Il pesce fritto è un classico della cucina italiana, amato da grandi e piccini. Che si tratti di un antipasto sfizioso o di un secondo piatto gustoso, il pesce fritto è sempre una scelta vincente. Ma come preparare un fritto di pesce perfetto, croccante e leggero?
Tipi di Pesce Adatti alla Frittura
Esistono numerose varietà di pesce che si prestano alla frittura. Ecco alcune delle più popolari:
- Alici: Perfette come antipasto, le alici fritte sono un vero e proprio must.
- Calamari: I calamari fritti sono un secondo di pesce classico e amato da tutti. Sono sfiziosi e semplici da preparare, bastano pochi ingredienti per un risultato gustoso e senza tempo!
- Sarde: Un classico della cucina di mare, le sarde fritte sono una pietanza semplice e gustosa. Una ricetta facile e croccante: irresistibile!
- Baccalà: Tradizionale in molte regioni d'Italia, il baccalà fritto è un secondo di pesce buonissimo e semplice da realizzare. Il baccalà fritto è un secondo piatto di pesce molto sfizioso, ideale anche pe la cena della Vigilia di Natale!
- Merluzzo: Morbide e delicate, dalla panatura croccantina, le polpette di merluzzo sono un appetitoso secondo piatto facile da preparare. Il merluzzo fritto è un secondo di pesce facile e veloce amato da grandi e piccoli per la sua panatura croccante e dorata!
- Pesce Spada: Se volete preparare un pesce che piaccia proprio a tutti, provate la ricetta delle fette di pesce spada fritto! Il pesce spada alla siciliana, o alla messinese, è una ricetta tipica della Sicilia. Gli involtini di pesce spada sono un secondo piatto della tradizione siciliana, e in particolare catanese. Semplici da preparare ma molto buoni. La pasta con pesce spada è un primo piatto di pesce fresco facile e veloce, condito con un sughetto di pomodorini e olive.
- Gamberi e Mazzancolle: Scampi e gamberetti sono i protagonisti perfetti di un classico fritto di pesce. Code di mazzancolle con panatura cornflakes: le code di mazzancolla sono una delle specialità migliori da friggere. Se l'abbinamento crescenza-mazzancolle non vi convince, preparate queste tartine di riso al salto e dovrete ricredervi. Il sapore della crescenza, caratterizzato da una punta acidula, si abbina alla perfezione con la dolcezza delle...
- Platessa: I filetti di platessa impanati sono un secondo di pesce dalla ricetta facile: teneri e delicati, sfiziosi come solo le fritture possono essere. Un piatto per tutti i giorni che mette d'accordo tutta la famiglia.
- Sgombro: Lo sgombro fritto è una ricetta facile e veloce per consumare questo pesce azzurro in modo sfizioso.
Panatura o Pastella: Quale Scegliere?
Quando si parla di frittura, la scelta tra panatura e pastella è fondamentale. Entrambe le tecniche hanno i loro vantaggi e svantaggi:
- Panatura: Consiste nel passare il pesce nella farina, ed è probabilmente il modo più semplice per preparare un fritto di pesce.
- Pastella: Prevede un mix di acqua frizzante (o birra) e farina, che renderà la frittura piuttosto leggera.
Consigli per una Frittura Perfetta
Ecco alcuni consigli per ottenere un fritto di pesce impeccabile:
- Olio: Utilizzare abbondante olio di semi per friggere.
- Temperatura: Mantenere la temperatura dell'olio tra i 160-180°C.
- Quantità: Friggere pochi pezzi alla volta per non abbassare la temperatura dell'olio.
- Asciugatura: Scolare bene il pesce fritto e adagiarlo su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Fritto Misto di Pesce: Un Classico Irresistibile
La frittuta di pesce mista, o semplicemente fritto misto, è un secondo di mare diventato un grande classico. Un piatto di mare che racchiude il pescato più amato di piccola taglia come gamberi, triglie, sarde, calamari, pesciolini vari, moscardini. Il suo profumo inconfondibile si riconosce lontano un miglio ed è uno dei piatti più ordinati nei ristoranti di pesce.
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Come Preparare il Fritto Misto Perfetto
Per preparare il fritto misto di pesce come prima cosa occupatevi della pulizia dei pesci. Prendete le triglie sciacquatele sotto l'acqua corrente e utilizzando delle forbici, oppure con le mani, eliminate la parte della pancia con le interiora. Ripetete la stessa operazione per i merluzzetti, per le alici; le cepole invece andranno solo sciacquate. Passate ora ai calamari ed eliminate la penna di cartilagine interna. Lavate il mantello sotto l'acqua corrente ripulendolo dalle interiora. Fate una leggera incisione e tirate via la pelle utilizzando un coltellino e tagliate il resto ad anelli. Riprendete la parte dei tentacoli e utilizzando un coltello eliminate la parte degli occhi; poi spingendo con le dita in fuori eliminate anche il becco contenuto al centro dei tentacoli. Se i tentacoli dovessero essere troppo grandi potete tagliarli a metà. Sciacquate anche i gamberi sotto l'acqua. Quando tutti i pesci saranno puliti potrete passare alla frittura.
Scaldate abbondante olio in un tegame, dovrà raggiungere una temperatura di 180-190°; misuratela con un termometro da cucina. Nel frattempo versate la semola in un contenitore basso e largo. Eliminate la semola in eccesso ed immergeteli uno per volta nell'olio bollente. Infarinate anche le triglie e friggete anche queste insieme ai merluzzetti. Aspettate 3-4 minuti e quando saranno ben dorati scolateli e trasferiteli su un vassoio che avrete foderato con la carta paglia e utilizzando un colino eliminate l'eccesso di farina scuotendolo. Friggete anche questi per pochi minuti fino a che non saranno dorati e trasferiteli accanto agli altri pesci. Infarinate poi le alici e togliete l'eccesso di semola come appena fatto. Immergete anche queste nell'olio. Poi infarinate anche le cepole e friggetele insieme alle alici. Aspettate un paio di minuti e quando saranno ben dorate scolate anche queste e trasfelitele sul vassoio con la carta paglia. Ora occupatevi dei gamberi. Passateli nella semola e immergeteli nell'olio caldo. Aspettate circa 1 minuto e quando saranno dorati scolate anche questi, trasferiteli sul vassoio insieme agli altri pesci. Decorate con spicchi di limone e servite il fritto di mare misto ancora caldo.
Si consiglia di consumare il fritto misto di pesce al momento. Prestate attenzione alla cottura dei pesci e alla temperatura dell'olio. Assicuratevi che non scenda mai al di sotto dei 180° altrimenti la frittura non sarà asciutta e croccante.
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