inverno si trovano facilmente sia nei supermercati che nelle botteghe di frutta e verdura - una cipolla rossa e una carota. Affettiamo il cavolo cappuccio verde e viola, poi facciamo lo stesso con la cipolla rossa. Grattugiamo la carota con una grattugia a fori larghi e poi riuniamo tutte le verdure in una ciotola grande.
Prima di preparare l’insalata coleslaw concentrati su una accurata pulizia del cavolo. Rimuovi le foglie più esterne, lava bene il cavolo ed elimina il suo cuore, è una parte piuttosto dura e insapore. Ora sei pronto per concentrarti sul taglio che per una insalata coleslaw perfetta va effettuato con un coltello ben affilato.
Attenzione quando lavi il cavolo cappuccio: assicurati di asciugarlo molto bene per evitare che rimanga dell’acqua a stagnare, perché la coleslaw andrà condita con la salsa e poi lasciata riposare almeno un paio d’ore in frigorifero prima di essere servita.
Consigli
- Aspetto Cromatico: anche l’occhio vuole la sua parte, per cui presentare in tavola una insalata coleslaw composta di solo cavolo bianco rischia di risultare un po’ “anemico”. Provate ad utilizzare anche il cavalo viola, le carote o delle altre verdure che aggiungano un tocco di colore.
- Degustibus: Inevitabilmente ognuno ha i propri gusti, noi vi proporremo diversi tipi di ricetta coleslaw, due classiche più una nostra versione. Il punto è proprio quello di usarle come base per poi andarle a modificare a vostro piacimento aggiungendo ingredienti come la panna acida, frutta secca o semi di sesamo, ingredienti insomma che incontrano i vostri gusti!
- Pulizia del Cavolo: Rimuovete le foglie più esterne e lavate bene il cavolo. Tagliatelo in quattro spicchi e con dei tagli netti rimuovete il cuore. Una parte piuttosto dura e insapore.
Come Servire
Il coleslaw viene tradizionalmente servito come contorno insieme al pesce fritto, ma anche con la carne alla brace, il brisket al forno, il pollo fritto o il pulled pork. Nel Regno Unito, in Irlanda e Negli Stati Uniti fa coppia fissa con il pulled pork e in effetti è uno dei miei abbinamenti preferiti. È un’insalata perfetta per accompagnare hamburger, hot dog, costine, pollo arrosto o fritto, pulled pork o costine. Ti consigliamo di provarla nel wrap con punta di vitello, coleslaw e salsa barbecue.
Conservazione
L'Insalata coleslaw si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni. Ricorda, però, che è importante proteggere sempre la ciotola con un coperchio a chiusura ermetica oppure con la pellicola trasparente. Questo serve a preservare la freschezza dell’insalata e a impedire che inacidisca.
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Tabella Nutrizionale (Esempio)
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Cavolo cappuccio | 400 g |
| Carote | 240 g |
| Yogurt bianco naturale | 220 g |
| Aceto | 2 cucchiai |
| Senape | 1 cucchiaio |
| Zucchero | 15 g |
| Maionese | 50 g |
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