Il Pesto Pantesco è una delle specialità della cucina pantesca. Il pesto pantesco è un mix di sapori della terra da gustare in diversi modi: condimento per le bruschette, per la pasta o per accompagnare un pesce fresco alla griglia. Sole, mare, la brezza che scompiglia i capelli sono parte integrante dei freschi sapori tipicamente estivi che compongono il pesto. E’ un condimento delizioso per una pasta cremosissima, economico e veloce da fare.
Se stai cercando come fare il pesto pantesco o dove acquistare questo gustoso prodotto, sei nel posto giusto! Il Pesto Pantesco è prodotto e commercializzato da tutte le aziende di prodotti tipici di Pantelleria perché molto apprezzato dai turisti che trascorrono le vacanze a Pantelleria.
Il pesto pantesco ricetta facile e veloce, basta giusto un mixer o un frullatore e il gioco è fatto! Non serve cottura. Quindi volete preparare due bruschette? Ecco questa potrebbe essere una cremina facile facile che sul pane caldo abbrustolito ci sta proprio bene. Oppure una alternativa sarebbe la pasta e per la precisione gli spaghetti.
Ingredienti del Pesto Pantesco
- 25 g pomodori secchi sott’olio
- 350 g pomodori di Pachino (750 g pomodori rossi e sodi)
- 20 g capperi sotto sale (2 cucchiai)
- 1 spicchio aglio (2 spicchi)
- 30 g mandorle pelate (tostate) (1 manciata)
- 1 mazzetto basilico
- 1 ciuffo prezzemolo
- 30 g pecorino romano
- q.b. origano secco
- 35 g olio extravergine d’oliva
- peperoncino (facoltativo)
- 400 g Pasta
- 60 g Mandorle (pelate)
- 10 fgl Basilico (fresco)
- 60 g Caciocavallo (o parmigiano o pecorino)
- 1 tbsp Capperi (dissalati)
- 50 ml Olio extra vergine di oliva
Preparazione del Pesto Pantesco
Il pesto pantesco è tutto a crudo. Tutto quello che di fresco l’estate ci regala: pomodori, basilico e prezzemolo. Tutto quello che la terra siciliana fa suo: i capperi - di Pantelleria - le mandorle e l’origano secco. Mi raccomando…le materie prime di ottima qualità, fanno la differenza!
La consistenza e la corposità del pesto pantesco sono caratteristici. La ricetta vuole che questo condimento si prepari al mortaio, evitando l’uso del mixer che trasformerebbe i vari ingredienti in una poltiglia indistinguibile. Si dovrebbe preparare nel classico mortaio - mi sono lanciata, mi è abbastanza famigliare 😉 .
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La raccomandazione è di non frullare tutto, piuttosto tritate tutto a coltello. Si può fare. La ricetta originale prevede molto aglio, a me sinceramente non piace il sapore d’aglio troppo marcato.
Metodo Veloce (Frullatore)
- Metti le mandorle nel mixer insieme all'aglio e comincia a tritarle. Se utilizzi il peperoncino mettilo ora.
- Aggiungi poi l'olio evo, i capperi e il basilico e continua a frullare.
- Aggiungi ora il caciocavallo, i pomodori ed un pizzico di sale e frulla leggermente. Fermati quando avrai raggiunto la consistenza che vuoi.
Metodo Tradizionale (Mortaio)
- Radunate in un mortaio le erbe tritate, le mandorle, l’aglio e i capperi (non dissalati) pestate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Metti le mandorle nel mortaio insieme all'aglio e comincia a tritarle. Se utilizzi il peperoncino mettilo ora.
- Aggiungi poi l'olio evo, i capperi e il basilico e continua a tritare nel mortaio.
- Aggiungi ora il caciocavallo e i pomodori e continua a tritare.
- Aggiusta di sale.
Preparazione Dettagliata
- Preparate i pomodori: sbollentateli per pochi minuti in acqua e scolateli. Quando si saranno raffreddati sarà facilissimo spellarli. Potete anche usare il pomodori con la pelle, dipende dal gusto personale.
- Riduceteli a tocchetti e metteteli a scolare in un colino a maglie strette. Unite eventualmente una spruzzata di sale per velocizzare il tutto, ma fatelo solo se utilizzerete subito i pomodori.
- Preparate il pesto: tritate a coltello o ancora meglio, pestate nel mortaio i capperi senza dissalarli, le mandorle e l'aglio. Unite il basilico ed il prezzemolo spezzettati o tritate e l'origano secco. Pestate ancora per amalgamare il tutto.
- Trasferite il pesto nei pomodori e condite con abbondante olio extra vergine di oliva ed il peperoncino in polvere se vi piace. Se usate i capperi senza dissalarli - la ricetta questo vuole - non aggiungete ulteriore sale. Salate poco anche l'acqua di cottura della pasta.
Il Pesto Pantesco è una ricetta fresca, semplice ed estiva, richiede pochi minuti di preparazione e degli ingredienti che non mancano mai nelle nostre credenze.
Essendo un condimento molto veloce conviene preparare tutti gli ingredienti dopo aver messo sul fuoco l'acqua per la pasta.Raccogli, pulisci a lava il basilico. Dissala i capperi. Trita grossolanamente le mandorle col coltello. Sbuccia e trita anche l'aglio. Grattugia il caciocavallo. Lava, pela e togli i semi ai pomodori, poi tagliuzzali a cubetti. Per sbucciare sia i pomodori che le mandorle li devi immergere per circa 1 minuti in acqua bollente e poi in acqua ghiacciata: si sbucceranno facilmente.
Come Usare il Pesto Pantesco
- Come condimento per la pasta (lunga o corta)
- Spalmato su bruschette o crostini come antipasto
- Per accompagnare un pesce fresco alla griglia
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