La piadina, un simbolo della Romagna, si presta a diverse interpretazioni. Questa ricetta propone una versione arricchita con lievito madre e strutto, combinando tradizione e innovazione per un risultato sorprendente.
L'importanza degli Ingredienti
I puristi della piadina sostengono che la vera piadina sia fatta con lo strutto e senza lievito. Tuttavia, l'aggiunta di lievito madre, soprattutto se utilizzato come esubero, conferisce all'impasto una consistenza e un profumo unici.
Inoltre, l'utilizzo dell'esubero di lievito madre rappresenta una soluzione ideale per evitare sprechi in cucina.
Ingredienti
- 350 g farina 0
- 150 g esubero di lievito madre
- 100 ml acqua
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 1 pizzico sale
- Strutto (quanto basta)
Preparazione
Esistono diverse metodologie per preparare questo piatto, di seguito presentiamo quella più completa:
- Preparazione dell'Impasto: A mano o con l’aiuto della planetaria, impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e piuttosto sodo. A seconda della farina utilizzata e del livello di idratazione del vostro lievito madre potrebbe essere necessario aggiungere un paio di cucchiai di acqua in più, tenendo conto che l’impasto deve risultare comunque abbastanza consistente.
- Prima Lievitazione: Mettete l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e lasciatelo lievitare per circa 5 h coperto con una ciotola capovolta piuttosto capiente.
- Formare le Palline: Trascorso questo tempo dividete l’impasto in 12 palline uguali (del peso di circa 65 grammi l’una). Lasciate le palline sulla spianatoia sempre leggermente infarinata coperte con un canovaccio per ancora un’oretta, dopo di chè procedete alla cottura.
- Stendere le Piadine: Iniziate stendendo con il mattarello una pallina di impasto per volta in una sfoglia molto sottile (meno di un mm). Non stendete tutte le palline insieme prima di cuocerle altrimenti l’impasto si secca e non gonfieranno più in cottura.
- Cottura: Scaldate bene la padella (non è necessario ungerla), quindi mettete la prima piadina e giratela quando si saranno formate delle belle bolle e il primo lato risulterà leggermente dorato. Fate cuocere ancora per un minuto circa sull’altro lato quindi togliete la piadina dalla padella.
Consigli Utili
- Man mano che le piadine con esubero sono cotte impilatele una sopra l’altra per farle mantenere morbide, quindi farcitele ancora tiepide oppure lasciatele raffreddare quindi conservatele in un sacchetto da freezer (come ho detto si conservano benissimo a temperatura ambiente per un paio di giorno oppure in frigo per una settimana).
- Al momento di consumarle potete scaldare le vostre piadine con esubero passandole per pochi minuti in padella (sempre senza alcun condimento) e farcirle a vostro piacimento.
Variante Rapida con Esubero
Se si ha poco tempo a disposizione, si può optare per una versione più veloce, utilizzando direttamente l'esubero di pasta madre. Ecco come procedere:
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- Utilizzare l'esubero di pasta madre a temperatura ambiente.
- Se la quantità di esubero è limitata, aggiungere acqua e farina a occhio, un pizzico di sale, e impastare fino ad ottenere una consistenza simile a quella di partenza.
- Se l'esubero è sufficiente, aggiungere solo un pizzico di sale e impastare.
- Lasciare riposare l'impasto per una mezz'ora in una ciotola con coperchio.
- Dividere l'impasto in palline di circa 30gr. e stenderle singolarmente con un matterello fino ad uno spessore di 3-4mm.
- Cuocere in una padella antiaderente bollente, coprendo con un coperchio. Girare la piadina quando iniziano a formarsi le bolle e cuocere anche dall'altro lato, sempre con coperchio.
- Farcire a piacere e servire calde.
Conservazione
Nel caso avanzassero le piadine già cotte, il giorno dopo possono essere trasformate in ottimi crackers.
Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi per 1 Piadina)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 250-300 kcal |
| Carboidrati | 35-45 g |
| Grassi | 10-15 g (variabile in base alla quantità di strutto) |
| Proteine | 7-10 g |
Nota: I valori nutrizionali possono variare in base alle dosi specifiche degli ingredienti utilizzati.
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