La pizza è una delle preparazioni rustiche intramontabili che affascinano sia i veterani dei fornelli sia chi si cimenta per la prima volta nella preparazione casalinga. Mescolare acqua e farina, vedere gli ingredienti amalgamarsi creando una consistenza modellabile, ammirare la crescita dell'impasto: un'esperienza sempre emozionante.
Un altro aspetto interessante è la farcitura, la cui scelta è dettata da esigenze di "svuotafrigo" o dal gusto personale. In questa ricetta, ricalchiamo la classica Pizza Margherita, sostituendo la mozzarella con la provola, per un gusto più spiccato e personalizzato, tipico della Pizza con la Provola.
Ingredienti per 2 Pizze
Per la Pizza:
- 500 gr di farina
- 300 ml di acqua
- 30 gr di olio d'oliva extravergine
- 20 gr di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di malto d'orzo (o zucchero)
- 9 gr di sale
Per la Farcitura:
- 150 gr di passata di pomodoro
- 250 gr di provola (affumicata o dolce)
- q.b. di olio d'oliva extravergine
- q.b. di sale
- qualche foglia di basilico fresco
Preparazione
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Iniziate preparando l'impasto base della pizza. Riunite farina, sale, malto e aggiungete l'acqua nella quale avrete sciolto il lievito e l'olio.
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Trasferite l'impasto in una ciotola e lasciatelo lievitare per almeno 4 ore, o fino al raddoppio.
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Riprendete l'impasto e dividetelo in due pagnottelle, che terrete su un piano infarinato a riposare ancora per una mezz'oretta.
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Trascorso questo tempo, stendete ogni pagnottella in una sfoglia (aiutandovi solo con le mani) e sistematela in una teglia da pizza unta.
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Coprite con la passata di pomodoro, un filo d'olio e un pizzico di sale.
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Infornate la pizza in forno preriscaldato alla massima potenza per circa dieci minuti.
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Sfornate la pizza e distribuitevi la provola affettata.
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Infornate nuovamente per altri 5 minuti.
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Sfornate, aggiungete del basilico fresco e servite la vostra Pizza con la Provola.
Consigli e Curiosità
Per questa ricetta, potete scegliere di utilizzare la provola affumicata o quella dolce. Tuttavia, si consiglia di provare la versione affumicata per il suo sapore caratteristico. La pizza alla provola è ottima appena preparata, ma se avanza, si conserva in frigorifero per un paio di giorni. Riscaldarla nel forno prima di gustarla.
La ricetta indicata è adatta alla preparazione nel forno domestico, che non raggiunge le elevate temperature dei forni a legna. Dividere la pasta della pizza in porzioni e stenderle con i polpastrelli direttamente dentro le teglie, lasciando il bordo un po' più spesso.
Quando si tratta di guarnire la base della pizza, sia che vogliate mangiare una classica Margherita che una pizza più complessa dal punto di vista del gusto, la scamorza rappresenta indubbiamente una valida alternativa. Soprattutto perché non rilascia acqua in quantità importanti, riuscendo a rimanere compatta, stabile e allo stesso tempo filante. Inoltre, la scamorza risulta particolarmente saporita: attenzione quindi a dosare e regolare il sale nel momento in cui preparerete la passata di pomodoro ma anche l’impasto.
Idee per la Pizza Fatta in Casa con la Scamorza
Con la scamorza si possono preparare delle ottime pizze da gustare in occasione di una serata conviviale con parenti e amici oppure per godersi un film o una serie tv in solitaria. Ci sono alcune combinazioni di ingredienti che saranno più adatte a garantire un risultato perfetto.
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- Pizza farcita con pomodoro, patate e scamorza (meglio se affumicata).
- Scamorza, prosciutto e rucola su base bianca.
- Scamorza e pancetta a dadini.
- Pizza rossa con scamorza, pomodorini pachino e basilico.
- Pizza bianca con scamorza affumicata e zucchine.
Preparare l'impasto: versare metà della farina in una madia di legno (o in un altro recipiente capiente). Con le mani infarinate, sbriciolare il lievito di birra dentro la farina, versare l'acqua accanto e sciogliere il sale al suo interno. Iniziare a miscelare acqua e farina e aggiungere il resto della farina poco alla volta. Fare incordare l’impasto per una decina di minuti. Aggiungere lo zucchero e per ultimo l’olio, quindi impastare fino ad assorbimento.
Spostare l’impasto su un ripiano infarinato e lavorare con due mani impastando per circa 15-20 minuti (con la planetaria munita di gancio, saranno sufficienti 10-12 minuti). Mettere l’impasto dentro ad una ciotola di vetro dal fondo leggermente oleato. Coprire con un panno e lasciare lievitare circa 20 minuti in un luogo caldo.
Riprendere l’impasto, formare un filone e suddividerlo in circa 6 pezzi. Pirlare l’impasto per formare delle palline e conservarle al caldo, sotto ad un panno, ben distanziate e leggermente infarinate con la semola, per la lievitazione di circa 6-8 ore.
Terminato la seconda lievitazione, stendere i panetti facendo attenzione a non far fuoriuscire l’aria dai bordi. Inserire la pietra refrattaria Gourmet su una griglia e preriscaldare in forno, posizionandola al centro, in modalità Calore superiore e inferiore a 280 °C per 30 minuti.
Preparare il condimento: condire i pomodorini con olio, sale e basilico. Tagliare la provola a tocchetti. Trasferire l’impasto steso sulla pala che aiuterà il posizionamento della pizza sulla pietra refrattaria.
Condire la pizza con tutti gli ingredienti tranne la provola e infornare direttamente sulla pietra refrattaria. Cuocere la pizza per i primi 4 minuti. Estrarre la pizza dal forno, aggiungere la provola, una grattata di pepe, un filo di olio e infornare nuovamente per altri 3 minuti. Sfornare e guarnire con basilico fresco.
| Fase | Tempo Stimato |
|---|---|
| Preparazione | 40 minuti |
| Lievitazione | 4 ore 20 minuti |
| Cottura | Circa 15 minuti |
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