Il profilo del cuoco ATA (personale Amministrativo, Tecnico e Ausiliario) riveste un'importanza cruciale nel contesto educativo italiano. Inizialmente inserito nell’area B di questa categoria professionale, il recente accordo contrattuale CCNL 2019-21 ha portato alla sua riclassificazione, ora è inserito nell’area degli assistenti, riconoscendo così il valore e l’ampia gamma di competenze che porta con sé.
Chi è il Cuoco ATA?
Il cuoco ATA è un professionista che esegue attività lavorativa richiedente specifica formazione professionale, conoscenza di strumenti e procedure anche complesse, con autonomia, margini di valutazione e capacità di utilizzazione degli stessi nonché di esecuzione di procedure tecniche.
Il profilo del Cuoco, facente parte del personale ausiliario, tecnico e amministrativo, gioca un ruolo di grande rilievo negli istituti in cui opera poiché il suo lavoro assicura il corretto funzionamento della mensa scolastica e garantisce la preparazione di cibi sani ed equilibrati da offrire agli studenti.
Mansioni e Responsabilità del Cuoco ATA
Il cuoco ATA si occupa principalmente della preparazione dei pasti per gli studenti, operando prevalentemente nei convitti e negli educandati. La sua attività non si limita però a tali contesti; infatti, è frequente trovarlo anche nei laboratori di cucina degli istituti alberghieri, dove condivide la sua esperienza e competenza con gli studenti che si formano in questo settore.
Vitale, quindi, il contributo dei cuochi ATA nel garantire un servizio di ristorazione di qualità all’interno delle istituzioni educative, nonché nel supportare la formazione e l’apprendimento degli studenti nel campo culinario.
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Tra le mansioni principali del cuoco ATA rientrano:
- Preparare i pasti quotidiani, porzionandone le quantità individuali sulla base delle tabelle dietetiche.
- Conservare i generi alimentari, osservando le norme igieniche del trattamento alimenti.
- Trasportare e predisporre gli alimenti necessari per la preparazione dei pasti.
- Conservare, pulire e utilizzare le stoviglie e le attrezzature, utilizzando apparecchi anche automatici.
- Ordinaria manutenzione e pulizia degli utensili.
- Attività materiali, anche esterne, legate ai servizi di cucina e mensa.
- Svolgere attività di coordinamento di più addetti nell’ambito dei servizi di cucina.
Requisiti per Diventare Cuoco ATA
Per presentare la propria candidatura è necessario, in primis, accertare il possesso dei requisiti per diventare Cuoco ATA e, solo in seguito, sarà possibile partecipare agli appositi concorsi che vengono banditi con cadenza periodica.
Essere un cuoco ATA richiede requisiti specifici che includono:
- Diploma di scuola secondaria di II grado con qualifica di tecnico dei servizi di ristorazione, settore cucina; oppure diploma rilasciato dagli istituti professionali per l’indirizzo “Servizi per enogastronomia e ospitalità alberghiera” articolazione “enogastronomia”.
- Certificazione internazionale di alfabetizzazione digitale.
È fondamentale sottolineare che, a seguito dell’approvazione del CCNL Istruzione e Ricerca 2019-2021, dal 1° maggio 2024 sono entrati in campo importanti novità, riguardanti la classificazione del personale ATA, l’istituzione della figura professionale dell’Operatore scolastico e una significativa variazione dei requisiti di accesso.
La Certificazione Internazionale di Alfabetizzazione Digitale
La novità più importante introdotta dopo l’approvazione del CCNL 2019/21 è sicuramente rappresentata dall’obbligo di possedere la Certificazione internazionale di alfabetizzazione digitale prevista per tutti i profili professionali - quindi anche per il Cuoco - ad eccezione del Collaboratore scolastico.
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Pertanto, per conseguirla ci sarà tempo fino al 30 aprile 2025, pena la decadenza dalla relativa graduatoria, sia per i nuovi inserimenti che per gli aspiranti già presenti nelle Graduatorie.
Come Aumentare il Punteggio in Graduatoria ATA
Un aspirante Cuoco può aumentare il proprio punteggio seguendo dei corsi per personale ATA che gli permettano di salire in graduatoria e ottenere il tanto agognato incarico. Forniamo alcuni esempi di corsi, con i relativi punteggi:
- Corso Pekit Expert: 0,25 punti;
- Corso Eipass 7 Moduli User: 0,25 punti;
- Certificazione Internazionale di Alfabetizzazione Digitale: obbligatoria ma 0 punti.
Capacità e Competenze Utili per il Profilo CU del Personale ATA
Il Cuoco che svolge il suo lavoro come personale ATA deve possedere diverse conoscenze e competenze, fra cui:
- Conoscenze su igiene alimentare e HACCP, ovvero sulle procedure per la manipolazione sicura degli alimenti e quelle relative alle norme igienico-sanitarie.
- Conoscenze culinarie, ossia una consolidata esperienza e competenza nella preparazione dei piatti. Il cuoco del personale ATA deve conoscere sia le tecniche culinarie di base che quelle avanzate.
- Capacità di pianificazione dei pasti: Il ruolo del cuoco nel personale ATA implica la responsabilità di progettare menu. Lo stesso non solo deve soddisfare i gusti degli studenti, ma anche le loro esigenze nutrizionali.
Retribuzione del Cuoco ATA
Il compenso per il ruolo del cuoco e le relative mansioni è definito nel CCNL per il periodo 2019-2021, stabilito su base annuale. Di seguito una tabella riassuntiva delle retribuzioni tabellari dal 1.1.2021 in base all'anzianità di servizio:
| Anzianità di servizio | Retribuzione tabellare dal 1.1.2021 |
|---|---|
| 0 - 8 anni | 18.057,28 |
| 9 - 14 anni | 19.892,32 |
| 15 - 20 anni | 21.269,37 |
| 21 - 27 anni | 22.630,02 |
| 28 - 34 anni | 23.611,18 |
| da 35 anni | 24.355,85 |
Prospettive di Crescita e Carriera
Il profilo del cuoco ATA e le sue mansioni sono riscontrabili nella scuola italiana. Specialmente nei convitti ed educandati, si configura come un’opportunità di crescita professionale significativa.
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Tale titolo fornisce le competenze essenziali per gestire le attività culinarie all’interno di contesti di ristorazione collettiva, come le mense scolastiche. Con la giusta formazione e l’esperienza pratica sul campo, i cuochi del personale ATA possono avanzare lungo un percorso di carriera gratificante.
Le scuole offrono un ambiente dinamico caratterizzato da sfide continue e opportunità di sviluppo professionale. I cuochi hanno la possibilità di acquisire competenze specializzate e guidare team di lavoro. Possono anche assumersi responsabilità di coordinamento nell’organizzazione delle attività di ristorazione.
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