Quando si tratta della merenda dei bambini, molte mamme italiane optano per una fetta di torta fatta in casa. Tuttavia, una recente inchiesta ha sollevato interrogativi importanti sulle dimensioni delle porzioni e sui valori nutrizionali rispetto alle merendine confezionate.
Un'Inchiesta sulle Porzioni di Torta
Un'inchiesta effettuata dalla Doxa, su incarico dell’Unione italiana food, ha rivelato che le mamme italiane spesso preparano porzioni di torta eccessivamente abbondanti. L’inchiesta, che ha coinvolto 600 mamme nelle diverse regioni d’Italia, mostra che il 70% delle intervistate, quando offre un ciambellone taglia una fetta del peso medio di 84 grammi, che salgono a 96 con la crostata. È il risultato di un’inchiesta effettuata dalla Doxa, su incarico dell’Unione italiana food, associazione che riunisce le maggiori industrie alimentari italiane.
Una porzione di questo tipo, secondo l’Unione italiana food fornisce circa 310 kcal, il doppio di una merendina media, che pesa 35 grammi. Sembra quindi di poter dire che è meglio proporre ai bambini una merendina industriale piuttosto che un pezzo di torta fatta in casa, perché la prima ha una porzione piccola e ben definita.
Metodologia dell'Indagine e Dubbi Sollevati
Il metodo d’indagine però solleva diversi dubbi. “La Doxa, attraverso un’indagine online, ha sottoposto al campione di mamme tre immagini a video di fette di ciambellone e di crostata (piccola, media, grande) - spiega l’Unione italiana food -invitandole a rispondere su quella che avrebbero consumato per loro oppure che avrebbero scelto per la merenda dei propri figli. Le immagini rappresentavano fette di ciambellone del peso di 60, 90 e 120 grammi e porzioni di crostata di 70, 100 e 120 grammi.
Margherita Caroli, esperta in nutrizione pediatrica, past president dello European Childhood Obesity Group, ha espresso alcune perplessità riguardo alla metodologia utilizzata. “Innanzitutto dobbiamo notare che le fette di ciambellone e di crostata proposte alle mamme hanno tutte un peso superiore a quello delle corrispettive merende industriali, a partire dalla più piccola che è già il doppio di quella industriale. - Fa notare Caroli - Le madri, non avendo un riferimento indipendente, tipo un metro o un oggetto di dimensioni note, con cui rendersi conto della reale quantità dell’alimento, scelgono prevalentemente la porzione media, e se viene chiesto anche quale sia la porzione adeguata per un adulto, scelgono la più grande.
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Il secondo dubbio riguarda la composizione nutrizionale delle torte fatte in casa: quali valori sono stati utilizzati? I dati - fa sapere l’Unione italiana food - per la crostata si riferiscono ai valori nutrizionali indicati nelle tabelle del Crea e per il ciambellone al sito Fatsecret da cui è anche stata tratta la ricetta stessa.
Confronto Nutrizionale: Torta Fatta in Casa vs. Merendine Industriali
“I valori nutrizionali della crostata “casalinga” utilizzati l’Unione italiana food sono piuttosto confusi, se confrontati con i valori indicati dal Crea che in ogni caso fanno riferimento a prodotti industriali. Per fare un confronto più significativo, bisogna ricordare che le merendine non sono tutte uguali, il peso delle più vendute va dai 33 g dei plumcake ai 42 delle crostatine, l’apporto calorico va dalle 112 kcal di un Trancino Mulino Bianco alle 200 di una crostatina al cioccolato; i grassi variano da 3 a 9 grammi e gli zuccheri da 10 a 20. Parlare di valori “medi” ha quindi senso solo fino a un certo punto. Lo stesso vale, a maggior ragione, per i dolci fatti in casa.
La dietista Maria Anna Tomaselli ha preparato per noi un ciambellone semplice, con una ricetta che possiamo trovare in rete, niente di particolarmente dietetico. Come si può vedere, sia l’apporto calorico che il contenuto di grassi e di zuccheri sono inferiori nel ciambellone fatto in casa rispetto alle merendine.
Tabella Comparativa Approssimativa
| Alimento | Peso Medio | Calorie (kcal) | Grassi (g) | Zuccheri (g) |
|---|---|---|---|---|
| Ciambellone Fatto in Casa (Fetta) | 84g | Circa 300 | Variabile | Variabile |
| Crostata Fatta in Casa (Fetta) | 96g | Circa 310 | Variabile | Variabile |
| Merendina Industriale (Media) | 35g | Circa 155 | 3-9 | 10-20 |
Considerazioni Finali
“La ricerca quindi presenta alcuni bias iniziali che vanno a influire notevolmente sull’analisi dei risultati. - Fa notare Caroli - È inoltre errato considerare i bambini tutti insieme in una fascia da cinque a 13 anni. Il bisogno di energia cambia notevolmente: secondo l’OMS, le raccomandazioni di assunzione energetica giornaliera passano da circa 1400 e 1500 kcalorie rispettivamente per le femmine e i maschi di cinque anni a 2300 e 2550 kcalorie per le ragazze e i ragazzi di 13 anni. Chiaramente le porzioni di qualunque alimento devono cambiare con l’età.
“Un aspetto da non trascurare è poi la qualità degli ingredienti: - continua Caroli - i dolci fatti in casa di solito sono preparati con uova fresche, olio o burro, e non grassi industriali o tropicali, e non contengono additivi come aromi o emulsionanti, presenti in tutte le merendine industriali.
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“A merenda è opportuno proporre alimenti semplici e variati, in questa variabilità possono rientrare sia le merendine industriali che i dolci fatti in casa. - Conclude Caroli - Gli adulti che danno la merenda ai bambini - non parliamo sempre solo di mamme!
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