La peperonata è un contorno estivo delizioso, tipico della cucina siciliana, ma diffuso in tutta Italia. Si tratta di un piatto a base di peperoni, pomodori, cipolla e basilico, stufati in padella. La peperonata classica è profumata, saporita, dalla consistenza cremosa e, a volte, dal gusto agrodolce irresistibile!
Ci sono alcune ricette che parlano di italianità, di famiglia, di tradizione. La peperonata per me è sicuramente una di quelle. Bastano pochi ingredienti genuini per questo piatto naturalmente vegan che racchiude tutti i colori e i profumi dell’estate.
Varianti Regionali e Personali
Proprio come la Parmigiana di melanzane e altre specialità, esistono diverse varianti regionali della peperonata. Ma i peperoni sono amati in tutta la penisola e il modo di preparare questo piatto estivo varia di luogo in luogo. Ad esempio, esiste una variante regionale umbra della peperonata, una ricetta casalinga e molto genuina: la bandiera. Alcune prevedono l'aggiunta di peperoncino per una peperonata piccante; altre invece si preparano senza zucchero! Essendo poi una ricetta a carattere familiare, in ogni casa c'è una particolare peperonata ricetta tradizionale che può aver subito delle modifiche sia nella composizione degli ingredienti che nel procedimento.
Come ogni ricetta tradizionale, esistono diverse varianti. Alcune prevedono aggiunta di peperoncino per una peperonata piccante; altre invece una percentuale di aceto e zucchero per una versione in agrodolce. Quella che vi propongo oggi è la Ricetta originale della Peperonata; la più conosciuta e più amata!
Ingredienti e Preparazione
Il segreto è utilizzare ingredienti freschi e varietà mix di peperoni gialli, verdi e rossi, perché regalano un tocco di colore, ma anche un gusto speciale al piatto! Per i pomodori, potete utilizzare i pomodori freschi da sugo, quelli tondi, oppure i datterini. In alternativa, una passata di pomodoro fatta in casa, io ho usato quella di pomodori san marzano fatta da me. Negli ingredienti trovate tutte le varianti!
Leggi anche: Come fare la Peperonata
Ingredienti di Base:
- Peperoni (gialli, rossi e verdi)
- Cipolla
- Pomodori (freschi, pelati o passata)
- Basilico fresco
- Olio extravergine d'oliva
- Aglio
- Sale
- Peperoncino (opzionale)
- Aceto (opzionale)
- Zucchero (opzionale)
Preparazione:
- Lavate i peperoni, mondateli, tagliateli a metà per il lungo ed eliminate i semi. Tagliateli ora a listarelle o a tocchetti e mettete da parte.
- Tagliate anche una cipolla fresca a rondelle.
- In un tegame capiente versate un filo d'olio e gli spicchi d'aglio mondati ma interi.
- Fate scaldare quindi unite le cipolle.
- Fate stufare le cipolle a fuoco medio-basso per circa 15 minuti mescolando di tanto in tanto.
- Versate i peperoni.
- Coprite con un coperchio: cuocete i peperoni per altri 15 minuti circa, a fuoco medio.
- Mescolate e cuocete ancora per 15 minuti sempre con il coperchio.
- A questo punto aggiungere i pomodori io ho scelto la passata. Fate prendere il bollo. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 15 minuti.
- Sollevate il coperchio, lasciate asciugare per 5 - 6 minuti, finchè non si forma una crema densa. Infine correggete di sale.
- Aggiungere basilico fresco, saltare in padella per 2 minuti a fuoco medio.
Consigli e Varianti
Potete sostituire la passata di pomodoro con pomodori maturi da sugo se preferite, nelle stesse dosi. Potete utilizzare anche pomodori freschi o pomodori pelati o anche polpa di pomodoro. Potete usare come me tutti i tre tipi di peperoni oppure solo di un tipo. Potete aggiungere peperoncino macinato. Potete usare anche la ricetta per la peperonata come base per fare il pollo con i peperoni.
Un'altra cosa poi che mi dite spesso è che la peperonata classica è tanto golosa, ma poco digeribile. Bene sapete cosa rende poco digeribile il peperone? Il filamento bianco e i semi. Una volta tolti quelli saranno molto più leggeri. Se volete sapere come si fa la peperonata perfetta, seguite il passo passo!
Il mio tocco unconventional? Gli accorgimenti per una peperonata perfetta sono semplici: cottura lenta a fuoco dolce, ingredienti freschissimi di stagione e un buon olio d’oliva. Godersi il tempo ai fornelli per una preparazione tradizionale come questa è d’obbligo: lasciare il tempo agli ingredienti di fondersi insieme per un piatto delizioso pur nella sua estrema semplicità.
Come Servire la Peperonata
Ottima fredda, quando tutti i profumi sono assestati! La Peperonata è un contorno perfetto per vegani e vegetariani oltre che per accompagnare secondi di carne, pesce, uova, formaggi e mozzarella! Ma anche per condire Bruschette, Crostonio Friselle!
La peperonata è uno tra i più classici contorni estivi. Semplice e colorata, a base di peperoni, cipolla e pomodoro, accompagna con gusto secondi di carne e pesce. Ideale per accompagnare tantissimi secondi piatti, sia di carne, sia di pesce, si può servire anche come antipasto, oppure si può mettere in una ciotolina da includere in buffet, cene in piedi e aperitivi.
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Conservazione
Potete conservare in frigo per 3 - 4 giorni, potete scaldarla poi al momento. La peperonata si conserva in frigo per due giorni.
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