Scommetto che hai già mangiato almeno una volta nella vita l’insalata coleslaw. Cos’è il coleslaw? Si tratta di un’insalata a base di cavolo cappuccio crudo e carote tagliati a bastoncino. Chiamarla insalata di cavolo, però, è riduttivo e a dire il vero anche poco invitante: il coleslaw è infatti un contorno fresco e saporito, condito con una salsa cremosissima e perfetto per accompagnare carni alla griglia o da aggiungere direttamente dentro il panino con l’hamburger.
Viene condita generalmente con maionese o una salsa a base di yogurt, senape, maionese ed erba cipollina. Alcune varianti propongono in aggiunta cipollotto, rafano, mele, sedano rapa e ravanelli e un condimento semplice a base di olio e aceto.
Origini e Diffusione
Come accade con molti piatti, anche sull’origine della ricetta della coleslaw non ci sono dati certi. Pare che sia stata inventata nel 1700 probabilmente in Irlanda (anche se il nome deriva dall’olandese koolsla, che significa insalata di cavolo), per poi diventare particolarmente apprezzata oltreoceano. Il coleslaw, che probabilmente è arrivato negli Stati Uniti portato dai molti immigrati nordeuropei, si prepara con il cavolo cappuccio bianco, una varietà più tenera della verza e adatta ad essere consumata anche cruda; a questo si aggiungono in genere delle carote tagliate a julienne.
Oltre che negli Stati Uniti, è molto diffusa in tutti i paesi anglosassoni e in Germania, dove prende il nome di krautsalad. Anche la nostra insalata capricciosa, pur avendo ingredienti un po’ diversi, si può considerare una sorta di coleslaw.
Caratteristiche e Varianti
La tradizionale insalata americana di cavoli è un contorno fresco e leggero che può essere preparato in un’infinità di varianti diverse. Negli Stati Uniti ogni famiglia ha una propria ricetta della coleslaw che custodisce gelosamente, un po’ come accade in Italia con la nostra parmigiana di melanzane. Ci sono talmente tante varianti dell’insalata coleslaw che è impossibile da stabilire quale sia la vera ricetta originale.
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La star del coleslaw americano è giustappunto il cavolo, che può essere la varietà cappuccio oppure il cavolo rosso (molto diffuso in alcune regioni della costa atlantica). Altre verdure onnipresenti sono le carote, le cipolle e i peperoni. L’essenziale è che tutte le verdure siano freschissime e croccanti. Gli ingredienti vengono affettati finemente e conditi con un dressing a base di succo di limone di cui esistono molte varianti diverse.
La ricetta americana prevede di tagliare le verdure molto finemente a julienne. Attenzione quando lavi il cavolo cappuccio: assicurati di asciugarlo molto bene per evitare che rimanga dell’acqua a stagnare, perché la coleslaw andrà condita con la salsa e poi lasciata riposare almeno un paio d’ore in frigorifero prima di essere servita.
Ma ciò che rende il coleslaw un contorno davvero appetitoso è la sua salsa a base di yogurt, maionese e senape, una combinazione di sapori dal gusto sorprendente. Il coleslaw è nel complesso un piatto ricco di vitamine, un po’ più calorico di una normale insalata per via della maionese, prevista tutto sommato in quantità accettabili (soprattutto paragonata agli standard americani), ma che si adatta bene a molti secondi di carne e di pesce e può essere quindi utile per variare un po’ il nostro menu.
Varianti e Consigli
- C’è chi all’insalata coleslaw originale aggiunge un po’ di miele, per accentuare la dolcezza della salsa.
- Chi invece mette un po' di paprika affumicata finale per un tocco di sapore spicy.
- C’è chi al posto dello yogurt raddoppia la quantità di maionese e chi invece dello yogurt mette la panna acida.
Noi ne abbiamo preparata una versione con cavolo cappuccio bianco e viola, carote a filetti e cipolla rossa. Molto sfiziosa, questa coleslaw è perfetta con pesce alla griglia e soprattutto con la carne, in particolare con il brisket al forno e il pulled pork di coppa di maiale. Il cavolo capuccio è peraltro un ortaggio gustoso e dalle ottime proprietà nutrizionali. Da gustare crudo, come nell'insalata di cavolo cappuccio con mela e noci, è buonissimo.
Ricetta Coleslaw: Ingredienti e Preparazione
Se siete celiaci controllate che maionese e senape abbiano in etichetta la scritta “senza glutine”.
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Ingredienti:
- 400 g cavolo cappuccio
- 240 g carote
- 220 g yogurt bianco naturale
- 2 cucchiai aceto
- 1 cucchiaio senape
- 15 g zucchero
- 50 g maionese q.b.
- sale q.b.
- pepe
- 4 fili erba cipollina
Preparazione:
- Per preparare il coleslaw o insalata di cavolo e carote, iniziate eliminando dal cavolo le foglie più esterne.
- Staccate poi le altre con delicatezza (non importa se un po’ si rompono) ed eliminate la venatura centrale piuttosto dura e fibrosa.
- Lavatele accuratamente, asciugatele e tagliatele a listarelle. Per velocizzare quest’operazione vi consiglio di arrotolarle.
- Pelate le carote e tagliatele a julienne.
- Mescolate carote e cavolo in una ciotola e passate a preparare la salsa per il coleslaw: in una ciotolina mescolate lo yogurt con la maionese, lo zucchero e la senape.
- Amalgamatele con un cucchiaio, quindi salate leggermente e aggiungete anche l’aceto.
- Mescolate bene e unite un pizzico di pepe e l’erba cipollina precedentemente tritata; potete tenerne da parte un po’ per decorare il piatto.
Se non dovete consumare subito il coleslaw, tenete separate le verdure e la salsa, ben coperte in frigorifero: cavolo e carote a contatto con il sale tendono infatti a rilasciare acqua, che diluirebbe troppo la salsa.
Consigli sulla Preparazione
Il procedimento della ricetta coleslaw è piuttosto semplice, ma ci sono comunque un paio di trucchetti che la renderanno sicuramente più sfiziosa:
- Aspetto Cromatico: anche l’occhio vuole la sua parte, per cui presentare in tavola una insalata coleslaw composta di solo cavolo bianco rischia di risultare un po’ “anemico”. Provate ad utilizzare anche il cavalo viola, le carote o delle altre verdure che aggiungano un tocco di colore.
- Degustibus: Inevitabilmente ognuno ha i propri gusti, noi vi proporremo diversi tipi di ricetta coleslaw, due classiche più una nostra versione. Il punto è proprio quello di usarle come base per poi andarle a modificare a vostro piacimento aggiungendo ingredienti come la panna acida, frutta secca o semi di sesamo, ingredienti insomma che incontrano i vostri gusti!
- Pulizia del Cavolo: Rimuovete le foglie più esterne e lavate bene il cavolo. Tagliatelo in quattro spicchi e con dei tagli netti rimuovete il cuore. Una parte piuttosto dura e insapore.
Abbinamenti
La coleslaw è un contorno versatile che si abbina bene a molti piatti. È un’insalata perfetta per accompagnare hamburger, hot dog, costine, pollo arrosto o fritto, pulled pork o costine.
Conservazione
L'Insalata coleslaw si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni. Ricorda, però, che è importante proteggere sempre la ciotola con un coperchio a chiusura ermetica oppure con la pellicola trasparente. Questo serve a preservare la freschezza dell’insalata e a impedire che inacidisca.
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