Le Pettole, conosciute anche come Pittule, sono delle morbide palline di pasta lievitata tipiche della cucina Pugliese, diffuse anche in Basilicata e in Calabria. Si tratta di una preparazione facilissima! Come ogni ricetta tradizionale, esistono diverse varianti in base alla regione in cui vengono realizzate, da Taranto a Matera. L’antica tradizione vuole che vengano preparate durante le festività natalizie, ma oggi si preparano un po’ tutto l’anno!
Realizzate con un impasto semplice a base di farina, acqua e lievito, le pettole vengono successivamente fritte in olio bollente, da cui si possono ottenere sia le pettole salate, ottime come antipasto, sia le pettole dolci, perfette come dessert! Ottime sia calde che fredde! A seconda della variante, sono ottime per arricchire antipasti, aperitivi, per buffet insieme a Taralli, Panzerotti, Mozzarella in carrozza o Scamorza in carrozza! Ma anche per concludere un pasto con un dolcetto soffice!
Pettole Pugliesi: La Ricetta Tradizionale
Si possono preparare le pettole pugliesi con Bimby e senza Bimby. Ecco la ricetta (facilissima) per preparare queste bontà rotonde!Per la preparazione dell'impasto, setacciate la farina in una ciotola e aggiungeteci al centro il lievito e il sale. Versate una piccola parte dell'acqua e il cucchiaino d'olio per far sciogliere il lievito e iniziate a mescolare con una forchetta. Continuate ad aggiungere acqua e iniziate a impastare bene con le mani per incorporare aria. Il risultato dovrà essere una un impasto liscio, molto morbido e appiccicoso. Coprite la ciotola con della pellicola per alimenti e fate lievitare in un luogo asciutto finché l’impasto non raddoppierà di volume.
Trascorso questo tempo, versate abbondante olio di semi in una casseruola e portate a temperatura. Con un cucchiaio, prelevate piccole parti di pastella. A questo punto, aiutatevi con il dito o un altro cucchiaio e fate scivolare il pezzetto di impasto dal cucchiaio all’olio bollente. Vedrete che appena saranno immerse nell'olio si gonfieranno immediatamente. Friggete le pettole per circa due minuti, o comunque fino a ottenere una doratura uniforme. Scolatele e, se volete, passatele velocemente nello zucchero, oppure fatele asciugare direttamente su carta assorbente.
Dividete quindi l’impasto a metà per avere le pettole salate e quelle dolci. Aggiungete le olive snocciolate e asciutte tagliate a pezzetti in una metà. Prima di tutto servitevi di un cucchiaio con cui dovete prelevate un po’ di pastella; fate scivolare con il dito il pezzetto di impasto dal cucchiaio all’olio bollente. Infine scolate pochi secondi e rotolate subito ancora calde nello zucchero semolato. Friggete in abbondate olio 3 - 4 pezzi per volta con lo stesso metodo indicato sopra per circa 2 minuti fino a doratura.
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Nel salento si preparano per la festa di San Martino fritte e zuccherate con lo zucchero semolato o miele; a Taranto, invece, si preparano il giorno di Santa Cecilia. Una cosa è certa: per noi pugliesi le pettole sono una cosa seria! Bene, adesso passiamo subito alla ricetta e vediamo insieme come si preparano le pettole pugliesi con Bimby e senza Bimby!
Pettole Pugliesi Senza Lievito: La Ricetta Veloce
Manca qualche ora alla sera di San Martino, alla vigilia dell’Immacolata o alla viglia di Natale… non avevi grandi programmi ma la serata ha subito una svolta all’ultimo momento. Hai ricevuto un invito oppure riceverai visite inaspettate. Vorresti preparare le pittule pugliesi, ma è davvero tardissimo. Non hai preparato l’impasto per tempo, ed ora è troppo tardi per attendere il tempo di lievitazione. Che fare?
Le pittule senza lievito sicuramente vi risolveranno la serata festiva anche all’ultimo momento. FRITTELLE 5 MINUTI SENZA LIEVITO ANTIPASTO SFIZIOSO, gonfie e soffici queste frittelle, si preparano in un attimo! Una pastella ottima anche per le verdure. Una pastella con acqua effervescente,semplice e veloce. Provate queste frittelle son deliziose! Ho servito queste saporite frittelle per antipasto, provateci anche voi.
Cosa ci servirà per preparare queste pittule senza lievito? Vediamolo subito ed elenchiamo gli ingredienti per prepararle. La preparazione di questa ricetta “last minute” è davvero semplice.
Prendete una citola, mettete la farina setacciata e una presa di sale. Versate l’acqua frizzante lavorando velocemente la farina con i rebbi di una forchetta. Friggete delle piccole cucchiaiate di impasto facendole cadere con l’aiuto di due cucchiaini da thè in olio ben caldo. Quando assumono un colore dorato, rigiratele. Infine, spostatele su carta assorbente.
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Quando l’olio sarà caldo,fate scendere un cucchiaio di impasto alla volta. Cuocete 3/4 frittelle alla volta. Giratele spesso durante la cottura aiutandovi con un mestolo forato. Quando saranno ben dorate,toglietele con il mestolo forato e ponetele ad asciugare su carta assorbente. Procedete nello stesso modo fino alla fine dell’impasto. Servite le frittelle 5 minuti senza lievito soffici, calde o tiepide e buon appetito a tutti!!
Varianti e Consigli
Le tradizionali pittule pugliesi si possono farcire con diversi ingredienti: pezzetti di cavolfiore, acciuga, oliva, baccalà, capperi e molto altro. Vi starete domandando se queste pittule veloci si possono farcire. Certo. Potete anche aggiungere nell’impasto dei bastoncini di zucchine, melanzane, olive o quel che preferite. Potete preparare anche in anticipo questa pastella, la coprite con pellicola per alimenti e la lasciate in frigo. Al posto dell’acqua gassata potete anche utilizzare della birra, analcolica o alcoolica come preferite.
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