Le pere al vino rosso sono una ricetta decisamente deliziosa! Mi piace molto questo abbinamento tra due ingredienti che non sempre si pensano assieme: le pere con la loro dolcezza si sposano benissimo con il vino rosso, strutturato e corposo, il mix tra i due elementi è formidabile! Questo dolce ha pochissimi ingredienti ed è ideale anche per chi ama i "dolci poco dolci" ma ha un bel profumo di spezie ed è anche vegano quindi è un dessert perfetto per chi segue questo stile alimentare.
Le pere al vino rosso sono dei dolci dai sapori intensi, una variante più raffinata delle rustiche pere cotte della nonna. Trovo che siano anche molto eleganti e di classe, perfette anche per una cena romantica o quando volete far colpo sugli ospiti. La ricetta delle per al vino rosso li lascerà di stucco, credetemi! Hanno un ottimo sapore, ma soprattutto un profumo incredibile!
Un Dolce che Evoca Ricordi
Detta così, la pera cotta fa venire in mente la nonna. Anche a voi fa questo effetto? La pera cotta nel vino è un dolce, e che dolce! Farà la felicità dei vostri commensali, e voi farete un figurone! La resa è ottima anche dal punto di vista estetico!
E poi, sono così semplici da fare! Ma si possono preparare durante tutta la stagione invernale.
Le Pere Madernassa al Vino: Un'Eccellenza Piemontese
Oggi vi propongo la ricetta di un’eccellenza tutta piemontese: le pere Madernassa cotte al vino rosso! Oggi lo realizzeremo insieme utilizzando queste dolci e profumate pere, varietà coltivata principalmente nella zona del Roero. È un prodotto tradizionale piemontese (P.A.T) ed è segnalata tra le “Pere tradizionali cuneesi adatte alla cottura”.
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La Storia della Pera Madernassa
Come la martina o martin sech la madernassa è una pera rustica, croccante, soda, particolarmente adatta alla cottura. Originaria del Roero, in Piemonte, è coltivata, oltre che su quelle colline alla sinistra del medio corso del Tanaro, nella cuneese Val Grana.
Della madernassa conosciamo con esattezza quasi assoluta la data di nascita: la pianta madre, quando fu abbattuta nel 1914, era un magnifico albero nato 130 anni prima da un seme caduto per caso sui terreni della cascina Gavello della borgata Madernassa, oggi compresa nei confini amministrativi di Vezza d’Alba, fra i paesi di Guarene e Castagnito.
Ingredienti e Preparazione
Le pere che si usano per la cottura sono varie, la Kaiser (non sempre facile da trovare) la Madernassa (anche madarnassa o maderna) che per noi piemontesi rappresenta proprio la classica pera da cuocere ed il Martin Sec, altro prodotto tradizionale piemontese molto adatto alla cottura ed alla preparazione di dolci. E non un vino rosso qualsiasi e magari non di un unica qualità.
Come Preparare le Pere Madernassa al Vino Rosso
- Per preparare le Pere Madernassa al vino rosso iniziate lavando e asciugando accuratamente le pere.
- Successivamente in una pentola dai bordi alti mettete il vino, lo zucchero e fate sobbollire per 5 minuti mescolando per evitare che lo zucchero si bruci.
- Poi unite la cannella e i chiodi di garofano. Unite poi tutte le spezie e accendete a fiamma media.
- Sbucciate le pere lasciando il picciolo e unitele in pentola.
- Immergete le pere e fatele sobbollire a fuoco basso per 50 minuti, controllando la consistenza dei frutti con la lama di un coltello o con uno stecchino. Finchè la consistenza non sarà tenera, ma l'aspetto ancora sodo.
- Quando inizia a sfaldarsi la pera è cotta. Una volta che le pere saranno cotte toglietele e mettetele da parte.
- A cottura ultimata, scolate le pere dalla pentola, mettendole su di un piatto da portata.
- Il livello dei vino che inizialmente copriva le pere, consumatosi durante la cottura dovrebbe avere una consistenza simile allo sciroppo. Qualora fosse troppo liquido continuate la sua cottura facendolo addensare fino all'ottenimento della consistenza precedentemente citata.
- Se il fondo di cottura fosse ancora troppo liquido, fatelo addensare finchè la sua densità sia come quella di uno sciroppo.
- Quando risulterà ridotto e denso rimettete le pere in pentola a fiamma spenta e lasciate che si ricoprano bene di salsa.
- Infine filtrate e versate lo sciroppo sulle pere e servite il vostro dessert, meglio se tiepido o freddo.
Le pere al vino rosso si conservano in frigorifero per 2 giorni.
Consigli Utili
Le Pere al Vino rosso e Spezie sono un dessert assolutamente unico e prelibato. La ricetta è originaria del Piemonte ed è tipicamente invernale. È una vera squisitezza, profumata, dolce e aromatica da servire tiepida come dolce al cucchiaio di fine pasto.
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Per realizzare la ricetta si utilizzano le pere Martine, piccole e adatte alla cottura. Se non doveste trovarle, optate per le pere Madernassa, le pere Coscia o similari. Usate un vino rosso secco robusto e corposo tipo Nebbiolo, Barbera o Dolcetto.
In alternativa:
- Lavate bene le pere e asciugatele.
- Incidete il fondo di ogni pera con un coltellino affilato e, scavando delicatamente, togliete torsolo e semini. Lasciate il picciolo.
- Unite la stecca di cannella, la scorzetta di limone, gli anici stellati e i chiodi di garofano.
- Immergetevi le pere e fatele sobbollire a fuoco basso per 1 ora finchè saranno diventate tenere ma ancora sode.
Mettete in una pentola tutti gli ingredienti, portate a bollore e fare cuocere per 30-40 minuti (il tempo è indicativo: dipende dallo stadio di maturazione delle pere), fin quando il liquido si addensa. Lasciate raffreddare le pere nel sugo, eliminate la cannella e i chiodi di garofano e servitele tagliate a fette, ricoperte con il vino zuccherato.
Pere Cotte al Vino: Un Dolce con Radici Storiche
Tra le ricette con le pere più famose e diffuse c’è senza dubbio quella delle pere al vino rosso. Si tratta di un dolce al cucchiaio di origine piemontese che oggi è cucinato in tutta Italia e all’estero ed è considerato particolarmente di classe, pur essendo molto semplice da preparare.
L’usanza di cuocere la pera nel vino era molto diffusa già nei secoli scorsi nella zona delle Langhe, terra d’origine di grandi vini piemontesi. Per la storica ricetta originale si utilizzavano rigorosamente - e ancora oggi è così da quelle parti - ingredienti del territorio: vino rosso locale e pere piemontesi.
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Trovare questi prodotti non era un problema: se la tradizione vinicola delle Langhe è ampiamente nota, anche per quanto riguarda i frutti esiste una particolare pera del Piemonte coltivata in questa zona, la pera Madernassa di Cuneo.
Ecco allora che vino e pere sono destinati ad incontrarsi in una ricetta tipica che dà origine a un dolce dal sapore speziato, perfetto per il periodo a cavallo tra autunno e inverno. Tra gli ingredienti delle pere al vino ci sono infatti vari tipi di spezie, tra cui le più importanti e irrinunciabili sono sicuramente la cannella e i chiodi di garofano.
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