I peperoni fritti sono un contorno tipico napoletano, un piatto saporito e ricco che affonda le sue radici in Campania per poi diffondersi nel resto d’Italia con il nome di peperonata. Le differenze tra questi due piatti sono minime, ma tendono a mantenere nomi differenti.
Preparare i peperoni fritti in padella è davvero semplice e veloce. Se vi state chiedendo come friggere i peperoni, siete nel posto giusto. Per preparare questa ricetta, infatti, saranno sufficienti pochi e semplici ingredienti.
Ingredienti e Preparazione
Vediamo la ricetta per preparare questo piatto classico:
Ingredienti:
- 700 g di peperoni (cornetto di vario colore)
- 40 g di olive nere
- Olio d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Prezzemolo tritato q.b.
- 1 spicchio d'aglio
- Mezza cipolla
- Capperi (opzionale)
Preparazione:
- Lavate bene i peperoni sotto acqua corrente e asciugateli con della carta da cucina.
- Pulite i peperoni eliminando il picciolo e i semi all’interno.
- Tagliateli a listarelle o come preferite. Io ho utilizzato i peperoni cornetto (quelli lunghi e stretti), più adatti per questa ricetta. Se non li trovate potete usare anche quelli più grandi. Prendeteli di colore diverso per un gioco cromatico.
- In una padella dal fondo largo versate un giro generoso di olio d’oliva. Aggiungete uno spicchio di aglio e mezza cipolla tagliata a fettine. Fate soffriggere a fuoco dolce.
- Mettete la padella sul fuoco e aggiungete anche i peperoni. Salate e coprite con il coperchio. Cuocete a fiamma media mescolando spesso.
- Quando l’aglio sarà bello biondo, versate i peperoni, coprite con un coperchio, giusto il tempo che appassiscono un pochino. Appena vedete che si sono appassiti, togliere il coperchio e lasciate friggere.
- Aggiungete i peperoni, mescolando di tanto in tanto in modo che si dorino su tutti i lati e lasciate cuocere per circa 15-20 minuti a fiamma alta. L’acqua che aggiungete non deve mai essere troppa, deve solo bagnare il fondo della padella per evitare che i peperoni brucino.
- Solo se durante la cottura i peperoni si attaccano alla padella aggiungete un goccio d’acqua.
- Trascorso il tempo unite anche le olive. Io ho usato olive nere denocciolate ma vanno benissimo anche quelle taggiasche. Un po’ prima che siano pronti aggiustate di sale e aggiungete anche le olive che avete denocciolate in precedenza. Amalgamate per far prendere sapore e i peperoni sono pronti.
- Proseguite la cottura per altri 5-10 minuti circa, fin quando i peperoni sono asciutti e ben coloriti.
- Solo in ultimo regolate di sale e servite.
- Una volta cotti servite i peperoni fritti in un piatto da portata e spolverate, se vi piace, con prezzemolo fresco tritato.
Varianti e Consigli
La versione napoletana dei peperoni fritti prevede l’aggiunta di olive nere in cottura e capperi. Potete scegliere voi la versione che preferite, più o meno ricca in base ai vostri gusti.
Per un tocco agrodolce, aggiungete anche l’aceto e lo zucchero per creare un piacevolissimo gusto agrodolce! Versate i peperoni fritti in una ciotola e lasciateli raffreddare. Copriteli con la pellicola e riponeteli in frigo per un paio d’ore.
Leggi anche: Sapori e Marmellata di Peperoni
Consigli aggiuntivi:
- Scegliete peperoni verdi, rossi e gialli in modo tale da avere diverse consistenze e colori. L’estate è il periodo migliore per fare i peperoni fritti perché i peperoni sono gustosi e profumati.
- Il trucchetto è quello di cuocerli a fiamma vivace aggiungendo meno acqua possibile. Se poi riuscite a farli “bruciacchiare” un po’ saranno davvero strepitosi!
- Come avrete letto dalla ricetta, le olive le ho messe quasi alla fine, si perché se le mettete dall’inizio i peperoni si fanno scuri.
- Per conservare i peperoni, non aggiungete olive e capperi, fateli cuocere la metà del tempo, lasciateli raffreddare, metteteli nei sacchetti per freezer e congelateli. Tirateli fuori all’occorrenza, versateli in padella e ultimate la cottura, aggiungendo poi capperi e olive.
- Io, per la preparazione dei peperoni fritti in padella, ho preferito usare prodotti (ove possibile) sicuri della provenienza e/o provenienti da agricoltura biologica.
- Potete provare a fare anche i peperoni fritti in pastella, croccanti e golosissimi. Quelli in pastella, invece, andranno consumati al momento, quando sono ancora caldi.
Conservazione
Non essendo pastellati o impanati questi peperoni si conservano per circa 2 giorni in frigorifero, all’interno di un contenitore con coperchio a chiusura ermetica. Se vi avanzano, metteteli in un contenitore in frigo, anche per un giorno.
Un'alternativa: Peperoni Fritti al Forno
Se non amate friggere per via degli schizzi e degli odori, potete optare per una cottura al forno. Inserisci i peperoni nel forno da fornello, così cucinerai i tuoi peperoni senza schizzare olio ovunque. Tutte le fritture le faccio coperte con il coperchio magico.
I peperoni gratinati al forno sono un contorno semplice da preparare e può essere preparato con largo anticipo.
Leggi anche: Come fare la Pizza Salsiccia e Peperoni a casa
Leggi anche: Panino con Salsiccia e Peperoni: ingredienti e preparazione
tags: #peperoni #fritti #ricetta