La gallinella di mare, detta anche capone, luzerna, mazzola, cuoccio, angiuletto, rondine di mare, è un pesce molto saporito, dalle carni bianche e compatte, con poche spine; ottima per preparare zuppe o gustosi primi piatti.
Pasta con Gallinella di Mare
La pasta con gallinella di mare è un primo molto delicato e gustoso.
Ho preparato la pasta con gallinella utilizzando il Cuore di Brodo Pesce Knorr. Grazie all’attività del club Detto fra noi ho potuto far conoscere la bontà di questo brodo preparato solo con ingredienti naturali, senza glutammato, senza conservanti e senza glutine.
Ingredienti:
- Gallinella di mare
- Pasta
- Olio extravergine di oliva
- Cipolla
- Aglio
- Polpa di pomodoro Mutti
- Cuore di Brodo Pesce Knorr
Preparazione:
- Per prima cosa pulite la gallinella, ricavandone dei filetti, quindi lavateli, tagliateli e metteteli da parte.
- Prendete una padella e versatevi l’olio extravergine di oliva; tagliate la cipolla e l’aglio, uniteli all’olio e fate soffriggere il tutto.
- Cuocete in abbondante acqua salata la pasta; una volta pronta, scolatela ed aggiungetela nella padella con il sugo della gallinella.
- Con la polpa di pomodoro Mutti il sugo è risultato più saporito, come se avessi usato del pomodoro appena colto.
Pesce Civetta con Pomodori del Piennolo
Molto particolare come piatto e altrettanto gustoso, ho trovato questo splendido esemplare di pesce civetta in pescheria e l'ho unito ai pomodori del Piennolo acquistati alcuni giorni prima. L'insieme dei due ingredienti si e bilanciato perfettamente, facoltativo l'utilizzo di pepe o di peperoncino lascio a voi la scelta.
Inutile dire che adoro le consistenze e i sapori di questo piatto di pesce dal sapore esotico, chi ha detto che a Natale non si può essere innovativi? In cucina si può essere originali senza rinunciare per forza alle tradizioni, così vi propongo questa ricetta veloce da poter presentare per la cena della Vigilia di Natale.
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Ingredienti:
- 1,2 kg di pesce Civetta
- 320 g di linguine
- 400 g di pomodori del Piennolo
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe o peperoncino (facoltativo)
Preparazione:
- Pulite, eviscerate il pesce, ricavate i filetti ed eliminate la pelle, quindi tagliatelo a pezzi grossolanamente.
- Staccate i pomodorini dal grappolo, lavateli e lessateli in acqua bollente salata, quindi spellateli e metteteli da parte.
- Mettete a rosolare nell'olio uno spicchio d'aglio in camicia; prendete i pomodorini e passateli al setaccio per eliminare i semini.
- Cuocete per qualche minuto aggiustando di sale e aggiungendo un pizzico di zucchero.
- Lessate la pasta in abbondante acqua calda salata e a cinque minuti dalla fine aggiungete il pesce al sugo.
- Scolate la pasta direttamente nel salta pasta, mescolate e mantecate il tutto con un ulteriore filo d'olio, quindi impiattate aggiungendo prezzemolo fresco tritato e decorando a piacimento.
Zuppetta di Rondine di Mare
Il Dactylopterus volitans, noto come rondine di mare, è un pesce marino della famiglia dei Dactylopteridae. Apprezzato per la sua gustosa carne ricca di nutrienti, vive in acque marine aperte ed è ideale per ricette come la zuppetta di rondine di mare.
Questo piatto, parte della tradizione culinaria mediterranea, esalta i sapori del pesce grazie alla sua capacità di mantenere la consistenza durante la cottura. Tuttavia, la sua pesca non è comune e trovarlo in pescheria è raro. Se ne hai l’occasione, approfittane per preparare una deliziosa zuppetta, magari condendo gli spaghetti con il sughetto.
Ingredienti:
- Rondine di mare
- Cipolla
- Peperoncino (opzionale)
- Olio extra vergine d’oliva
- Pomodoro secco tritato
- Passata di pomodoro
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Inizia tritando finemente la cipolla e, se desideri un tocco piccante, il peperoncino.
- Versa un filo d’olio extra vergine d’oliva in una padella dai bordi alti e fai soffriggere la cipolla, il pomodoro secco tritato e il peperoncino a fuoco medio.
- Nel frattempo, pulisci accuratamente le rondini di mare e taglale a tocchetti.
- Aggiungi la passata di pomodoro, regola di sale e pepe a piacere per ottenere il giusto equilibrio di sapori.
- Lascia cuocere a fuoco basso per circa 45 minuti, aggiungendo un po’ d’acqua fino a ricoprire il pesce e mescolando di tanto in tanto.
Una volta pronta, la zuppetta di rondine di mare può essere servita. Per un’esperienza culinaria completa, consiglio di servire la zuppetta di rondine di mare sopra i crostini di pane abbrustolito.
Questa ricetta di zuppetta di rondine di mare è un vero inno ai sapori mediterranei e una prelibatezza per chi ama esplorare gusti autentici e tradizionali della cucina marinara.
Filetti di Pesce con Bietole e Salsa Agrodolce
Un’altra preparazione raffinata prevede l’utilizzo di filetti di pesce accompagnati da bietole e una salsa agrodolce.
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Ingredienti:
- Filetti di pesce (tipo non specificato)
- 2 bicchieri di acqua
- Cipollina
- Aceto
- Succo di limone
- Alloro
- Grani di pepe
- Bietole
- Succo di mela
- Miso
- Tamari
Preparazione:
- Fate bollire per 10 minuti 2 bicchieri di acqua con la cipollina pulita e tagliata a metà, l'aceto, il succo del limone, l'alloro, un paio di grani di pepe.
- Filtrate il liquido, immergetevi i filetti e cuoceteli a leggerissima ebollizione per circa 5-7 minuti.
- Nel frattempo, lavate bene le bietole, estraetele con le mani e mettetele in una casseruolina senza acqua; coprite e cuocete 3-4 minuti finché si sono ammorbidite.
- Scolatele, fatele intiepidire e strizzatele leggermente, disponendole infine sul piatto.
- Adagiate i filetti di pesce sulle bietole e tenete al caldo.
- Fate bollire il liquido di cottura del pesce fino a ridurlo della metà, mescolatevi succo di mela, miso e tamari e fate sobbollire ancora qualche minuto per addensare la salsa.
Importante: Alcune ricette potrebbero contenere allergeni. Assicurati di verificare gli ingredienti, per la tua sicurezza e quella dei tuoi commensali.
Nidi di Rondine
Si dice che una rondine non faccia primavera ma i nidi di rondine che vi presentiamo oggi, invece, fanno proprio ricetta della domenica in famiglia. Una sfoglia di pasta fresca preparata in casa, proprio come quella che faceva la nonna con farina e uova fresche e poi farcita con funghi, prosciutto e formaggi... un irresistibile piatto domenicale ricco e saporito.
Ingredienti:
- Farina
- Uova
- Funghi champignon
- Prosciutto cotto
- Formaggio (Emmentaler, Parmigiano)
- Besciamella
- Latte
- Noce moscata
Preparazione:
- Preparazione della pasta fresca: In un recipiente versate la farina e aggiungete le uova a temperatura ambiente. Impastate fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo, aggiungendo farina al bisogno.
- Preparazione della besciamella: In un pentolino mettete a scaldare il latte e aromatizzatelo grattugiando della noce moscata. In un altro pentolino sciogliete il burro, unite la farina e mescolate con una frusta cuocendo per un paio di minuti, otterrete così la base addensante chiamata roux. Versate il latte caldo nel roux e proseguite la cottura, lavorando continuamente con la frusta, fino a quando la salsa non avrà raggiunto il bollore.
- Preparazione del ripieno: Iniziate pulendo i funghi champignon. Eliminate la base, raschiate tutto il terriccio presente e infine affettate sottilmente. Ricordate che è consigliabile non lavare i funghi, per non fargli assorbire troppa acqua e perdere così di sapore e consistenza. Cuoceteli in padella con un filo d'olio.
- Riprendete la pasta e tiratela con un matterello su una spianatoia leggermente infarinata, dovrete ottenere un rettangolo di 50x30 dello spessore di circa 1-2 mm. Distribuite quindi besciamella, funghi, prosciutto cotto a dadini e l’Emmentaler a fette. Arrotolate la pasta su se stessa.
- Avvolgete il rotolo nella carta e adagiatelo su un vassoio riponendo il tutto in freezer per circa 20 minuti. Questo procedimento è indispensabile affinché mantenga perfettamente la forma al taglio.
- Trascorso il tempo di rassodamento, riprendete il rotolo e affettatelo ottenendo 20 girandole da un paio di centimetri ognuna. Disponete le girandole su una teglia rivestita di carta forno.
- Cospargete la superficie con la besciamella diluita, spolverizzate con il restante Parmigiano e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti.
I nidi di rondine possono essere cotti e conservati per 1-2 giorni, tenendoli in frigorifero e coperti con pellicola trasparente. Si sconsiglia di preparare con troppo anticipo l’impasto, poiché la pasta all’uovo tende a scurirsi e la besciamella renderebbe troppo molle la base. Provate diversi mix di ingredienti per soddisfare il vostro palato!
Varianti dei Nidi di Pasta al Forno
I nidi di pasta al forno sono una preparazione al profumo di ricordi, piatto tipico della domenica trascorsa in famiglia. Una ricetta che può essere realizzata con della pasta fatta in casa dalle mani sapienti delle nonne oppure con della pasta fresca di pastificio.
Un primo piatto sfizioso, non solo perfetto da condividere per un evento speciale ma anche considerato come un finger food da portare in tavola già diviso in porzioni, da servire anche in buffet in più varianti. La ricetta dei nidi di tagliatelle al forno è quindi versatile e adatta a ciascuna occasioni, da declinare in mille ricette in base ai vostri gusti!
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Nidi di Pasta al Forno con Carne
Il classico condimento dei nidi di pasta al forno è il ragù di carne.
Ingredienti:
- Pasta all’uovo (tagliatelle)
- Salsa di pomodoro
- Carne macinata
- Provola
- Sedano
- Carote
- Besciamella Classica Chef
- Cipolla
- Vino bianco
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Cominciate a preparare il ragù: fate un soffritto ponendo in una casseruola con dell’olio e una noce di burro la cipolla, carote e sedano tritati finemente.
- Aggiungete poi la carne macinata e lasciatela rosolare. Regolate di sale e di pepe, grattugiate della noce moscata e poi sfumate con del vino bianco.
- Quando il vino sarà evaporato completamente, versate la passata di pomodoro nella casseruola. Aggiustate di sale e a vostro piacimento aggiungete un cucchiaino di zucchero per spegnere l’acidità del pomodoro.
- A questo punto versate sul fondo di una pirofila la besciamella e la passata di pomodoro e disponete sopra i nidi di tagliatelle, distanziati l’uno dall’altro.
- Dopodiché dovrete preparare i nidi, farcendoli con della provola tagliata a cubetti e se volete anche del prosciutto cotto a dadini.
- Versate poi dell’altro ragù e besciamella, spolverate di parmigiano grattugiato e ponete la teglia in forno preriscaldato a 200° per circa 40 minuti.
- Gli ultimi 5 minuti ponete in modalità grill per ottenere una deliziosa crosticina e servite i nidi ai vostri ospiti!
Nidi di Pasta al Forno con Salmone
Un’alternativa ai nidi di pasta al forno con carne possono essere i nidi di tagliatelle con salmone, una ricetta frizzante e originale.
Ingredienti:
- Tagliatelle
- Salmone fresco
- Scalogno
- Pomodorini
- Vodka
- Erbe aromatiche (erba cipollina e prezzemolo)
- Pangrattato
Preparazione:
- Per prima cosa dovrete eliminare le eventuali spine del salmone e tagliarlo a dadini.
- Dopodiché fate rosolare dello scalogno in una padella a fuoco basso. Aumentata la fiamma quando lo scalogno sarà dorato e sfumate con della vodka.
- Non appena sarà evaporata del tutto, aggiungete i pomodorini, il salmone e le erbe aromatiche.
- Mentre il salmone cuoce, portate a bollore dell’acqua salata e tuffate dentro le tagliatelle, le quali dovranno essere scolate quando saranno al dente.
- Date poi forma ai vostri nidi di pasta con l’aiuto di una pinza e condite con il sughetto al salmone e pomodorini.
- Spolverate del pangrattato sopra e infornate in forno statico per 5 minuti a modalità grill per avere una parte croccante.
Nidi di Pasta al Forno con Fiori di Zucca
Quando è periodo di fiori di zucca è impossibile non provare milioni di ricette per cucinare questo dono della natura!
Ingredienti:
- Pasta all’uovo
- Fiori di zucca
- Scalogni
- Tartufo nero
- Burro
- Prezzemolo
- Formaggio grattugiato
Preparazione:
- Fate rosolare in una pentola gli scalogni con del burro, unite poi i fiori di zucca lavati e puliti e lasciate cuocere per qualche minuto.
- In un’altra pentola, lasciate cuocere a bagnomaria del prezzemolo tritato nell’olio con sale e pepe.
- A questo punto lessate le tagliatelle con cottura al dente, scolatele e conditele con il sugo di fiori di zucca, scalogno e burro.
- Date forma ai nidi di pasta, disponeteli su una teglia rivestita da carta forno e versate sopra la salsa al prezzemolo.
- Spolverate sopra del formaggio grattugiato e lasciate cuocere in forno in modalità grill per qualche minuto, fino a creare una deliziosa crosticina.
- Dopodiché sfornate e ricoprite i vostri nidi con uno strato di tartufo grattugiato.
Nidi di Rondine di Pasta Fresca al Forno
Preparare i nidi di rondine di pasta fresca al forno non è di certo un gioco da ragazzi, ma il gusto ripagherà il tempo di esecuzione, rendendolo un piatto must del pranzo domenicale in famiglia.
Ingredienti:
- Farina
- Uova
- Spinaci
- Ricotta
- Parmigiano grattugiato
- Besciamella Classica Chef
Preparazione:
- Cominciate con il preparare la pasta fresca: rimboccatevi le maniche e ponete su una spianatoia della farina, fate un buco al centro e cominciate ad incorporare le uova, una alla volta, iniziando con l’aiuto di una forchetta per poi proseguire ad impastare con le mani, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgete l’impasto appena preparato nella pellicola per alimenti e lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
- Nel frattempo dedicatevi al ripieno: dopo aver lavato e tagliato gli spinaci, cuoceteli in una pentola ricoperta con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Quando saranno cotti, regolate di sale e frullateli con un mixer a immersione. Unite alla crema di spinaci la ricotta precedentemente setacciata e mischiate il tutto con una spatola, fino a ottenere una crema densa e omogenea.
- A questo punto, trascorso il tempo di riposo della pasta, tiratela con un matterello, cercando di ottenere un rettangolo dallo spessore di circa 2 mm. Dopodiché distribuite la crema di ricotta e spinaci partendo dal centro fino ai bordi della sfoglia di pasta fresca, livellando il ripieno con una cucchiaio.
- Spolverate del parmigiano grattugiato e bagnate poi i bordi con dell’acqua per agevolare la chiusura e arrotolate quindi l’impasto su se stesso, fino ad ottenere un rotolo. Riponete il rotolo in freezer per almeno 20 minuti.
- Trascorso il tempo di riposo, affettate il rotolo ottenendo delle girelle della stessa dimensione e disponetela in una pirofila in cui avrete precedentemente spalmato sul fondo la Besciamella Classica Chef. Disponete tutte le girelle, versate sopra dell’altra besciamella, spolverate con del parmigiano e infornate in forno per 40 minuti a 180°.
Vermicelli con Briciole e Semi
Ed ecco Cosa ti preparo per Cena, per festeggiare l’arrivo della Primavera: la ricetta dei Vermicelli con le Briciole e i semi!
Ingredienti:
- 350 g di vermicelli
- 200 g di pane semi raffermo
- 1/2 cipolla
- uno spicchio d’aglio
- 8 pomodori secchi
- 10 capperi sottosale
- pecorino toscano
- una tazzina di olio extra vergine d’oliva
Preparazione:
- Scaldare metà dell’olio insieme allo spicchio d’aglio, schiacciato leggermente, in una padella a fuoco molto basso, in modo da far rilasciare l’aroma dell’aglio nell’olio. Togliere l’aglio e aggiungere il pane sbriciolato in un mixer grossolanamente. Far tostare e mettere da parte.
- Scaldare l’altra metà dell’olio in una padella e aggiungere la cipolla affettata sottilmente, lasciar rosolare qualche minuto, aggiungere mezzo bicchiere d’acqua, abbassare il fuoco, coprire e lasciar stufare per dieci minuti.
- Nel frattempo portare a bollore l’acqua, versare i pomodori secchi e i capperi, raccoglierli dopo due minuti, sminuzzarli e aggiungerli alla cipolla.
- Lessare i vermicelli in acqua salata e scolarli molto al dente. Versarli nella padella con il condimento, e portarli a cottura aggiungendo un mestolo di acqua della pasta.
- Fare le porzioni, grattugiare del pecorino toscano semi stagionato, ricoprire con le briciole tostate e servire caldo.
Mazzancolle in Coda di Rondine con Creme di Peperoni
Un antipasto elegante e colorato, perfetto per stupire i vostri ospiti.
Ingredienti:
- Mazzancolle
- Peperoni di diversi colori
- Capperi
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Scegliendo le nostre mazzancolle, arriveranno a casa già pulite e pronte per essere cucinate. Con un coltello affilato, incidile a metà senza separarle completamente, creando una coda di rondine.
- Copri le mazzancolle con della carta stagnola per mantenere la temperatura e riponile nel forno spento.
- Essica i capperi nel microonde, basteranno uno, massimo due minuti alla massima potenza.
- Taglia grossolanamente i peperoni, avendo cura di gestire separatamente i differenti colori.
- Utilizza un frullatore a immersione per creare le due creme di peperoni, aggiungi un pizzico di sale, pepe e un filo d'olio a piacere.
- Aiutandoti con un cucchiaio, crea un motivo colorato sul fondo del piatto, riponi quindi le mazzancolle.
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