Le pettole sono delle soffici e croccanti palline di pasta lievitata fritte, una vera delizia della tradizione pugliese natalizia che ha conquistato ormai tutta l’Italia.
Queste irresistibili frittelle, conosciute anche come “pittule” nel Salento, rappresentano uno degli street food più amati della cucina del Sud, perfette sia in versione dolce che salata.
Origini e Tradizioni
Le origini della ricetta sono piuttosto incerte: secondo alcuni risentirebbero dell'influenza greca o turca, mentre per altri furono importate nel Sud Italia (varianti della ricetta sono diffuse anche in Calabria e Basilicata) da colonie albanesi, tanto che si ritiene che il termine pettula derivi dall'albanese petullat.
Ciò che è certo è che un tempo le pettole venivano preparate durante le festività natalizie, mentre oggi si possono trovare anche in altri periodi dell'anno: a Lecce, ad esempio, si mangiano a San Martino, che cade l'11 novembre, a Taranto è usanza consumarle il 22 novembre, giorno di Santa Cecilia; per la festa dell'Immacolata dell'8 dicembre si trovano invece a Brindisi, mentre a Foggia non possono mancare la Vigilia di Natale.
La Magia delle Pettole: Versatilità in Cucina
La magia delle pettole sta nella loro versatilità: dalla versione classica con solo sale, a quella dolce con zucchero o miele, fino alla variante gourmet con pomodorini e cacioricotta, alici o capperi ecc….
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Le pettole pugliesi fanno parte di quelle ricette originali che non possono mancare nei menu di Natale con i piatti della tradizione regionale.
Varianti Salate
Nella loro versione salata, vuote oppure farcite, possono essere servite come antipasto o aperitivo in abbinamento a un tagliere di salumi e formaggi.
- Olive verdi o nere
- Pomodori secchi
- Filetti di alici
Varianti Dolci
In versione dolce, invece, possono essere rotolate nello zucchero semolato o guarnite con il miele: in questo caso saranno perfette come fine pasto.
- Zucchero semolato
- Miele
Ricetta Base delle Pettole Pugliesi
La loro preparazione richiede pochi ingredienti semplici, ma il segreto sta nella lievitazione perfetta che le rende irresistibilmente soffici all’interno e dorate e croccanti all’esterno.
Oggi ti presentiamo la ricetta originale delle pettole pugliesi, che ti permetterà di averle sofficissime e irresistibili.
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Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare le pettole:
- 540 g di farina 00
- 300 g di acqua frizzante
- 100 g di patate lesse
- 20 g di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di sale
- 1 L di olio di semi di arachidi
Preparazione
- Sbriciolate il lievito e fatelo sciogliere in 50 g di acqua presa dal totale alla quale avrete aggiunto il cucchiaino di zucchero.
- Schiacciate le patate e setacciate la farina all'interno di una capiente ciotola.
- Unite il sale e formate un buco al centro.
- Aggiungete la patata schiacciata, l'acqua con il lievito e iniziate ad impastare.
- Versate a filo la restante acqua e mescolate aiutandovi con un cucchiaio o con le mani fino ad ottenere un composto morbido e colloso.
- Coprite la ciotola con la pellicola trasparente e fate lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio del volume.
- Quando l'impasto sarà lievitato versate l'olio di semi di arachidi in una casseruola dai bordi alti e portatelo alla temperatura di 180°C.
- Con l'aiuto di due cucchiai prelevati delle piccole porzioni di impasto che farete scivolare nell'olio bollente.
- Friggete le pettole fino a che saranno dorate girandole a metà cottura con una pinza.
- Se intendi gustarle così, posiziona le pettole su un piatto da portata e servile subito.
- Se invece vuoi realizzare la versione dolce, passale ancora calde nello zucchero semolato, assicurandoti che vengano ricoperte da tutti i lati.
Consigli Utili
- Per limitare l’assorbimento di olio, assicurati che sia ben caldo (circa 170-180°C) prima di immergere l’impasto.
- Le pettole sono migliori se consumate appena fritte, per apprezzarne la croccantezza esterna e la morbidezza interna.
- Se preferisci, puoi utilizzare per l'impasto farina 0 e lievito di birra secco: in questo caso te ne serviranno 5 grammi.
- Per le pettole salate farcite aggiungi il ripieno scelto - olive verdi o nere, pomodori secchi, filetti di alici - alla pastella prima della lievitazione, poi procedi come da ricetta.
Conservazione
- A temperatura ambiente: metti le pettole in un contenitore ermetico e lasciale a temperatura ambiente per massimo un giorno.
- In frigorifero: se vuoi conservarle più a lungo, puoi metterle in frigorifero per 1-2 giorni, sempre in un contenitore chiuso.
Alternative Sfiziose
Per chi desidera esplorare altre specialità fritte della tradizione italiana, i panzerotti pugliesi rappresentano una scelta eccellente.
Un’altra delizia da provare sono le zeppole di San Giuseppe, dolci frittelle tipiche della festa del papà, farcite con crema pasticcera e guarnite con una ciliegia candita.
Per una variante salata e vegetariana, le frittelle di zucchine o le frittelle di cavolfiore offrono una combinazione perfetta di leggerezza e gusto, ideali come antipasto o contorno.
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