La pasta al pesto di pistacchi è un primo piatto cremoso e genuino, realizzato con un avvolgente e aromatico pesto di pistacchi che si prepara in casa in pochi minuti con il mixer a immersione! I pistacchi sono un ingrediente pregiato, gustoso e davvero versatile in cucina.
Abbandonati i piatti robusti e opulenti, sono contenta di poter passare finalmente a qualcosa di più leggero, che assecondi il periodo quindi, come questo pesto di facile realizzazione che mi ha già salvato il pranzo (o la cena, vedete voi) in diverse occasioni.
Ingredienti per 4 persone:
- 380 g di penne
- 60 g di pistacchi di Bronte sgusciati e non salati
- 40 g di parmigiano reggiano
- 5 rametti di maggiorana
- il succo di 1/2 limone
- 1/2 spicchio d'aglio
- 5 cl di olio extravergine di oliva
- acqua q.b.
- sale
- pepe
Preparazione del Pesto di Pistacchi
Per preparare la pasta al pesto di pistacchi per prima cosa reidratate in acqua per 2 ore i pistacchi (in alternativa potete farli bollire per un paio di minuti). Poi scolateli e poneteli sopra un panno asciutto, strofinateli per eliminare la pellicina.
- Tostate leggermente i pistacchi in una padella antiaderente, quindi fateli raffreddare.
- Poneteli nel bicchiere del mixer insieme alle foglie di maggiorana, al parmigiano grattugiato e allo spicchio d'aglio.
- Ora iniziate a frullare con il mixer a immersione versando a filo l'olio, aggiungete anche dell'acqua calda, quanto basta per ottenere una consistenza cremosa.
- Tritate il tutto aggiungendo a filo il succo di limone e l'olio extravergine di oliva fino ad ottenere un pesto cremoso.
- Se la consistenza dovesse risultare troppo densa, diluite eventualmente con poca acqua. Regolate di sale e di pepe.
Cottura e Condimento della Pasta
- Cuocete la pasta in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione.
- In una casseruola fate cuocere le penne, scolatele al dente conservando un po' di acqua di cottura, quindi conditele con il pesto eventualmente diluendolo con poca acqua.
- Una volta cotta scolatela in una ciotola e aggiungete il pesto di pistacchi.
- Mescolate per amalgamare.
- Mescolate e servite subito.
La pasta al pesto di pistacchi è un primo piatto cremoso e genuino, realizzato con un avvolgente e aromatico pesto di pistacchi che si prepara in casa in pochi minuti con il mixer a immersione!
Conservate il pesto di pistacchi in frigorifero per 4-5 giorni in un barattolo, ricoprendo con olio d'oliva.
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Variante con Burrata e Basilico
La burrata è un formaggio di pasta filata, ritenuto uno dei più buoni al mondo. Un prodotto tradizionale della regione Puglia, preparato con il miglior latte fresco e una lavorazione a mano. Fuori un involucro di mozzarella saporita, dentro un cuore morbido di stracciatella e panna freschissima. A fiocchi sopra la pasta al pesto di pistacchi e basilico aggiunge cremosità e sapore.
Per gustarla al meglio, tenetela a temperatura ambiente per una mezz'ora prima.
Raccogliete in un bicchiere del mixer il basilico, i pistacchi, il formaggio grattugiato e, per 2 persone, 4 cucchiai d'olio e 2 cucchiai d'acqua.
Abbinamento Vino
Vino consigliato: a questo piatto il nostro sommelier ha abbinato un vino elegante, morbido e caldo come un Pinot Bianco del Friuli, con leggero passaggio in legno, dalle note floreali e di frutta come mela e albicocca.
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