Il pesto di peperoni è un condimento delizioso, veloce e colorato, perfetto da realizzare in estate, quando i peperoni sono al massimo del loro sapore e dolcezza. Ormai chi mi conosce sa quanto io possa amare il pesto e la mia passione di trasformare ogni sorta di verdura in una cremina perfetta per condire la nostra amata pasta. Oggi vi propongo la ricetta del pesto di peperoni che vi assicuro dovete assolutamente provarlo perché è di una bontà unica. Mio marito si sta ancora leccando i baffi per quanto gli è piaciuto.
In estate i peperoni sono uno degli ortaggi che in casa mia non mancano mai. La mia famiglia li apprezza ripieni con il riso e tonno, con le patate o con il pancotto. Avete mai provato a fare il pancotto con i peperoni?
Ingredienti e Varianti
Tra le varietà di peperoni che si possono utilizzare per questa ricetta, la scelta è ampia, ma uno dei migliori è senza dubbio il peperone Cornelio. Questo tipo di peperone è noto per la sua dolcezza, la consistenza carnosa, il sapore intenso e la sua alta digeribilità. Noi abbiamo scelto i peperoni rossi, ma potrete realizzare il pesto anche con quelli gialli o verdi, oppure un mix di colori.
Oggi vi propongo una ricetta che potete preparare nel modo tradizionale o in versione vegana. Se volete potete utilizzare un peperone rosso e uno giallo a vostra scelta. Vi Consiglio di non modificare troppo la ricetta per avere questo risultato.
- Mandorle: usate mandorle di buona qualità perché vi permetteranno di ottenere un sapore straordinario. In base al vostro gusto potete utilizzarle spellate o meno.
- Formaggio: questo ingrediente può essere omesso se avete ospiti vegani, altrimenti utilizzatelo che renderà la vostra crema di peperoni ancora più buona e cremosa. Se non siete sicuri della stagionatura del formaggio che avete comprato potete semplicemente ometterlo così evitate ogni eventuale problema.
- Aglio: Se volete potete omettere l’aglio ma vi assicuro che dona un tocco in più al pesto.
Questa ricetta non contiene uova, ottima per gli intolleranti al glutine ma è anche senza lattosio se utilizzate un formaggio ben stagionato.
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Preparazione del Pesto di Peperoni
Inoltre è molto semplice e veloce da preparare. Basta solo avere dei peperoni cotti ed unire tutti gli ingredienti ed il gioco è fatto. Il tempo di cottura della pasta ed il vostro pesto è subito pronto. Ottimo anche da spalmare sulle bruschette.
Per preparare il pesto di peperoni, iniziate dalla cottura dei peperoni al forno per rendere più facile l'eliminazione della pelle: ponete i peperoni rossi interi precedentemente lavati su una leccarda foderata con carta da forno; cuoceteli in forno statico prriscaldato a 220° per 20-25 minuti.
Per preparare il pesto di peperoni lavate accuratamente i peperoni, asciugateli e poneteli su una leccarda ricoperta con carta forno. Fateli cuocere i peperoni in forno a funzione grill finché non saranno perfettamente cotti. Potete cuocere i peperoni in padella con olio ed uno spicchio di aglio.
Cottura dei Peperoni
- Lavare i peperoni, asciugarli e tagliarli a metà per rimuovere semi e filamenti interni, quindi tagliarli ulteriormente in pezzi grossolani.
- Disporre i peperoni su una teglia da forno ricoperta di carta da forno e cuocerli in forno preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, o fino a quando la pelle inizia a brunire e i peperoni diventano morbidi. In alternativa, è possibile grigliare i peperoni.
- Quando i peperoni saranno cotti, salate, togliete l’aglio e aspettate che si raffreddino.
- privateli del torsolo e dei semini interni e tagliate le falde a metà.
Preparazione del Pesto
- Procedimento Per prima cosa lavare i peperoni e tagliarli e pezzi levando prima i filamenti bianchi ed i semi. Trasferire in una padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio e far andare per circa 10/15 minuti a fiamma moderata unendo un pochino di acqua. Cuocere sino che i peperoni non risultino morbidi.
- In un mixer, aggiungere i peperoni cotti, le mandorle pelate, il parmigiano grattugiato, l’aglio e le foglie di basilico.
- Aggiungete i peperoni, l’olio e il formaggio grattugiato e continuate a frullare per altri 10 secondi a velocità 6. Regolatevi con i tempi per ottenere una consistenza più morbida o meno.
- quindi azionate il mixer e frullate tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Ora trasferire in un tritatutto i peperoni,le noci, i formaggi, l’aglio,il sale e l’olio.Frullare il tutto sino ad ottenere una crema omogenea.
- Frullare il tutto fino a ottenere una crema dalla consistenza liscia e omogenea.
Consigli e Utilizzi
Il peso di peperoni si conserva in frigorifero per 2/3 giorni ben chiuso.
I peperoni sono una delle verdure estive più apprezzate e portate a tavola in tanti modi diversi: ripieni, in agrodolce, insieme alla carne come il pollo con i peperoni. Oggi vi proponiamo di realizzare una salsa con questa verdura polposa e fresca: il pesto di peperoni, per condire fusilli, tagliatelle, pasta fresca ripiena o anche degli gnocchi.
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La bellezza di questa ricetta sta nella sua flessibilità: puoi usare peperoni rossi, gialli o un mix per ottenere sfumature di gusto diverse. Puoi arricchirla con zucchine grigliate, olive nere, o trasformarla in un condimento per crostini e bruschette. È anche un’ottima base per un risotto alternativo o come salsa da abbinare a piatti di pesce.
Insta-Ricetta
Procedimentotostare le mandorle a fuoco dolce, mescolando spesso fintanto che non si sono doratefar rosolare la cipolla tagliata a fettine sottili in una padella con un filo di olio EVO a fuoco basso per circa 7/8 minuti salando leggermentefar arrostire i peperoni interi in forno con il grill a 220 C o su una griglia fintanto che non sono leggermente abbrustolitieliminare il centro del peperone, i semi e la parte più bruciacchiata della buccia (la pelle non bruciata tenetela). Tagliare a pezzetti e fare insaporire un paio di minuti con la cipollafrullare le mandorle con la cipolla e i peperoni, il basilico e circa 4 cucchiai di olio EVO.
Questa è una mia “Insta-Ricetta”, che cos’è?
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