Ricetta Schiacciata Ripiena Tradizionale

La schiacciata toscana è una focaccia croccante e soffice ad alta idratazione che spesso viene ripiena con affettati, formaggi e verdure. Non so se avete mangiato ancora le loro schiacciate a Firenze o nel loro nuovo locale a Milano. Sono croccanti fuori e morbide dentro, come da schiacciata toscana che si rispetti.

La ricetta è facile vedrete e sopratutto tanto golosa. Non vedevo l’ora di condividere questa ricetta. I tentativi per raggiungere un livello che mi soddisfasse sono stati 8 e credevo a ‘na certa di non farcela invece ragazzi ce l’abbiamo fatta. Guardale che spettacolo, super farcite come l’Antico Vinaio richiede. Innanzitutto devo ringraziare la mia amica Isa che senza di lei sarebbe stato molto più complicato realizzare e imitarle al massimo. Io le ho mangiate 3 volte ma lei studia a Firenze e riesce a papparsele molto più spesso di me. Mi ha dato spunti sulla consistenza, sull’alveolatura , sullo spessore degli affettati.

Poi un’altra persone che volevo ringraziare è Vea del Mas del Saro. Lei toscana e maga dei lievitati mi ha dato altri consigli, come l’esclusiva scelta della farina di grano tenero. Io credevo che per rendere più croccante un impasto bastasse aggiungere la semola rimacinata di grano duro. In effetti potrebbe essere un’idea ma in Toscana la semola non si usa. L’impasto l’ho realizzato con il lievito di birra. E poi arriviamo alle farciture, una più golosa dell’altra. Mi sono ispirato ai maestri dell’Antico Vinaio.

Preparazione dell'Impasto

La prima cosa da fare è l’impasto per la focaccia fatta in casa. Impastiamo farina, acqua, sale e olio, usando lievito di birra disidratato e zucchero per attivare la lievitazione.

Impastate la pasta con il vostro metodo tradizionale, in alternativa mettete nel Bimby l'acqua e il lievito e fatelo sciogliere 3 minuti velocità 2. Aggiungete la farina, l'olio e il sale, azionate velocità spiga per 4 minuti. Ungete una ciotola con dell'olio d'oliva, versate l'impasto e lavoratelo qualche altro minuto con le mani formando un panetto.

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Ricetta Impasto con la macchina del pane:

  1. Setacciate insieme le farine; in una ciotolina sciogliete il lievito di birra con lo zucchero e lasciatelo riposare per qualche minuto poi versatelo nel cestello della macchina del pane.
  2. Aggiungete l’olio poi versate le farine, al centro della montagnola formatasi fate un buchetto e inserite il sale.
  3. Avviate il programma impasto+lievitazione della durata di 1 ora e mezza.

Ricetta Impasto tradizionale a mano:

  1. In una ciotolina versate l’acqua tiepida con lo zucchero e il lievito di birra, mescolate e lasciate riposare per qualche minuto affinchè si sciolga bene.
  2. In una ciotola capiente setacciate le farine con il sale, fate un buco al centro e aggiungete l’olio poi iniziate a versare l’acqua e lievito amalgamando gli ingredineti e impastate per qualche minuto fino ad ottenere un panetto soffice.
  3. Infarinate leggermente una ciotola, ponete all’interno il panetto e sigillate con la pellicola; mettete a lievitare in forno spento con la lucina accesa fino al raddoppio della pasta, almeno 2 ore ma il tempoma è indicativo.

Terminata la lievitazione trasferite l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata, lavoratelo brevemente poi tagliatelo in due parti uguali. Su un foglio di carta forno iniziate a stendere la prima metà in una sfoglia rettangolare piuttosto sottile, poi posizionatela sulla leccarda del forno.

Farcitura e Cottura

Per preparare la schiacciata farcita iniziate a stendere il primo panetto di pasta su una spianatoia infarinata, portandolo allo spessore di mezzo centimetro. Trasferitelo in una teglia, unta d'olio o ricoperta di carta da forno, lasciando un po' di bordo per la chiusura finale.

Stendete il secondo panetto di pasta e ricoprite la farcia. Chiudete i bordi formando con le dita un torciglione. Bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta e irrorate con olio d'oliva.

Trasferite in forno statico pre-riscaldato a 180° e fate cuocere per 30 minuti.

Focaccia ripiena di melanzane:

Per la farcitura della nostra focaccia ripiena di melanzane abbiamo usato fette di melanzana fritte, passata di pomodoro, basilico e mozzarella. Curiosi di provare la più sfiziosa delle ricette con melanzane?

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Focaccia ripiena con zucchine, prosciutto crudo e emmental:

Semplice da confezionare in casa, ti basterà impastare gli ingredienti per la base, formare un panetto morbido e lasciarlo lievitare fino al raddoppio del volume; si stende metà dell'impasto in una teglia, si farcisce con zucchine saltate in padella, prosciutto crudo e formaggio, quindi si copre con il composto restante e si procede con la cottura in forno. Il risultato è un lievitato croccante in superficie e morbido al centro, ottimo da servire sia caldo sia a temperatura ambiente in occasione di un buffet di festa o un picnic all'aria aperta. Le zucchine aggiungono freschezza e leggerezza, mentre il salume dona un tocco sapido e delicato; l’emmental, che si scioglie in cottura, crea un cuore filante e cremoso che avvolge gli altri ingredienti.

Nel frattempo, monda le zucchine, tagliale a pezzetti e cuocile in padella con un filo d'olio e una presa di sale, fino a quando non saranno cotte, ma ancora sode 6. Farcisci con le fette di prosciutto crudo 9. Ricopri con il secondo disco di pasta, sigillando bene i bordi e lasciando qualche piccola apertura in superficie 12. Fai lievitare la focaccia ripiena ancora per un'ora, quindi spennellala con olio e infornala a 230 °C in forno ventilato per 30 minuti circa.

A piacere, puoi variare gli ingredienti della farcitura con ciò che preferisci o hai a disposizione: verdure grigliate o saltate in padella, speck o prosciutto cotto al posto del crudo. Usa fontina, mozzarella o gorgonzola per un ripieno più saporito e cremoso.

Focaccia ripiena prosciutto e formaggio

Ma quanto è buona la focaccia ripiena con prosciutto e formaggio? Il procedimento è facile e non troppo impegnativo vi assicura un successo garantito. Per impastare ho utilizzato la macchina del pane per velocizzare ma, se preferite usate la planetaria oppure impastare a mano è sempre un’ottima alternativa. Per il ripieno ho scelto dell’ottimo prosciutto cotto di Praga, dal profumo e sapore leggermente affumicato e fettine di formaggio emmenthal, in cottura fondono e si amalgamano che è una delizia.

La focaccia ripiena prosciutto e formaggio si presta, tagliata a quadrotti, come antipasto, o come sostanziosa merenda per i piccoli a scuola ma anche per pranzo o cena accompagnata da tutto cio’ che vi piace. Vi assicuro che anche da sola è una squisitezza.

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Ingredienti:

Per l’impasto della focaccia:

  • 250 g Farina Manitoba oppure 0
  • 250 g Farina 00
  • 12 g Lievito di birra fresco
  • 300 ml Acqua tiepida
  • 40 ml Olio extravergine d’oliva
  • 1 cucchiaino colmo di sale fino
  • 1 cucchiaino Zucchero

Per il ripieno:

  • 200 g Prosciutto cotto
  • 8 fette Formaggio tipo emmenthal o sottilette

Per l’emulsione da spennellare:

  • 2 cucchiai Olio extravergine d’oliva
  • 2 cucchiai Acqua calda
  • 1/2 cucchiaino Sale fino
  • 1/2 cucchiaino Rosmarino tritato

Focaccia farcita con prosciutto, salame, mozzarella, provola e melanzane sott'olio

Prosciutto, salame, mozzarella, provola e sfiziosissime melanzane sott'olio: ecco la focaccia farcita che vi proponiamo. Ingredienti ricchi di gusto per questa focaccia da gustare a pranzo o come aperitivo rustico. Ricetta facile e, partendo dalla pasta già pronta, anche veloce.

Vi proponiamo la ricetta di una focaccia farcita con ingredienti super saporiti: prosciutto cotto, mozzarella, salame, provola e le nostre gustose melanzane sott'olio. Questa focaccia ripiena è facilissima da realizzare e decisamente veloce, soprattutto partendo dalla pasta per pizza e focaccia già pronta. Se invece preferite fare in casa anche la pasta potete seguire la nostra ricetta, sostituendo la farina 0 con la semola rimacinata di grano duro.

Schiacciata all'olio toscana

C'è chi la schiacciata la preferisce dolce e chi invece la vuole salata. Stiamo parlando della schiacciata toscana! Nella versione salata si tratta di un impasto facile da fare in casa: saranno necessarie un paio di lievitazioni affinché il risultato finale sia esattamente come deve essere. La schiacciata all'olio toscana, infatti, racchiude in sé una poesia armonica fatta di un impasto spugnoso nel mezzo, ideale per accogliere ricchi condimenti, e di una fragrante crosta dorata. Attenzione quindi a non chiamarla o confonderla con la focaccia! Nel centro di Firenze, e non solo, è uno degli street food più comuni e finalmente potrete prepararla anche voi grazie alla nostra ricetta spiegata passo passo. L'unico dubbio che avrete quando prepararete anche voi l'autentica schiacciata all'olio sarà la scelta della farcitura! Noi intanto vi suggeriamo: finocchiona toscana o mortadella, stracchino e granella di pistacchi, o una deliziosa ciaccia con l'uva! E voi che idee avete?

Per preparare la schiacciata all'olio cominciate versando in una ciotola la farina manitoba e la farina 00 1. Continuate a impastare finché l'impasto non avrà cambiato consistenza e sarà diventato leggermente morbido e appiccicoso 10. Trascorso il tempo bagnate leggermente il piano da lavoro e inumidite anche le mani 16, quindi versate l'impasto sul piano 17 e date 3 pieghe di rinforzo. Dopodiché l'estremità bassa andrà appoggiata sul piano mentre quella superiore andrà ricongiunta 19 appoggiandola sopra 20. Ripetete questa operazione per altre 2 volte. Sistemate la carta forno all'interno di una teglia da 30x40 cm, ungete e poi rovesciate all'interno l'impasto lievitato 22. Tirate con la punta delle dita formando i classici fori della focaccia 23. Salate a piacimento 25 (nella versione tradizionale si abbonda con i due condimenti). Quindi passate infine alla cottura in forno, preriscaldato in modalità statica, a 230° per circa 7 minuti poi abbassate a 190° e continuate per altri 9 minuti circa. Staccate la schiaccata dalla leccarda e sistematela sulla griglia del forno, quindi ripassatela per altri 9 minuti circa a 190° 26. Per essere sicuri di gustare la schiacciata toscana ancora fragrante vi consigliamo di mangiarla al momento, ma potrete comunque conservarla per 1-2 giorni al massimo chiusa in un sacchetto.

Idee per farcire la focaccia

Alta, soffice, con i pomodori sulla superficie o bianca condita solo con poco sale e tanto olio extravergine di oliva? Barese o Genovese? È sempre difficile scegliere e sbilanciarsi confessando quale sia la propria focaccia preferita. Quando ci pongono questa domanda però noi non abbiamo dubbi. La focaccia perfetta è quella ripiena. Per l’aperitivo, una cena tra amici o un pranzo all’aperto, la focaccia ripiena è golosa e sfiziosa, si adatta a tutte le stagioni e si abbina a innumerevoli tipi di condimento.

  1. Per il pic nic di primavera non può mancare la focaccia con zucchine e pesto. Tra le idee per farcire la focaccia, questa è sicuramente una delle più versatili. Cuocete la Base per Focaccia La Soffice in forno senza alcun condimento. In questo modo diventerà croccante e ben cotta. A parte preparate il ripieno. Noi abbiamo usato zucchine piccole di stagione tagliate a nastro e saltate in padella. Ma se non doveste trovarle, potete sostituirle con carote, peperoni o melanzane, l’importante è cuocerle quel tanto che basta per renderle croccanti. Una volta sfornata la focaccia, tagliatela a metà e farcitela come un panino.
  2. Ideale per un aperitivo all’aperto, la Focaccia con ricotta e pesche unisce il sapore dolce della ricotta a tutto il profumo del frutto estivo. Non vi lasciate intimorire dalla diversità degli ingredienti. Le pesche noci si adattano ad essere utilizzate anche in preparazioni salate, purché il loro gusto inconfondibile sia ben bilanciato.
  3. Se la bella stagione è ancora lontana, consolatevi con una focaccia invernale cremosa e gustosa con cime di rapa e stracciatella. Come vuole la tradizione pugliese queste cime di rapa vengono stufate in padella con abbondanti acciughe e un filo di olio. Non occorre sbollentarle prima perché completano la loro cottura in padella. Se non doveste trovare della stracciatella, potete utilizzare della comune mozzarella stracciata a mano e poca panna fresca.
  4. Quando vi mancano le idee per farcire la focaccia potete seguire questo semplice suggerimento. Aprite il frigo e lasciate che sia il suo contenuto ad ispirarvi. Se vi va qualcosa di semplicissimo e vegetariano o avete pochi ingredienti in casa e nessuna voglia di andare a fare la spesa, la Focaccia al pesto è una idea geniale che risolve il problema di preparare la cena. Chi di noi non ha una confezione di Pesto Fresco alla Genovese in casa e qualche pomodorino?
  5. Una delle caratteristiche della focaccia è che, tagliandola a metà, si ottiene una prelibatezza soffice e gustosissima. Se state organizzando una gita fuori porta e pensate a un pranzo veloce e comodo, preparate delle focacce farcite: idee adatte anche ai non esperti in cucina. Questa focaccia gustosa si prepara in poco tempo e al suo interno si mescola la sapidità del prosciutto cotto con il sapore erbaceo degli spinaci e tutto il gusto dei funghi.
  6. Prendete esempio dalla pasticceria casalinga e trasportatela nel mondo dell’arte bianca. La Focaccia rovesciata con i pomodori è ottima per una cena estiva. Comperate pomodori di stagione succosi e polposi e cuoceteli in forno per 15 minuti. Potete aggiungere origano fresco o aglio se amate questo ingrediente.
  7. Occorrono due Basi per focaccia per ottenere una focaccia al tonno ripiena. Non limitatevi al solo ripieno a base di tonno e pomodori, ma aggiungete anche le cipolle e dei capperi. Non occorre cucinare nulla: gli ingredienti fondono i loro sapori durante la cottura in forno. Utilizzate un tonno sott’olio di qualità in filetti e scegliete le cipolle rosse dolci tagliate a fette sottili.
  8. È inutile cercare strambe idee per la farcitura di una focaccia, tutti in famiglia impazziranno per una classica wurstel e patate. Assicuratevi di scegliere ingredienti di qualità: molte salumerie e macellerie producono wurstel artigianali con carni scelte, in questo modo avrete salsicce molto saporite e gustose. Farcite la Base per Focaccia La Soffice con patate lesse tagliate a rondelle, abbondante rosmarino e generose fette di formaggio. Noi abbiamo usato la fontina ma nessuno vi vieta di utilizzare l’emmentaler o una caciotta poco stagionata.

Tabella degli ingredienti e delle loro varianti

Ingrediente Varianti Note
Farina Manitoba, 0, Integrale, di Farro Per un impasto più rustico e nutriente.
Formaggio Emmenthal, Fontina, Mozzarella, Gorgonzola Per un ripieno più saporito e cremoso.
Salumi Prosciutto Cotto, Prosciutto Crudo, Speck Aggiungono un tocco sapido e delicato.
Verdure Zucchine, Melanzane, Peperoni, Spinaci Grigliate o saltate in padella.

Se vuoi preparare un impasto più rustico e nutriente, puoi usare la farina integrale o di farro al posto della 0. Una volta cotta, conserva la focaccia in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Puoi anche tagliarla a fette, avvolgerle nella pellicola e congelarle per massimo 1 mese. Scongelala a temperatura ambiente e poi riscaldala in forno.

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