Il pesce passera è un pesce estivo tutto da scoprire. La passera è un pesce simile sia alla sogliola (dalla quale si distingue per la forma più romboidale e per le maggiori dimensioni) che alla platessa (dalla quale si differenzia per la mancanza delle classiche macchioline). Viene inoltre spesso confusa col rombo col quale presenta tante affinità.
Per distinguerla con un’occhiata veloce, controllate la testa: nel rombo è rivolta verso sinistra, nella passera verso destra. La passera la troviamo del tipo “pianuzza” e “nera”. La prima vive nelle zone lagunari, la seconda vive nell’Atlantico e viene importata anche in Italia. Si tratta di un pesce prelibato, pescato durante tutto l’anno, ma soprattutto in primavera ed estate, non diffusamente presente nelle nostre pescherie.
La passera di mare è ricca di sali minerali, quali sodio, potassio, fosforo e selenio, ha un buon tenore in proteine e pochi grassi. La passera di mare deve avere un odore delicato, gradevole, non ammoniacale. L'aspetto deve essere brillante, il corpo rigido e sodo, le squame aderenti. La passera di mare è un pesce molto delicato, che deve essere consumato o congelato il prima possibile. Appena acquistato deve essere eviscerato e lavato accuratamente sotto acqua corrente. Se è molto fresco, è possibile anche congelarlo, a -18°C, in appositi sacchetti ben chiusi, avendo l'accortezza di eliminare quanta più aria possibile. Eliminare le interiora, incidendo il dorso sotto le branchie, ed estraendole. Tagliare le pinne con delle forbici robuste.
Ricetta Facile: Passera al Limone e Mandarino
Questa ricetta esalta il sapore delicato della passera con un tocco agrumato e aromatico.
Ingredienti:
- Passera di mare (circa 600 grammi)
- 2 limoni
- 2 mandarini
- Prezzemolo fresco
- Timo fresco
- Menta fresca
- Aglio
- Liquore di limoncello
Preparazione:
- Laviamo i limoni e i mandarini, preleviamone la scorza facendo attenzione a scartare la parte bianca. Spremiamo i limoni e i mandarini, filtriamo il succo e teniamolo da parte.
- Laviamo il prezzemolo, il timo, la menta, l’aglio e tritiamoli finemente.
- Prepariamo la passera spellandola ed eviscerandola, il processo è un po’ difficoltoso, chiedete al vostro pescivendolo di pulirvela.
- Mettete nella cavità addominale del pesce un po’ del trito d’aglio e una parte delle scorze di limone e mandarini.
- In una grossa padella antiaderente versiamo il succo dei limoni e dei mandarini e il liquore di limoncello e portiamo a bollore tenendo la fiamma bassa.
- Mescoliamo e poi uniamo la passera girandola una volta soltanto durante la cottura.
- Cuociamo col coperchio per circa venti minuti bagnandola, di tanto in tanto, con il fondo di cottura.
- Serviamola irrorandola con la sua salsina e le scorze avanzate. Guarniamo con spicchi di limone e mandarino.
Uova di Passera in Salsa di Mandorle
Un modo alternativo e gustoso per assaporare le uova di pesce.
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Ingredienti:
- Uova di passera
- Prezzemolo
- Aglio
- Mandorle
- Limone
- Alloro
Preparazione:
- Mettiamo a bollire una pentola di acqua con una fetta di limone e una foglia di alloro e cuociamo le uova per circa dieci minuti.
- Mettiamole con un trito di prezzemolo e aglio e prepariamo le mandorle.
Consigli aggiuntivi
- Freschezza: Assicurati che la passera sia freschissima.
- Pulizia: Se possibile, chiedi al pescivendolo di pulire e spellare il pesce.
- Alternative: Come alternativa all’orata, è possibile utilizzare altri pesci di medie dimensioni, come ad esempio il branzino, il dentice, il merluzzo od altro.
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