Siete curiosi di sapere come si prepara la famosa torta russa? Allora non perdete tempo e leggete cosa vi occorre e come si prepara questo gustoso dessert. È un dolce che viene preparato soprattutto nel veronese dove viene considerato il tipico dolce della domenica. La torta russa unisce il gusto delle mandorle, amate e consumate in tutte le regioni italiane, a quello degli amaretti, il tipico pasticcino fatto di pasta di mandorle amare. Si tratta di un dolce composto da un croccante guscio di pasta sfoglia e con un delicato ripieno alle mandorle e amaretti.
La torta russa Verona è formata da un guscio di pasta sfoglia che racchiude un ripieno umido agli amaretti e mandorle ed è ultimata con una spolverata di zucchero a velo in superficie. Il dolce più famoso di Verona, un must delle vetrine delle migliori pasticcerie della città. Parliamo della torta russa, una specialità tipica di Verona composta da un guscio di sfoglia ripieno e profumato di mandorle e amaretti.
Il risultato è una torta alta e soffice, ideale da servire per il pranzo della domenica o magari come dolce pensiero da portare a casa di amici o parenti. Mandorle, cioccolato e amaretti si fonderanno in un morbido impasto a cui il rum darà un sapore deciso e invitante, il tutto amalgamato dallo zucchero e dal burro Santa Lucia.
Origini della Torta Russa
Le origini di questa torta sono piuttosto recenti, risalgono agli anni ‘50 del secolo scorso. Il nome torta russa potrebbe derivare dalla sua forma che ricorda il colbacco, il tradizionale copricapo russo, ma si dice anche che ad inventare la torta russa ricetta originale sia stato un pasticcere veronese che si innamorò di una ragazza russa dagli occhi azzurri su una nave da crociera nelle zone di Odessa e gliela dedicò. Una storia che si sposerebbe benissimo con Verona, la città dell’amore. Sembra che questo dolce sia stato realizzato da un pasticcere innamorato di una donna russa dai meravigliosi occhi azzurri: questo spiegherebbe l'origine del nome di questa torta. Questa ipotesi romantica si adatta perfettamente all’atmosfera di Verona che è la città dell’amore. Ma sembra più plausibile che il nome derivi dalla forma di questa torta, che ricorda un colbacco, il caratteristico copricapo delle popolazioni russe.
Ricetta Torta Russa
Ingredienti:
- Amaretti
- Mandorle pelate
- Farina 00
- Amido
- Lievito
- Sale
- Burro Santa Lucia
- Rum
- Uova
- Zucchero
- Pasta sfoglia
- Cioccolato fondente
- Aroma di mandorla
- Yogurt bianco (opzionale)
- Liquore all'amaretto (opzionale)
Preparazione:
- Per preparare la tua torta russa inizia con il frullare in un cutter gli amaretti assieme alle mandole pelate fino a farli diventare una farina; tienila da parte in una ciotola e aggiungici la farina 00, l’amido, il lievito e il sale.
- Nella ciotola di una planetaria munita di frusta metti le uova a temperatura ambiente assieme allo zucchero semolato e all’aroma di mandorla e montale fino ad ottenere un composto bianco, gonfio e spumoso.
- Per poter realizzare la torta russa, per prima cosa mettete a riscaldare il forno a 180°.
- Iniziate a montare gli albumi a neve. Una volta fatto metteteli da parte, serviranno successivamente.
- Fate a piccoli pezzettini gli amaretti, a scaglie il cioccolato fondente e tritate le mandorle.
- Occupatevi adesso del burro Santa Lucia. Ricordatevi di lasciarlo ammorbidire fuori dal frigo, così ora potrete amalgamarlo bene con lo zucchero.
- Aggiungete all'impasto ottenuto i tuorli delle uova e montate il tutto con l'aiuto di uno sbattitore.
- Setacciate la farina e inglobatela nella crema che avete ottenuto, insieme alla mezza bustina di lievito. Mescolate per bene.
- Infine, riprendete i bianchi che avete montato a neve all'inizio e uniteli al resto degli ingredienti. Fate molta attenzione a mantenere la montatura.
- Unisci ora il burro fuso tiepido a filo nel composto, gli ingredienti secchi e il rum.
- Prepara l'impasto: Tostare le mandorle e frullarle per ottenere una farina. Con le mani, sbriciolare grossolanamente gli amaretti. In una ciotola, con le fruste, lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero di canna fino ad ottenere un composto cremoso. A questo punto, unire le uova, una per volta, e lo yogurt bianco. Unire la farina bianca setacciata, il trito di amaretti e la farina di mandorle alla crema di uova, burro e yogurt. Aggiungere un pizzico di sale, aromatizzare con mezzo bicchierino di liquore all'amaretto (facoltativo) ed aggiungere il lievito per torte.
- Prendi una tortiera apribile del diametro di 20 cm, imburrala e fodera con della carta da forno il fondo. Adagiaci dentro la pasta sfoglia creando delle pieghe per farla aderire e falla debordare di 2 cm.
- Rompi un uovo e sbattilo con i rebbi di una forchetta assieme ad un cucchiaio di latte e spennella la pasta sfoglia.
- È arrivato il momento di versare l'impasto nella pasta sfoglia, ripiegate i bordi, sarà questo che darà la forma di colbacco alla vostra torta.
- Adagiaci dentro la pasta sfoglia creando delle pieghe per farla aderire e falla debordare di 2 cm.
- Cuoci ora la torta russa in forno statico a 180° per circa 50 minuti o fino a che risulterà cotta la centro.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 55 minuti, nel primo ripiano in basso. Durante gli ultimi minuti di cottura tenere controllata la torta.
- Cuoci ora la torta russa in forno statico a 180° per circa 50 minuti o fino a che risulterà cotta la centro. Una volta pronta, spegni il forno e lasciala riposare nel forno stesso per altri 20 minuti.
- Una volta pronta, spegni il forno e lasciala riposare nel forno stesso per altri 20 minuti.
- Preriscaldare il forno a 180°C (ventilato). Foderare una teglia dal diametro di 24 cm con la pasta sfoglia stesa con il matterello. Cuocere il dolce a 180°C per 30 minuti. Abbassare poi la temperatura a 160°C e proseguire per altri 20 minuti. Prima di rimuovere il dolce dal forno, si raccomanda la prova stecchino per accertarsi del giusto grado di cottura.
Se la torta dovesse scurirsi in superficie, potete spostarla nel ripiano più basso del forno oppure coprire con carta alluminio fino al termine della cottura. Una volta cotta sfornatela, lasciate raffreddare completamente prima di sformarla.
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PREPARAZIONE: 20 min.
COTTURA: 90 min.
Consigli Utili
- * Puoi preparare la pasta sfoglia anche da te se preferisci: è un po’ macchinoso, ma che soddisfazione!
- Se cercate una torta con gli amaretti che non sia questa torta di Verona vi consiglio la TORTA SBRICIOLATA, il BONET, la TORTA AGLI AMARETTI, la CROSTATA DI AMARETTI CON CACAO E MANDORLE e la SBRISOLONA RIPIENA ALLA RICOTTA E AMARETTI. Come dolci alle mandorle vi propongo la TORTA DI MANDORLE e la GALETTE DES ROIS.
- Per realizzare questa torta in uno stampo da 22 cm di diametro sarà necessario fare 1 dose e ¼ della ricetta. Per realizzare questa torta in uno stampo da 24 cm di diametro sarà necessario fare 1 dose e ½ della ricetta. La temperatura e la modalità di cottura restano le stesse, il tempo di cottura potrebbe variare leggermente.
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