La marmellata di peperoncini è una conserva tipo confettura a base di peperoni rossi e peperoncini piccanti, perfetta per essere gustata su pane e crostini o in abbinamento con carni e formaggi. La marmellata di peperoncini piccanti è una confettura a base di peperoni rossi e peperoncini piccanti tipica della cucina calabrese, spesso conosciuta anche come "bomba calabra", nome dovuto proprio all'intenso sapore piccante che la contraddistingue e la differenzia da qualunque altra tipologia di conserva a base di verdura.
Un Ricordo d'Estate
Mi ricordo la prima volta che andai a passare l’estate nella campagna abruzzese, ero estasiata dalla quantità di frutta e verdura attorno a me. Così, circondata da tutto questo ben di Dio e inebriata dall’intensità dei profumi e sapori che mi regalava la campagna, decisi di preparare le marmellate, giusto per prolungare il piacere e portare via con me non solo i ricordi. La prima che preparai fu un successo. Era quella ai peperoni e peperoncini che crescevano nel campo accanto a casa.
Ingredienti
Gli ingredienti base per la marmellata di peperoncino fatta in casa sono:
- Peperoncini rossi piccanti freschi (perfetti i cayenna, i calabresi o gli habanero, a seconda del livello di piccantezza desiderato).
- Zucchero (bianco o di canna, per un gusto più rustico).
- Mele o pectina naturale, che aiutano la marmellata a raggiungere la giusta consistenza.
- Succo di limone, fondamentale per bilanciare il sapore e favorire la conservazione.
A questi ingredienti si possono aggiungere aromi extra come zenzero o cannella, per una versione ancora più particolare.
Ingredienti per 3 vasetti da 300 gr:
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- 400 gr di peperoni (rossi)
- 200 gr* di peperoncini piccanti (rossi)
- 600 gr di zucchero
- 50 ml di acqua
- 1/3 cucchiaino di sale
Preparazione Passo Dopo Passo
Vediamo ora come realizzare una marmellata di peperoncini piccanti perfetta:
- Preparazione dei peperoncini: Indossare guanti e tagliare i peperoncini eliminando il picciolo. Per una marmellata più delicata, si possono rimuovere i semi.
- Frullatura: Tritare i peperoncini insieme a mele sbucciate e succo di limone fino a ottenere una crema omogenea.
- Cottura: Versare in una pentola, aggiungere lo zucchero e cuocere a fiamma bassa per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Verifica della consistenza: La marmellata è pronta quando, versandone un cucchiaino su un piattino freddo, non cola velocemente.
- Invasettamento: Riempire vasetti di vetro sterilizzati, chiudere bene e capovolgere fino a raffreddamento per creare il sottovuoto.
Nota tecnica fondamentale: procuratevi dei guanti, metteteveli e non toglieteveli finché non avrete finito di pulire e tagliare i peperoncini.
Procedimento Dettagliato
- Pulire e tagliare i peperoni: Lavateli, privateli del picciolo, dei semi e dei filamenti. Poi tagliateli a cubetti e trasferiteli in una pentola (nella quale andrete a cuocere la marmellata).
- Pulire e tagliare i peperoncini: Per questa operazione, per proteggere mani e occhi vi consiglio di indossare dei guanti di lattice monouso. Lavate i peperoncini, tagliateli a metà, privateli del picciolo e dei semini, poi tagliateli a pezzi. Se avete difficoltà a togliere i semini potete farlo sotto l'acqua corrente. Aggiungete anche i peperoncini in pentola.
- Cuocere la marmellata e frullarla: Trasferite la pentola sul fuoco e avviate la cottura della marmellata. Prestate attenzione alla fiamma, che dovrete abbassare se la marmellata dovesse schiumare molto. Coprite con un coperchio, lasciando un po' di sfiato per far fuoriuscire il vapore e cuocete la marmellata in questo modo per un'oretta. Trascorso questo tempo passate la marmellata con un passaverdure o con un minipimer.
- Far addensare la marmellata: Rimettete la pentola sul fuoco e lasciatela cuocere ancora per una mezz'oretta. Potete fare la prova piattino per vedere quando è pronta. Mettete un cucchiaino di marmellata in un piatto, inclinate il piatto e osservate se cola o se fatica a scendere. La marmellata è pronta quando resta densa e compatta.
- Riempire i vasetti di vetro: A questo punto potete trasferire la marmellata nei vasetti di vetro sterilizzati, riempendoli fino a lasciare 1 cm dal bordo. Chiudeteli con i loro sigilli (anch'essi sterilizzati) e metteteli a raffreddare a testa in giù. Quando saranno freddi capovolgeteli di nuovo e verificate che si sia creato correttamente il sottovuoto. Premendo sul sigillo non dovrete sentire "click-clack". A questo punto potete conservarli al buio, in un luogo fresco e asciutto. Il sapore migliore se riposa almeno 1-2 settimane prima di essere consumata.
Si fa solitamente immergendoli nell’acqua bollente per 5 minuti, estraendo poi con le pinze e appoggiando capovolti su un panno perfettamente pulito. Mettete anche il ramaiolo di ferro (meglio stretto a cucchiaio) che andrete ad utilizzare per versare la marmellata. Appena pronta la marmellata versatela nei barattoli, facendo attenzione che i bordi siano perfettamente puliti di modo da non compromettere il sottovuoto.
Varianti e Idee Creative
La marmellata al peperoncino si presta a infinite varianti. Alcune delle più apprezzate sono:
- Marmellata di peperoncini rossi: intensa e colorata, perfetta con formaggi stagionati.
- Marmellata di peperoncini rossi piccanti: ancora più decisa, ideale per chi ama i sapori forti.
- Confettura di peperoncini piccanti con zenzero: aggiunge un tocco fresco e pungente
- Marmellata di peperoni piccanti: più dolce rispetto ai peperoncini, ma sempre ricca di carattere.
- Composta di peperoncini piccanti con agrumi: limone e arancia rendono il gusto più aromatico.
- Marmellata di cipolle e peperoncino habanero oppure marmellata pere e peperoncino habanero
Abbinamenti Perfetti
Ecco alcuni abbinamenti ideali:
Leggi anche: Come fare la Marmellata di Peperoncini
- Con formaggi stagionati come pecorino, parmigiano e gorgonzola.
- Con carni alla brace o arrosti, per un contrasto tra succulenza e piccantezza.
- Su crostini e bruschette, per un antipasto veloce e d’effetto.
- In abbinamento a cioccolato fondente o cheesecake, per un dessert sorprendente.
Consigli Pratici
- Usare solo peperoncini freschi e sodi, mai troppo maturi o danneggiati.
- Regolare la quantità di zucchero: più zucchero significa maggiore conservazione, meno zucchero significa gusto più naturale ma minore durata.
- Sterilizzare sempre i vasetti per garantire la sicurezza della conserva.
- Conservare in luogo fresco e buio; una volta aperta, va tenuta in frigorifero.
Avvertenze
La preparazione casalinga di conserve e marmellate può presentare dei rischi per la salute. In un ambiente domestico non è infatti possibile creare condizioni e misure necessarie volte a garantire la sicurezza e l'idoneità degli alimenti, che, al contrario, le procedure industriali sono in grado di assicurare per prevenire contaminazioni pericolose. è quindi importante seguire scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi, ma bisogna sempre tenere a mente che non si potrà mai ottenere la stessa sicurezza alimentare che presentano le conserve e le marmellate prodotte a livello professionale.
Tabella Nutrizionale (stimata per 100g)
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 250 kcal |
| Zuccheri | Circa 60g |
| Grassi | Tracce |
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