Le torte al cioccolato sono un grande classico della pasticceria del nostro continente. Quasi ogni paese presenta una sua versione, sebbene ad eccellere siano in particolare l’Italia, la Francia e il Regno Unito.
D’altronde le soluzioni sono numerose e prevedono l’impiego del cioccolato come elemento chiave della farcitura, piuttosto che come ingrediente principale dell’impasto. Il risultato è sempre ottimo in quanto il cioccolato, a prescindere dal suo utilizzo, impreziosisce il sapore e l’estetica, donando una tonalità intensa ai composti.
Qui presento due versioni non proprio tradizionali, che si contraddistinguono per gusto e completezza.
Due Versioni Innovative della Torta al Cioccolato
La prima è una torta al cioccolato classica molto semplice da preparare, una variante che non richiede l’impiego di robot da cucina, planetaria e quant’altro. Trovate la ricetta completa di questa ottima torta al cioccolato sul blog RicetteDalMondo.it.
La seconda versione, invece, propone un abbinamento particolare tra cioccolato e patate. Queste ultime sostituiscono la farina in grande stile, rendendo il dolce compatibile anche con i celiaci.
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Torta al Cioccolato Facile
La prima torta al cioccolato spicca proprio per la sua semplicità e per i pochi ingredienti necessari, mentre la torta al cioccolato e patate è un po’ più complessa ma gustosa. Occupiamoci prima della versione più semplice.
Per la torta al cioccolato occorre innanzitutto creare un composto molto liquido a base di latte, uova, olio di semi ed estratto di vaniglia, lavorando il tutto con una frusta a mano. Poi si aggiungono gli ingredienti farinosi ben setacciati, ovvero il lievito, la farina 00 e il cacao.
Si ottiene così un composto morbido, omogeneo e non troppo liquido. Infine, si trasferisce questo composto in una teglia imburrata e si cuoce per 30-40 minuti in uno stampo di circa 22 o 24 cm e ualà, la torta al cioccolato è pronta!
Una torta al cioccolato semplice che regala molte soddisfazioni, senza non esagerare in quanto ad aromi e sentori. Una torta che può essere consumata a colazione, magari accompagnata dal latte o dal caffè, o come a merenda se si intende il break pomeridiano come un momento all’insegna del gusto.
Torta di Cioccolato e Patate: Un Abbinamento Azzeccato
La seconda versione è invece frutto di un’idea suggestiva in quanto propone abbinamenti particolari, che raramente si vedono nella cucina italiana (come in quella estera). Il riferimento è proprio all’accoppiata cioccolato e patate, due alimenti formalmente agli antipodi ma che possono interagire in modo efficace.
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In questa torta, per esempio, l’aroma intenso del cioccolato l’uno si sposa alla perfezione con la corposità delle patate. Nonostante tutte le “stranezze”, la ricetta è abbastanza semplice.
Si tratta infatti di creare un impasto con tutti gli ingredienti, da aggiungere ovviamente in tempi diversi su un fondo di burro e pangrattato. La fase finale, ossia quella di guarnizione, vede come protagonista lo zucchero a velo.
Un’altra peculiarità di questo dolce soffice è l’assenza di farina. Le patate conferiscono al dolce la giusta dose di carboidrati, mentre l’amalgama è favorita dall’amido di patate e dalle uova. L’assenza di farina rende questo dolce adatto ai celiaci, ma è adatto anche agli intolleranti al lattosio visto che non contiene né creme né latte.
In verità c’è un derivato del latte, ma si tratta del burro chiarificato, che è naturalmente privo di lattosio. La cottura, infine, avviene in forno a 150 gradi per 40 minuti.
Quali sono le patate migliori per questa torta?
Le patate giocano un ruolo fondamentale per questa torta al cioccolato. Oltre a sostituire la farina offrono molto anche sul piano organolettico e nutrizionale.
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Verrebbe da chiedersi quali patate utilizzare, visto che in commercio vi sono molte varianti. La scelta è in genere tra le patate bianche e quelle a pasta gialla. Il consiglio è di privilegiare le prime, in quanto il loro sapore è delicato e quasi dolce, quindi azzeccato per una ricetta di pasticceria. E poi sono più morbide e più ricche di amido, proprio quello che ci vuole per un impasto che non contiene farina.
Dal punto di vista nutrizionale le patate bianche sono identiche alle altre patate, sebbene siano solo leggermente più caloriche. L’apporto calorico viaggia sulle 90 kcal per 100 grammi. In compenso troviamo una certa abbondanza di vitamine e sali minerali.
In occasione di questa ricetta, le patate vengono bollite, sbucciate, ridotte in purea e aggiunte al composto in una fase avanzata, dopo che tutti gli altri ingredienti sono stati incorporati.
Perché abbiamo usato il burro chiarificato?
Un ingrediente fondamentale di questa torta di cioccolato e patate è il burro. Questo interviene in due fasi: nella preparazione dell’impasto e della teglia, che vede il contributo anche del pangrattato.
Mi raccomando, il burro deve essere chiarificato. La sua peculiarità consiste nell’assenza di caseine (le proteine del latte), che permettono di resistere bene alle alte temperature. Proprio per questo il burro chiarificato viene usato come grasso di cottura in sostituzione dell’olio nelle cucine del nord Italia e dell’Europa continentale.
Il burro chiarificato propone inoltre un sapore molto più delicato, che favorisce l’interazione con gli altri ingredienti (che non rischiano di essere coperti). Infine, il burro chiarificato è naturalmente privo di lattosio, quindi la differenza con il burro standard si fa sentire per chi soffre di intolleranza alimentare.
L’unico vero difetto del burro chiarificato è l’apporto calorico, che si avvicina a quello dell’olio. Va detto comunque che si utilizzano dosi inferiori rispetto a quelle necessarie al burro standard.
Le proprietà nutrizionale del cacao
I veri protagonisti di questa torta di cioccolato sono il cacao e le patate. In particolare il cacao è un alimento fondamentale, anche perché dà vita a uno degli alimenti più amati del pianeta: il cioccolato. Presenta delle qualità intrinseche, che impattano sulla salute e sul gusto.
Tanto per cominciare è ricco di antiossidanti, sostanze che rallentano l’invecchiamento, regolano i meccanismi cellulari e aiutano a prevenire alcune forme tumorali. Il cacao, così come i suoi derivati, è ricco di vitamine e sali minerali.
Il riferimento è alla vitamina E (un ottimo antiossidante) e al magnesio, che mantiene elevati i livelli di energia. Inoltre il cacao fa bene all’umore. Una verità conosciuta da tutti, ma che trova anche una conferma scientifica.
Il cacao fa ingrassare?
In realtà non tantissimo in quanto viaggia sulle 200 kcal per 100 grammi. Di certo, i quattro cucchiai utilizzati in questa ricetta non impattano minimamente sulla linea, mentre sul gusto e sul colore sì.
Sarete d’accordo con me: le patate in cucina sono indispensabili e protagoniste di tantissimi piatti saporiti e gustosi, principalmente salati. Ma quando serve, sono anche perfette per sostituire la farina negli impasti per dolci e anzi… li rendono ancora più soffici!
Lo so, patate e cacao possono sembrare un abbinamento un po’ azzardato, invece vedrete che stupirà voi e i vostri ospiti tanto quanto ha stupito me!
La presenza delle patate al posto della farina rende questa torta di una consistenza quasi simile alle cheesecake: morbida, umida, gustosa. Insomma, una vera delizia. Il cacao nell’impasto fa il suo dovere, rendendo questo dolce goloso e profumato. Un dolce decisamente invitante, vero?
Pare che questo dolce abbia origini tedesche e per quanto insolita possa sembrare la combinazione patate-ciccolato in questa ricetta, vi assicuro, funziona. Le patate aggiungono morbidezza all'impasto.
E se la offrite a persone ignare degli ingredienti vedrete che difficilmente riusciranno a capire il segreto di questa torta (è capitato a me proprio stamattina).
Ricetta Mousse di Patate Dolci e Cioccolato
Preparare dolci senza zuccheri aggiunti suscita spesso scetticismo negli integralisti in cucina, poiché si pensa che vengano fuori delle preparazioni poco gustose e poco dolci. Chiaramente come secondo ingrediente (fondamentale!) dovremo utilizzare un buon cioccolato fondente.
- Partiamo dalla patata americana: cuocetela in una pentola colma d’acqua (partendo da acqua fredda) per 50 min.
- Nel frattempo potete occuparvi del cioccolato: fondetelo a bagnomaria a fuoco dolce affinché si sciolga lentamente e in modo uniforme.
- Siamo pronti ora per la mousse di patate dolci e cioccolato! Mettete in un mixer la polpa della batata e il cioccolato fuso, frullate tutto a massima potenza.
- Step 2Ora fondi a bagnomaria il cioccolato fondente e poi frullalo in un mixer con la polpa della patata dolce fino a creare una mousse omogenea. Che ne dite?
Consigli aggiuntivi
- Per non rischiare di compromettere la riuscita della torta, assicuratevi che le patate siano completamente fredde prima di aggiungerle all’impasto.
- Se volete rispettare la ricetta tradizionale irlandese, potete ricoprire la chocolate potato cake con una golosa ganache al cioccolato!
- La chocolate potato cake si può conservare fuori dal frigorifero, sotto una campana di vetro, per 3 giorni.
- Potete conservare la crema al Baileys in frigorifero, coperta con pellicola trasparente, per 2-3 giorni.
- Chi non consuma uova può sostituirle con yogurt vegetale o un composto di semi di lino tritati e acqua, mentre per una versione completamente senza lattosio è possibile usare burro e latte vegetali (meglio se neutri come quello di soia o avena) e un cioccolato fondente.
- L’abbinamento con spezie calde come cannella e zenzero, insieme alle nocciole e al cioccolato, rende questa torta ideale per l’autunno e l’inverno.
Già in passato vi abbiamo stupito prendendo in prestito ingredienti dal mondo vegetale per utilizzarli in ricette dolci, come la torta di zucchine o di barbabietole, e il risultato è sempre stato all’altezza delle aspettative, sia nostre che vostre!
Oggi ci abbiamo riprovato con la chocolate potato cake, ovvero una torta al cioccolato e patate ispirata a una deliziosa ricetta tradizionale irlandese: un’idea originale per celebrare San Patrizio, perché no, ma anche un dolce soffice e genuino da assaporare quando più vi piace.
Da sempre le patate vengono aggiunte agli impasti lievitati per ottenere una maggiore morbidezza… anche in questo caso il principio è lo stesso: la presenza delle patate schiacciate non modifica il sapore della torta, ma le dona una consistenza umida e corposa davvero irresistibile!
Per apprezzarla al meglio, gustatela insieme a una delicata crema al Baileys, una nuvola di dolcezza che rinfresca e accompagna piacevolmente il gusto intenso di questa torta.
Ricetta Dettagliata della Chocolate Potato Cake
Per preparare la chocolate potato cake, innanzitutto mettete a lessare la patata in abbondante acqua fredda 1 fino a quando non sarà abbastanza morbida da poterla infilzare con la forchetta: ci vorranno all’incirca 25-30 minuti. Nel frattempo separate i tuorli dagli albumi sistemandoli in 2 ciotole separate.
Ora prendete la ciotola con gli albumi e montateli a neve ferma con le fruste elettriche 4 fino a che non raggiungeranno una consistenza soda 5, poi riponeteli in frigorifero. Tagliate la patata a tocchetti e schiacciatela in una ciotola utilizzando uno schiacciapatate 7.
Preriscaldate il forno in modalità statica a 180°, poi sciogliete il burro in un pentolino e lasciatelo raffreddare. A questo punto riprendete il composto di tuorli che avevate messo da parte, aggiungete le patate schiacciate 10 e mescolate con le fruste elettriche.
il burro fuso 13 e il cioccolato fuso intiepidito 14. e mescolate ancora con le fruste per incorporare tutti gli ingredienti 19. Mentre la torta cuoce, potete preparare la crema di accompagnamento: versate la panna fresca in una ciotola, aggiungete lo zucchero 25 e montatela a neve con le fruste elettriche 26.
Quando la torta sarà cotta (verificate con la prova dello stecchino), sfornatela e lasciatela raffreddare all’interno dello stampo 34, poi trasferitela su un piatto da portata 35.
Per preparare la torta di patate al cacao, cominciamo col lessare le patate con la buccia. Mentre le patate cuociono, riduciamo in granella le mandorle, usando un frullatore.
Quando le patate saranno cotte, spegniamo e lasciamole intiepidire nell’acqua per venti minuti circa. Trasferiamo la purea di patate ancora tiepida in una ciotola, dove uniremo il cacao amaro setacciato, la granella di mandorle, lo zucchero, la buccia grattugiata di un limone e di un’arancia, la cannella, il liquore (l’uso è facoltativo), il burro fuso tiepido, il sale fino e, per ultime, le uova intere, una per volta.
Versiamo l’impasto nello stampo e battiamolo delicatamente sul piano da lavoro, per far sì che l’impasto della torta vi si distribuisca in modo uniforme. Inforniamo a 175* per 35 minuti circa, a metà altezza (statico o ventilato è indifferente).
Per verificare la cottura del dolce, infilziamolo con un lungo stecchino per spiedini. Lo stecco dovrà uscire perfettamente asciutto e non preoccupatevi se la torta avrà comunque una consistenza molto morbida.
Sbucciate le patate, lavatele con cura e grattugiatele finemente. Incorporate le nocciole tritate, la farina setacciata con il lievito, poi aggiungete il latte, le patate grattugiate e infine il cioccolato grattugiato.
Imburrate e infarinate uno stampo da torta, versate l’impasto e infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 55 minuti. Preparate la glassa mescolando l’albume leggermente sbattuto con lo zucchero a velo, il cacao e il rum.
Per questa ricetta è consigliabile utilizzare patate a pasta bianca, che essendo più ricche di amido rispetto a quelle a pasta gialla, si integrano meglio nell’impasto senza appesantirlo o renderlo troppo umido.
La ricetta mi è stata passata da una mia alunna nata e vissuta in Germania ed ora tornata in Sicilia che l'ha portata oggi a scuola per festeggiare il suo compleanno.Sbollentate le mandorle e spellatele, lasciate asciugare nel forno caldo (asciugare, non tostare), quindi passatele nel macinino da caffè o nel mixer e tritatele quanto più sottilmente possibile.
Sbucciate le patate, grattugiatele e mettetele a bagno in una ciotola con acqua freddaGrattugiate anche il cioccolato fondente amaro.Imburrate ed infarinate lo stampo.Accendete il forno e portatelo a 180°.
Ciò fatto, con l'aiuto delle fruste elettrice, montate a crema il burro ammorbidito a temperatura ambiente, lo zucchero, lo zucchero vanigliato ed il pizzico di sale.Una volta ottenuto un composto abbastanza omogeneo e spumoso, unite le 2 uova, le mandorle tritate, la farina, il cacao dolce, il latte ed il lievito.
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