Pasta con i Cardoncelli: Ricette e Sapori d'Italia

I funghi cardoncelli sono un ingrediente molto apprezzato in diverse regioni d'Italia, in particolare in Basilicata. Questo fungo, dal sapore delicato ma riconoscibile, si presta a molteplici preparazioni, tra cui la pasta. Ecco alcune ricette gustose e facili da preparare per portare in tavola tutto il sapore dei cardoncelli.

Tagliatelle ai Funghi Cardoncelli con Speck

Le tagliatelle con speck e cardoncelli sono un primo piatto semplice, veloce, nutriente e bello da vedere. L’accoppiata tagliatelle all’uovo e speck è davvero azzeccata, con i funghi a valorizzare entrambi i sapori. Anche dal punto di vista nutrizionale le tagliatelle con speck e cardoncelli non lasciano a desiderare.

Le tagliatelle ai funghi cardoncelli in bianco non è nemmeno un piatto grasso, non più di tanto almeno, nonostante la presenza dello speck. Infatti, c’è chi lo considera un pericolo per la linea e persino per la salute, come molti insaccati del resto. Il riferimento è al contenuto di sale e di grassi, che certamente, almeno da un punto di vista teorica, provocano più danni che benefici.

Lo speck, quindi, fa veramente male? Prima di rispondere a questa domanda, ci tengo a precisare che le dosi previste in questa ricetta sono abbastanza contenute. Si sta parlando di appena 100 grammi di speck per 4 persone. Anche perché lo speck è uno dei salumi meno grassi in assoluto. E’ realizzato, infatti, dai tagli più pregiati del maiale, più “muscolari”.

Tra l’altro, non è nemmeno molto salato, dal momento che viene realizzato per mezzo dell’affumicatura e della stagionatura (che dura almeno 3 mesi). Per quanto riguarda i nitriti, che rappresentano sempre una preoccupazione quando si parla di insaccati, essi sono presenti in dosi tutto sommato accettabili, certamente non superiori rispetto a quelli del salame, del prosciutto etc.

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A impreziosire ulteriormente queste tagliatelle allo speck intervengono i funghi cardoncelli. Ciò non deve stupire, dal momento che l’accoppiata speck-funghi è piuttosto frequente nella cucina italiana, speciale delle valli prealpine. Ad ogni modo, il cardoncello è certamente uno dei funghi più buoni. Si fa apprezzare per la sua carnosità, per la consistenza decisa e per la texture gradevole. Ha un sapore abbastanza delicato ma riconoscibile ed emana un buon aroma, che non perde nemmeno una volta sottoposto a cottura. Ad alcuni, il suo aroma richiama i cereali.

Il cardoncello non è solo squisito, ma anche salutare. Presenta alcune caratteristiche che lo rendono preferibile rispetto agli altri funghi. Il riferimento è in particolare ai sali minerali, tra cui spiccano il potassio e il magnesio. Sono presenti anche alcune vitamine, come la A e la C. L’impatto del cardoncello in questa ricetta è notevole, anche perché non è sottoposto a cotture prolungate che possano coprometterne il sapore.

Ingredienti:

  • Tagliatelle: 360 gr.
  • Funghi cardoncelli: 400 gr.
  • Speck: 100 gr.
  • Sale: q.b.
  • Pepe: q.b.

Preparazione:

  1. Per la preparazione delle tagliatelle con speck e funghi iniziate rimuovendo la buccia dallo scalogno e riducendolo a fettine sottili.
  2. Dopo averli puliti, affettate sottilmente anche i funghi cardoncelli.
  3. In una padella capiente versate l’olio d’oliva, rosolateci lo scalogno, poi versate lo speck precedentemente tagliato a striscioline.
  4. Fate dorare per pochi minuti e poi aggiungete anche i funghi.
  5. Cuocete le tagliatelle in molta acqua leggermente salata (potete scegliere il grado di cottura che più preferite, ma tenete conto della spadellata successiva).
  6. Scolate, conservando almeno un mestolo di acqua di cottura.
  7. Saltate le tagliatelle in padella aggiungendo l’acqua di cottura lasciata da parte.

Pasta ai Funghi Cardoncelli con Pomodorini e Peperoncino

La pasta si funghi cardoncelli con pomodorini e peperoncino è un primo piatto perfetto per la stagione autunnale. La pasta ai funghi cardoncelli con pomodorini e peperoncino è un primo piatto autunnale dal sapore deciso e perfetto quindi per chi ama i gusti forti e piccanti. Una variante delle classiche tagliatelle ai funghi con pochi ed economici ingredienti, ideale se avete ospiti vegani o vegetariani poichè viene realizzata senza ingredienti di origine animale.

Preparazione:

  1. Per la preparazione della pasta ai funghi cardoncelli con pomodorini e peperoncino cominciate dalla pulizia dei funghi.
  2. Questi ultimi andranno piliti raschiando inizialmente il gambo con un coltello, per eliminare gran parte del terriccio; dopodichè lavateli velocemente sotto acqua corrente per pulirli da impurità e residui di terra.
  3. Lavate i pomodorini, divideteli in 4 parti e aggiungeteli in padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio.
  4. Unite al soffritto anche il peperoncino: la quantità varia in base ai vostri gusti personali e potete scegliere sia quello fresco che quello in polvere.
  5. Mettete la padella sul fuoco e fate soffriggere per qualche minuto fino a che l’aglio diventi dorato.
  6. Aggiungete adesso i funghi e proseguite la cottura per circa una decina di minuti finchè siano ben cotti.
  7. Dedicatevi ora alla cottura della pasta, in questo caso maccheroncini, che dovrete far cuocere in abbondante acqua salata.
  8. Scolate la pasta al dente, unitela al condimento e riportate sul fuoco.
  9. Fate insaporire bene la pasta aggiungendo, se necessario, un filo di olio per mantecare tutti gli ingredienti.

La pasta ai funghi cardoncelli con pomodorini e peperoncino si conserva al massimo un giorno in un contenitore chiuso ermticamente e riposto in frigorifero. Per la preparazione di questo piatto scegliete ingredienti freschi per un ottimo risultato finale. Per questo condimento utilizzate come formato di pasta delle penne, delle farfalle o mezze maniche, ma anche le tagliatelle e i cavatelli freschi si prestano perfettamente al condimento di funghi.

Pasta Cardoncelli e Pecorino

La pasta cardoncelli e pecorino è un ottimo primo piatto, gustoso e facile da fare, ideale per chi ha voglia di realizzare un buon primo ma che sia facile e veloce. I cardoncelli sono degli ottimi funghi che si trovano facilemente e si sposano benissimo con il formaggio pecorino e insieme danno vita ad un mix di sapori davvero ottimo!

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Preparazione:

  1. In un tegame grande e antiaderente, mettete un giro di olio extravergine di oliva e fate imbiondire l'aglio e quando inizia a sfregolare, aggiungete anche il prezzemolo fresco tritato e un po' di peperoncino a pezzetti.
  2. Dopo un paio di minuti aggiungete quindi i cardoncelli puliti e tagliati a pezzi, regolate di sale e fateli appassire.
  3. Da parte in abbondante acqua salata cuocete la pasta, e scolatela quando manca un minuto o due alla fine della cottura conservando un mestolo di acqua di cottura.
  4. Versatela nella padella dove ci sono i funghi, mescolate, quindi formate la crema con il pecorino e l'acqua di cottura aiutandovi con un frustino.
  5. Aggiungete quindi questa crema alla pasta e mantecate spadellando.

Spaghetti ai Funghi Cardoncelli Trifolati con Pasta di Miso e Crumble al Prezzemolo

Conoscete la pasta di miso? È densa e saporita, originaria del Giappone, prodotta attraverso la fermentazione della soia. Ha un gusto ricco e 'umami' - che significa sapido e irrinunciabile - per questo può essere utilizzata anche in ricette italiane come sostituito del dado da cucina, specialmente nella preparazione di zuppe, primi piatti, verdure e carne. Provare per credere!

Ingredienti:

  • 1 pacchetto Spaghetti (Contiene: Cereali contenenti glutine Potrebbe essere presente: Soia)
  • 1 pacchetto Pasta di Miso (Contiene: Cereali contenenti glutine, Soia)
  • 1 pacchetto Panko (pangrattato giapponese) (Contiene: Cereali contenenti glutine)
  • 2 cucchiai Burro
  • Sale q.
  • Pepe q.

Istruzioni:

  1. Portate a bollore una pentola d'acqua salata.
  2. Sbucciate e tagliate a metà l'aglio.
  3. Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio-alto con 1 cucchiaio d'olio e un pizzico di sale.
  4. Unite il panko e tostatelo per 2-3 minuti, mescolando spesso, finché sarà dorato e croccante.
  5. Riportate la padella su fuoco medio con un filo d'olio.
  6. Uniamo i spaghetti e aggiungiamo a piacere altro prezzemolo tritato.

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