La pizza rustica è tra le mie cose preferite al mondo. Ma è una pizza? No, è la maniera abruzzese di chiamare le torte salate. Che poi, a dirla tutta, tante cose prendono il nome di pizza qui dalle mie parti come la pizza di cacio che è un pezzo di formaggio, la pizza di Pasqua che è una sorta di panettone molto asciutto e la pizza dolce che è il dolce tradizionale delle feste con 3 strati di pan di Spagna con crema gialla e scura.
In Abruzzo viene preparata molto spesso questa pizza rustica, che è perfetta sia per le grandi occasioni che per mangiarla a cena e far felice tutta la famiglia. La pizza rustica è un’idea irresistibile per qualsiasi momento della giornata: dall’antipasto raffinato alla merenda veloce, passando per la schietta da portare in ufficio o un piatto unico che mette d’accordo tutti.
Questa pizza rustica abruzzese è una vera prelibatezza, ottima da preparare in ogni occasione. Per andare sul sicuro non c’è niente di meglio che preparare questa pizza rustica abruzzese. Ci sono tante ricette di torte salate che si possono realizzare a casa facilmente, sono buonissime da gustare e scenografiche da portare quando si è invitati o sa servire a tavole per sorprendere i propri ospiti.
Generalmente, le pizze rustiche non mancano mai nei buffet, perché facili da fare, sfiziose da mangiare e si ha sempre la certezza che piacciono a tutti.
Ingredienti e Preparazione
La base è di pasta sfoglia, ma la vera bontà sta tutta nel ripieno dove viene usato il prosciutto cotto e crudo, ma anche il pecorino e la mortadella.
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Per realizzare la pizza rustica abruzzese, la prima cosa da fare è preparare la pasta sfoglia: amalgamare tutti gli ingredienti (tuorli, strutto, acqua e farina) fino a ottenere una pasta dura mediamente, quindi né troppo morbida e né troppo dura. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 35/40 minuti, fin quando sarà ben dorata.
Questa è la versione tipica della mia zona, come la faceva mia mamma e mia zia. La torta rustica è uno dei rustici tipici dell’Abruzzo ma anche del Molise. Può essere farcita con salumi e formaggi, con ricotta, verdure, la farcia cambia in base ai singoli paesi o alle usanze dei paesi.
La versione più conosciuta è quella con salsicce secche di carne o salame, oppure prosciutto cotto o crudo, formaggi e/o ricotta. Inoltre c’è una versione dolce, sempre con farcia con salumi, spesso mortadella o salame, ma con appunto la pasta dolce.
La base è una sorta di pasta frolla salata fatta in casa, a base di olio extravergine d’oliva; del resto in Abruzzo è raro che si utilizza il burro per i dolci e rustici tradizionali. Si prepara sia direttamente con la pasta del fiadone, che con una pasta simile, e ti lascio anche le dosi. Con l’olio viene friabile e croccante, una vera delizia.
Varianti e Consigli
Questo rustico pasquale abruzzese, di solito viene realizzato durante la settimana santa, di preciso tra il giovedì ed il venerdì santo e si serve a Pasqua e pasquetta insieme ai fiadoni. E non si può mangiare assolutamente prima! Inoltre qualcuno mette anche un pizzico di lievito nell’impasto, personalmente non lo metto, perché le uova insieme al formaggio fanno gonfiare il rustico.
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Certo lo puoi fare. Se invece hai la friggitrice ad aria con la sola resistenza sopra, dopo 20 minuti, devi girare il rustico e cuocerlo direttamente sopra la carta forno. Se alla base ci sta il gancetto per sollevarlo, devi girare il fondo, altrimenti ti si rompe il rustico.
Quattro Varianti Irresistibili
Vi propongo quattro varianti che preparo spesso con ripieni e impasti diversi:
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Pizza rustica con pasta frolla salata, funghi, ricotta e prosciutto cotto
Ingredienti:
- Per la pasta frolla salata: 250 g di farina 00, 125 g di burro freddo, 1 uovo, 1 pizzico di sale, 2-3 cucchiai di acqua fredda (se necessario)
- Per il ripieno: 300 g di funghi misti (già puliti), 250 g di ricotta, 150 g di prosciutto cotto a dadini, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva qb, sale qb, pepe qb
Procedimento:
Preparate la pasta frolla salata impastando rapidamente gli ingredienti fino ad ottenere un panetto liscio. Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.In una padella rosolate l’aglio con un filo d’olio, aggiungete i funghi tagliati a pezzetti, salate, pepate e cuocete fino a far evaporare l’acqua. Lasciate intiepidire.Mescolate i funghi con la ricotta, il prosciutto cotto e il parmigiano.Stendete la pasta frolla, rivestite uno stampo e farcite con il composto.
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Pizza rustica coperta con pasta al vino, bietola e primosale
Ingredienti:
- Per la pasta al vino: 300 g di farina 00, 80 ml di olio extravergine d’oliva, 100 ml di vino bianco secco, 1 pizzico di sale
- Per il ripieno: 400 g di bietola (già pulita), 200 g di formaggio primosale, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva qb, sale qb, pepe qb
Procedimento:
Impastate gli ingredienti per la pasta al vino fino ad ottenere un panetto omogeneo. Lasciate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.Sbollentate la bietola in acqua salata, scolatela e strizzatela bene. Rosolatela in padella con aglio, olio, sale e pepe.Stendete metà della pasta al vino, rivestite uno stampo e farcite con la bietola e il primosale a fette.
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Pizza rustica coperta con pasta al vino e patate
Ingredienti:
- Pasta al vino qb (vedi ricetta precedente)
- 500 g di patate, 150 g di scamorza affumicata, 50 g di parmigiano grattugiato, olio extravergine di oliva qb, rosmarino qb, sale qb, pepe qb
Procedimento:
Preparate la pasta al vino e lasciatela riposare.Lessate le patate, pelatele e schiacciatele grossolanamente. Conditele con olio, sale, pepe, rosmarino e parmigiano.Stendete metà della pasta, rivestite uno stampo e farcite con le patate e la scamorza a fette.
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Pizza rustica con brisée, ricotta, porri e funghi
Ingredienti:
- Per la pasta brisée: 250 g di farina 00, 125 g di burro freddo, 70 ml di acqua fredda, 1 pizzico di sale
- Per il ripieno: 2 porri, 200 g di funghi champignon, 250 g di ricotta, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, olio extravergine di oliva, sale e pepe
Procedimento:
Preparate la pasta brisée mescolando velocemente gli ingredienti. Avvolgete il panetto nella pellicola e fatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.Tagliate i porri a rondelle e rosolateli in padella con olio e sale. Aggiungete i funghi a fettine e cuocete finché saranno morbidi.Mescolate i porri e i funghi con la ricotta e il parmigiano.Stendete la brisée, rivestite uno stampo e riempitelo con il composto.
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