Le patate in padella sono un contorno ideale che rende felici sia i grandi che i più piccoli. Che abbiate scelto di fare un secondo di carne o pesce, che vogliate portare a tavola un contorno economico e stuzzicante, le patate in padella sono sempre la soluzione giusta! Semplicissime da realizzare, le patate croccanti in padella piacciono sempre a tutti e in un colpo solo si fanno felici bambini ed adulti! Diciamolo chiaramente: non si riesce a resistere! Che siano patate novelle o le classiche tagliate a spicchi, mettono sempre allegria e fanno gola a grandi e piccini.
Spesso ci si chiede quale sia il tempo di cottura delle patate in padella, ma questo cambia molto in base allo spessore degli spicchi che farete. Seguendo alcuni consigli, si possono ottenere patate croccanti fuori e morbide dentro.
Patate in Padella: la Ricetta Base
Ecco una ricetta semplice e veloce per preparare patate in padella croccanti, perfette come contorno o snack.
Ingredienti
- 600 g di patate
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 50 g di burro
- 1 rametto di rosmarino
- 1 spicchio d'aglio
- Sale q.b.
Preparazione
- Sbucciate le patate, tagliatele a spicchi abbastanza piccoli e mettetele a bagno in acqua fredda in modo che si elimini un po’ di amido fino a che l’acqua risulterà torbida. Se volete potete ripetere l’operazione e le patate risulteranno più croccanti.
- Mettete una pentola di acqua leggermente salata sul fuoco e portatela a bollore. Quando l’acqua bollirà mettete a cuocere le patate a spicchi per 5 minuti circa.
- Scolate le patate e asciugatele con carta assorbente.
- Fate sciogliere il burro insieme all’ olio extravergine di oliva in una padella grande. Mettete gli spicchi di patate sbollentati e asciugati nella padella insieme a olio e burro e saltatele a fuoco alto per qualche minuto.
- Tritate il rosmarino e l’aglio sbucciato e privato dell’anima centrale.
- Abbassate il fuoco sotto alle patate, unite rosmarino e aglio tritati, sale e pepe e continuate la cottura ancora per 15/20 minuti circa fino a che le patate saranno cotte e rosolate.
- Servite le patate calde.
Varianti e Consigli
- Se avete tempo lasciate le patate in ammollo per un’ora circa in modo da eliminare più amido possibile e renderle ancora più croccanti.
- Potete usare anche solo olio extravergine di oliva.
- Fate cuocere le patate prima a fiamma alta e poi abbassate dopo.
Patate Surgelate in Padella: la Soluzione Veloce
Quando il tempo a disposizione è poco, ci vengono in aiuto le patate surgelate: già tagliate e pronte all’uso, basta versarle dalla busta senza scongelare il prodotto. Le patate surgelate sono molto pratiche da cucinare e hanno il vantaggio che si cuociono senza bisogno di essere scongelate. Possiamo friggerle in padella avendo l’accortezza di immergerle in abbondante olio bollente a 170-180 °C fino a doratura.
Consigli per la Cottura Perfetta delle Patate Surgelate
Per cuocere le patatine fritte in modo perfetto il metodo tradizionale è quello suggerito! L’olio, rigorosamente per friggere e preferibilmente di semi di girasole alto oleico, va preriscaldato fino al raggiungimento di una temperatura compresa tra i 170 ed i 180 gradi, in relazione al prodotto che si andrà a friggere ed alla quantità dello stesso. Infatti, dovendo necessariamente immergere le patatine totalmente surgelate, e quindi a temperatura molto bassa, maggiore è la quantità di prodotto immerso nell’olio, maggiore sarà la sua azione di riduzione della temperatura dell’olio.
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I tempi di cottura variano in relazione al prodotto da preparare e, tipicamente, sono direttamente proporzionali al diametro delle patatine. Solitamente si aggirano tra i 2 minuti e 30 secondi ed i 4 minuti. Si raccomanda di rispettare il tempo indicato in confezione.
Patatine in Padella Senza Frittura: un'Alternativa Light
Se non avete voglia di fare la frittura ma non volete rinunciare al gusto, queste patate in padella non fritte fanno proprio al caso vostro, perché utilizzerete molto meno olio di quello usato nell'altra versione.
Ingredienti
- 250 g di patatine
- 1 cucchiaio di olio di oliva
- 1 cucchiaio di origano
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- Sale fino q.b.
Preparazione
- Dopo aver lavato, sbucciato e lasciato in immersione in acqua per almeno 30 minuti le patate (per far eliminare l’amido), riscaldare un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva in una padella antiaderente.
- Subito dopo potrete aggiungere gli aromi, come l’origano in polvere. In questa fase è bene ricordare di non aggiungere il sale, per evitare che questo provochi l’espulsione dell’acqua dalle patate, vanificando quindi l’effetto croccantezza a fine cottura.
- Lasciare cuocere le patatine a fiamma alta per 15 minuti circa, girando di tanto in tanto. Quando diventano ben dorate e croccanti all’esterno allora è il momento di spegnere il fuoco.
- Ricordate di salare le patatine, prima di impiattare e servire ben caldo.
Tabella Comparativa delle Cotture
| Metodo di Cottura | Vantaggi | Svantaggi |
|---|---|---|
| Frittura in Padella | Croccantezza elevata, sapore intenso | Alto contenuto di grassi |
| Padella Senza Frittura | Minore contenuto di grassi, più salutare | Croccantezza inferiore |
| Patate Surgelate in Padella | Veloce e pratico, già pronte all'uso | Può contenere additivi |
Consigli Aggiuntivi
- Per un risultato ottimale, sono sconsigliate le patate a polpa farinosa (come le rosse o le bianche); piuttosto optare per quelle gialle dalla polpa più compatta.
- Si raccomanda di tenere le patate a bagno in acqua fredda per almeno 30 minuti prima della cottura. In tal modo si eliminerà l’amido e si manterrà la croccantezza durante la preparazione.
- Non salare le patate prima o durante la cottura, per evitare che provochi l’espulsione dell’acqua.
Conservazione
Le patate in padella si conservano in frigo per due o tre giorni. Le patatine in padella croccanti senza frittura e senza forno possono essere conservate in frigorifero per massimo 3 giorni, chiuse in un contenitore ermetico. Riscaldandole nuovamente in padella o in forno ritorneranno croccanti e gustose come appena cotte.
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