Evviva la cucina italiana, che è buona, genuina, e che con un morso ha anche il potere di farti sentire in vacanza. Per esempio, avete provato il pesto di limone? È un pesto alternativo rispetto ai classici, intramontabili e buonissimi - su tutti quello alla genovese e alla trapanese - e arriva da un'altra meravigliosa località di mare: Procida.
Il pesto di limoni è un condimento semplice e profumato, tipico dell'isola di Procida. Un condimento fresco e invitante, il pesto di limoni è una ricetta tipica dell'isola di Procida, con cui condire e rendere davvero deliziosa la pasta, soprattutto gli spaghetti. Si aggiungono però il succo e la scorza di limoni che donano il sapore caratteristico a questo sugo. Pungente e davvero profumato il pesto di limone è facilissimo da preparare e aggiunge ai tuoi piatti un tocco raffinato e ricercato.
Originale, fresca e profumata, la ricetta del pesto di limoni è una chicca sorprendentemente versatile che si prepara con pochi ingredienti e che puoi usare in mille modi, dal condimento della pasta alla farcia di panini o bruschette. È una preparazione semplice ma dal gusto intenso.
Ingredienti e Preparazione del Pesto di Limone
Si prepara aggiungendo ai limoni la frutta secca, le erbe aromatiche e l'olio extravergine a crudo, e si fa in pochissimi minuti. Insomma, è da provare, e anche da aggiungere alla lunga lista di primi che ti svoltano la cena.
Scopri come preparare il pesto di limoni seguendo passo passo procedimento e consigli. Il nostro Elpidio ti mostra come prepararlo in meno di 10 minuti: basterà raccogliere tutti gli ingredienti nel boccale di un mixer da cucina, frullarli per pochi istanti, e il gioco è fatto. Con il minimo sforzo, otterrai una cremina deliziosa, da trasferire in un vasetto di vetro sterilizzato, dotato di coperchio ermetico, e conservare in frigo fino al momento dell'uso.
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Il pesto di limoni, con o senza basilico, puoi prepararlo anche con il Bimby. È adatto a regimi alimentari equilibrati: basta non esagerare con le dosi, magari ridurre la quantità di olio e consumarlo con moderazione. Ne basta poco per rivoluzionare i tuoi pasti.
Ingredienti Chiave
- Limoni di Sorrento o Amalfi IGP: o comunque non trattati e dalla scorza spessa
- Frutta secca: mandorle e pinoli
- Erbe aromatiche: basilico e prezzemolo
- Formaggio: parmigiano reggiano grattugiato
Ricetta Base
- Lava accuratamente il limone, asciugalo e grattugia solo la scorza gialla (evita la parte bianca, che è amara).
- Spremi il succo e filtralo per eliminare i semi e l’eventuale polpa.
- Versa in un mixer le mandorle, il Parmigiano, le erbe aromatiche, la scorza e il succo di limone.
- Inizia a frullare a impulsi, versando l’olio a filo fino a ottenere una consistenza cremosa ma densa.
- Regola di sale e pepe secondo i tuoi gusti.
Come Gustare il Pesto di Limone
Il pesto di limoni si sposa benissimo con la pasta, sia calda che fredda: provalo con spaghetti, linguine o trofie, magari aggiungendo gamberi, tonno o zucchine, per un primo piatto estivo e profumato. Se vuoi gustarlo in modo leggero puoi usarlo come dressing per un’insalata di quinoa o come salsa fredda per un secondo di pesce al vapore o alla griglia.
Sarà poi ottimo da spalmare su crostini di pane tostati, per un antipasto espresso dell'ultimo momento, per esaltare tramezzini e tartine da proporre all'ora dell'aperitivo o per confezionare un panino gourmet, per una pausa pranzo rinfrescante e leggera.
Ma questa deliziosa crema di limone e basilico è perfetta anche per arricchire la farcitura di tramezzini e panini. Possiamo anche usarla come “ingrediente segreto” per dare un tocco gourmet a una semplicissima insalata caprese e il risultato sarà unico.
Buonissimi gli spaghetti al pesto di limoni di Procida, una ricetta tipica con limoni dell’isola o limoni di Amalfi, io sono fortunata ad averne una pianta in giardino, sono molto profumati e il piatto di sicuro vi piacerà.
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Abbinamenti Consigliati
- Piatti di pesce come gamberi o calamari
- Verdure grigliate
- Insalate fresche
Consigli Utili
Trattandosi dell’ingrediente principale di questa ricetta, scegli con cura i limoni. Preferisci quelli biologici non trattati, perché utilizzerai anche la scorza. Anche l’olio extravergine d’oliva va scelto con attenzione: preferiscilo delicato, per non coprire l’aroma agrumato del limone.
Per una ricetta fedele all'originale, puoi confezionare il pesto con i limoni di Procida, caratterizzati dal profumo intenso e dal succo gradevolmente acido. Vengono chiamati anche "limoni pane" per via dell'albedo, ovvero la parte bianca tra la polpa e la scorza, particolarmente spessa e spugnosa, buona da mangiare. Noi abbiamo deciso di usare delle foglioline di basilico fresco e un ciuffo di prezzemolo ma, se desideri, puoi tranquillamente omettere quest'ultimo dalla preparazione; inoltre, è possibile sostituire i pinoli con le mandorle tostate e, per un tocco più sapido e deciso, e utilizzare il pecorino al posto del parmigiano.
Naturalmente, variando leggermente gli ingredienti aggiunti, puoi ottenere diverse varianti di questo pesto. La prima è il pesto di limoni e noci, nel quale puoi sostituirle alle mandorle mantenendo la stessa dose.
Se sei a dieta, puoi consumarlo in quantità moderate: un cucchiaio da tavola (circa 25 g) apporta circa 90 kcal, ma conferisce un grande tocco di gusto nonostante le piccole dosi.
Conservazione
Il pesto con limone si conserva in frigorifero, chiuso in un barattolo di vetro e coperto con un filo d’olio, per circa 4-5 giorni. Per mantenerne il colore chiudi bene il vasetto. Puoi anche congelarlo in piccoli contenitori o negli stampini per il ghiaccio: in questo modo avrai a disposizione mini porzioni di pesto pronte all’uso, da scongelare all’occorrenza.
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Il pesto di limoni si conserva in frigo per due o tre giorni. Il pesto di limoni si conserva in frigorifero, in un barattolo di vetro a chiusura ermetica e coperto con un filo di olio extravergine di oliva, per 2 giorni al massimo.
Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il pesto di menta, il pesto di prezzemolo e quello di maggiorana.
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