Il pesto di zucchine con il Bimby è una facile e veloce ricetta che consente di ottenere una salsa cremosa e delicata. Si tratta di un condimento avvolgente e molto delicato, che sfrutta la bontà di un ortaggio estivo versatile e amato come le zucchine.
Vi proponiamo la ricetta del pesto di zucchine con il Bimby, variante delicata e aromatica del più classico Pesto alla ligure. Il procedimento è molto facile, gli ingredienti semplici e mediterranei e l'ausilio del Bimby fondamentale per rendere questa preparazione anche molto veloce e pratica.
Ingredienti per il Pesto di Zucchine
- 300 g zucchine (2)
- 5 g basilico (in foglie)
- 150 ml olio extravergine d’oliva
- 30 g pinoli
- 30 g pecorino (stagionato)
- 30 g parmigiano Reggiano DOP
- 1 spicchio aglio
- q.b. Sale
Preparazione del Pesto di Zucchine con il Bimby
- Lava le zucchine, asciugale ed elimina le estremità. Tagliale a pezzetti e tienile da parte.
- Nel boccale del Bimby metti i pinoli, il pecorino, il parmigiano. 2 Sec. Turbo.
- Aggiungi le zucchine, il basilico e l’olio. 20 Sec. Vel. 7.
Se utilizzi un mixer, frulla fino a quando non avrai ottenuto la consistenza ideale del pesto. Il Pesto di Zucchine, tra tutti quelli che ho preparato è il più fluido, puoi aumentarne la densità utilizzando un po’ più di parmigiano e aggiungendolo a mano al di fuori del mixer.
Metodo Alternativo con Zucchine Cotte
In questa versione le zucchine sono cotte. Ecco come procedere:
- Metti nel boccale l'olio extravergine di oliva, le zucchine, l'aglio e il sale. Cuoci: 15 min./120°C/vel. 1.
- Aggiungi il Parmigiano Reggiano, il basilico e i pinoli. Frulla: 15 sec./vel. 8. Riunisci sul fondo con la spatola.
Metodo con Zucchine Crude
Si può fare anche a crudo seguendo questo procedimento: si inseriscono pistacchi, mandorle, parmigiano, aglio, sale e basilico e si trita per 3 minuti a velocità 5 unendo l'olio a filo dal foro centrale posto sul tappo. Poi si passa tutto per 30 secondi a velocità Turbo.
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Consigli aggiuntivi
- Scalogno e aglio: Mettere nel boccale lo scalogno e l'aglio (privato dell'anima centrale) a fettine: 3 sec. vel. 7. Raccogliere sul fondo e aggiungere l'olio: 2 min. 100° vel. 1. Aggiungere le zucchine a pezzetti: 10 min. 100° vel. 1. Aggiungere il latte: 8 min. 100° vel. 1. Aggiungere il sale e il parmigiano: 20 sec. vel.
- Altri ingredienti: Inserisci nel boccale 20 g di pinoli e 40 g di parmigiano. 8 Sec. Vel. 8. Inserisci nel boccale uno spicchio d'aglio e 30 g di basilico. 2 Sec. Vel. Aggiungi 300 g di zucchine tagliate a rondelle. 5 Sec. Vel. Aggiungi 50 g di olio. 4 Min. 100° Vel. Aggiungi 100 g di latte e il sale. 6 Min. 100° Vel. Aspetta che la temperatura scenda a 80° e frulla. 15 Sec. Vel. Unisci il composto di parmigiano e pinoli e frulla. 15 Sec. Vel.
Conservazione del Pesto di Zucchine
Dopo aver preparato il tuo Pesto di zucchine puoi conservarlo per qualche giorno, utilizzando vasetti in vetro. Sempre con l’aiuto di Bimby®, puoi posizionare i vasetti e i coperchi a testa in giù al centro del recipiente del Varoma, aggiungere nel boccale 500 g di acqua, posizionare il Varoma e impostare 20 min/Varoma/vel. In frigorifero, in un contenitore ermetico, per 3 giorni. Per non rimanere mai senza, congelane qualche porzione, oppure conservalo nel frigorifero: coperto da un abbondante strato di olio, si manterrà per circa due giorni. Puoi anche congelarlo.
Come Utilizzare il Pesto di Zucchine
Un buon pesto di zucchine cremoso Bimby trasformerà il più semplice dei primi in un piatto prelibato e profumatissimo. Relegare il pesto di zucchine cremoso Bimby ai soli primi è, però, un vero peccato: usalo per farcire toast e panini oppure spalmane una generosa dose su una fetta di pane tostato o una tartina: con pochissimo sforzo servirai un gustosissimo e sfizioso antipasto o un ghiotto aperitivo.
Sia con le zucchine cotte che crude, questo condimento va diluito con l'acqua di cottura della pasta. Se siete amanti della pasta con le zucchine provate anche le gustosissime Busiate con pesto di zucchine: il condimento è qui preparato con nocciole e prezzemolo.
Fare il pesto di zucchine con il Bimby o qualsiasi altro tipo di pesto, è una scelta decisamente pratica e intelligente. Con la ricetta del Pesto di Zucchine, mi preparo ad utilizzare tutte quelle che l’orto produce o che si trovano nei mercati e supermercati anche a prezzi non troppo alti. E’ un Pesto che puoi congelare in monoporzioni ed utilizzarlo per insaporire vellutate e minestroni anche nella stagione invernale, oppure preparare lasagne o condire la pasta.
Questo tipo di pesto, esattamente come il Pesto di Melanzane, il Pesto di Radicchio o il Pesto di Rucola, sono davvero versatili, provali! E’ preparato con il Bimby Tm5 ma è facilissimo da fare anche con un mixer basico. Buona Cucina!
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