Nel Sud Italia, i sapori forti sono molto apprezzati. I friggitelli, o peperoni verdi fritti, con il loro sapore dolce e acidulo, rappresentano un'aggiunta perfetta alla cucina estiva. Sono ideali come stuzzicante antipasto o come contorno delizioso.
I peperoni frigitelli, stretti e lunghi solo 5-6 cm, vengono raccolti acerbi tra luglio e l'autunno inoltrato. Quando maturano, diventano gialli o rossi e assumono un sapore dolciastro e delicato. Tuttavia, il gusto leggermente amaro del peperone ancora verde è quello più ricercato.
Origini e Nomi dei Peperoncini Verdi
In Italia, i piccoli peperoni verdi sono conosciuti come "friggitelli". Nella zona di Napoli, sono chiamati "friarelli", che significa fritti. È importante non confondere questo termine con "friarielli", il nome del broccolo selvatico o cime di rapa. In altre regioni della Campania, i peperoni sono anche chiamati "peperunciello e' ciumm" (peperoni di fiume).
Tradizionalmente, i peperoni vengono saltati in olio d'oliva e salati leggermente. La frittura in olio d'oliva ha una lunga storia, essendo una tradizione culinaria portata in Italia dagli immigrati ebrei dopo l'editto di Alhambra del 1492.
Come Trovare e Preparare i Friggitelli
Puoi trovare i peperoni friggitello al mercato o al supermercato. Anche molti fruttivendoli li offrono durante la stagione. Tradizionalmente, i friggitelli vengono fritti o scottati in padella, ma possono essere preparati anche nel microonde o arrostiti sulla griglia. Il sapore dei peperoni è particolarmente buono se arrostiti per qualche minuto su una griglia calda. Ricordati di spennellarli prima con un po' di olio d'oliva e di salarli prima di servirli.
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Per la preparazione base:
- Lava i friggitelli e asciugali.
- Mettili in una ciotola e mescolali bene con l'olio.
- Friggi i friggitelli in una padella antiaderente calda con il coperchio chiuso, facendoli abbrustolire su entrambi i lati.
- In alternativa, friggi i peperoni nell’olio bollente di una friggitrice per 1 minuto.
- Dopo la frittura, deponi i peperoni su della carta assorbente per togliere il grasso in eccesso.
- Sala e servi i peperoni caldi come contorno o freddi come antipasto.
Ricetta Napoletana: Peperoncini Verdi in Padella con Pomodorini
I peperoncini verdi in padella alla napoletana sono un contorno sfizioso e saporito, perfetto per accompagnare secondi piatti di carne o pesce. Questa ricetta prevede l'utilizzo di pomodorini freschi per esaltare ulteriormente il sapore dei peperoncini.
Ecco i passaggi per preparare questo delizioso contorno:
- Lava con cura i peperoncini verdi interi e asciugali perfettamente con un canovaccio pulito.
- Taglia il picciolo con un coltello ed elimina tutti i semini interni.
- In una padella, scalda l’olio di semi di arachide per la frittura. Quando è caldo, friggi i peperoncini per pochi minuti da ambo le parti (non devono scurirsi troppo).
- Solleva i peperoncini con un mestolo forato e mettili da parte.
- Scalda un paio di cucchiai d'olio in una padella larga e fai soffriggere uno spicchio d'aglio in camicia.
- Quando lo spicchio è dorato, aggiungi i pomodori schiacciandoli e facendoli a pezzi con le mani.
- Trasferisci i peperoni fritti nella padella con il sugo di pomodoro, sala e falli insaporire per 5-6 minuti.
Servi caldi con una spolverata di basilico fresco.
Consigli e Varianti
Per fare i peperoncini verdi con pomodorini, puoi scegliere di friggerli lasciando il picciolo ed i semini interni. Altra opzione è quella di strappare i piccioli ed eliminare dal foro rimasto semini e filamenti battendo i friggiteli su di un piano. In ogni caso, vanno asciugati molto bene prima di friggerli, per evitare spiacevoli schizzi d'olio bollente.
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Aggiungi qualche filetto di acciuga nella padella insieme all’aglio per un tocco di sapidità in più. Le acciughe si scioglieranno nell’olio, creando una salsa ricca di sapore, che si sposa perfettamente con i peperoncini verdi. Una variante più ricca prevede l’aggiunta di una passata di pomodoro o pomodorini freschi durante la cottura. Questa combinazione crea un sugo delizioso, ideale per condire la pasta o per essere gustato con una fetta di pane.
Conservazione
I peperoncini verdi fritti possono essere conservati fino a 2 giorni in frigorifero, in un contenitore coperto. Possono essere anche congelati (sono comodissimi in monoporzione) sia solo fritti che conditi col pomodoro.
Tabella Nutrizionale (per 100g)
| Valore Nutritivo | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 20 kcal |
| Vitamine | Vitamina C, Vitamina A |
| Fibre | Presenti |
| Antiossidanti | Presenti |
Friggitelli in Padella: Un Classico Estivo
I friggitelli in padella sono un classico della tradizione campana, e in generale del centro e sud Italia, perfetti per la cucina estiva fresca e veloce. Questa ricetta è molto semplice e veloce da preparare, ideale per accompagnare uova, formaggi, carne o pesce. Scoprirete anche il loro abbinamento perfetto con delle bruschette, semplici o con l'aggiunta di qualcosa di sapido come della salsiccia, sbriciolata e rosolata.
Per una variante, dopo averli rosolati 5 minuti in padella, puoi anche disporli su una teglia, cospargerli con del pangrattato e gratinarli pochi minuti sotto al grill del forno.
Ingredienti
- 700 gr di friggitelli
- 1 spicchio di aglio
- q.b. di olio d'oliva (extravergine)
- q.b. di sale
Preparazione
- In una padella capiente, fai insaporire un filo d'olio con uno spicchio d'aglio.
- Aggiungi i friggitelli lavati ed asciugati e falli rosolare, con il coperchio, per qualche minuto.
- Aggiungi poca acqua (circa 50 ml) e prosegui la cottura per 10 minuti.
- A fine cottura, regola di sale.
Servi i tuoi friggitelli in padella caldi.
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Curiosità sui Peperoncini Verdi
I peperoncini verdi sono oggi molto apprezzati in tutta Italia e anche all’estero. Il loro utilizzo non si limita alla cucina mediterranea: infatti, sono un ingrediente popolare anche nella cucina asiatica, dove vengono spesso usati in insalate e piatti di stir-fry.
Un’altra curiosità riguarda il loro nome: in alcune regioni italiane, questi peperoncini sono conosciuti con nomi diversi, come friggitelli o friarelli (da non confondere con i friarielli napoletani, che sono invece cime di rapa).
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