La pizza con zucca offre una base versatile per numerose e golose varianti. Ci sono tanti tipi di zucca, ma nell’immaginario collettivo tutti la definiamo come “zucca americana”, varietà che può raggiungere dimensioni considerevoli fino a 35 kg ed è la più ricca di zuccheri.
Abbinamenti Classici e Innovativi
Oggi vogliamo scoprire quali sono gli abbinamenti con la pizza alla zucca che funzionano meglio. Ecco alcune idee per esaltare al meglio il sapore della zucca sulla pizza:
- Zucca e guanciale: La farcitura decisamente autunnale è composta da una crema di zucca e guanciale. La crema di zucca viene preparata prima, facendo rosolare una cipolla dolce con un po’ di olio e aggiunto 200/300 g di zucca poi da frullare.
- Zucca, caciocavallo e lardo: ideale per un aperitivo gourmet. La pizza alla crema di zucca, caciocavallo e lardo, da servire in tranci, è un aperitivo sfizioso dal gusto avvolgente e robusto.
- Zucca e provola: ideale per unire due sapori dolci quella di abbinare ortaggi e formaggi.
- Zucca e patate: tra gli abbinamenti con la zucca più sfiziosi sulla pizza, troviamo l’accoppiata zucca e patate. Aggiungete anche le patate sempre a cubetti e mescolate.
- Zucca e mele sulla pizza dolce: Un abbinamento che fa subito comfort food. Le mele aggiungono densità e una nota fruttata e fresca.
Varianti Gourmet
Per chi cerca qualcosa di speciale, ecco alcune opzioni più ricercate:
- Zucca, funghi porcini e salsiccia: Per preparare questa pizza, pulite e affettate i porcini. Stendete il panetto in una teglia rivestita di carta forno, guarnite con la crema di zucca, aggiungete sulla superficie i porcini tagliati a fette sottili e la salsiccia sbriciolata di crudo. Spolverizzate con dell’origano e fate un giro d’olio extravergine di oliva, poi infornate a 220° in forno statico preriscaldato.
- Zucca, speck e provola affumicata: Un altro abbinamento perfetto è quello che associa la zucca con lo speck e la provola affumicata.
- Zucca, cipolla e stracchino: Provate quindi, la pizza con zucca, speck e provola affumicata se vi piacciono i sapori particolari, oppure se cercate qualcosa di speciale, vi suggeriamo la pizza con zucca, cipolla e stracchino.
Ricetta: Pizza in Teglia con Zucca, Gorgonzola e Noci
Una delle combinazioni più apprezzate è quella con zucca, gorgonzola e noci. Ecco una ricetta dettagliata per prepararla:
Ingredienti
- Impasto per pizza ad alta idratazione:
- 400 g farina 0
- 300 ml acqua tiepida
- 1 g lievito di birra fresco
- 10 g sale
- Farcitura:
- 300 g zucca
- 100 g mozzarella
- 100 g gorgonzola
- 10 noci
- q.b. olio di oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. rosmarino
Preparazione
- Preparare l’impasto: In una ciotola, mescolare l’acqua tiepida con il lievito di birra. Aggiungere gradualmente la farina e il sale, lavorando l’impasto fino a renderlo elastico. Lasciare lievitare in una zona calda per circa 8 ore.
- Preparare la zucca: Cuocere la zucca al forno o al microonde fino a quando sarà tenera. Affettarla, togliere la buccia e lasciarla da parte.
- Stendere l’impasto: Stendere il panetto su un piano infarinato e adagiarlo in una teglia rivestita di carta forno.
- Farcire la pizza: Distribuire sulla pizza la mozzarella, il gorgonzola, la zucca e le noci. Condire con sale, pepe, rosmarino e un filo d’olio.
- Cuocere la pizza: Cuocere in forno caldo alla massima temperatura per circa 12-15 minuti.
Consigli
- Per una pizza più alta e soffice, usare una teglia più piccola.
- Per una pizza più sottile e croccante, usare una teglia più ampia.
- La temperatura ideale per la lievitazione è intorno ai 23-24°C.
Altre Idee per Condire la Pizza con Zucca
- Pizza con zucca e noci: basterà aggiungere, a cottura ultimata, un cucchiaio di gherigli di noci su ciascuna pizza.
- Pizza con zucca e gorgonzola: lasciatevelo dire, questi sapori insieme sono una bomba. Aggiungetene circa 40 grammi, tagliato a pezzettini, subito prima di infornare.
- Pizza con zucca e speck: aggiungetene qualche fetta a cottura ultimata per evitare che il calore del forno lo renda asciutto ed eccessivamente sapido.
- Pizza con zucca e salsiccia: 80 g di salsiccia privata del budello e sbriciolata con le mani è quello che ci vuole per darle una spinta di sapore incredibile.
Abbinamenti Gourmet
- Pizza bianca con gorgonzola, zucca e cipolle: si prepara omettendo la salsa di pomodoro. Distribuite prima la mozzarella, poi il gorgonzola a tocchetti (60 g per pizza) e infine cipolla rossa a fettine in quantità a piacere.
- Pizza con zucca, cipolla e stracchino: In modo analogo, anche per quantità di formaggio utilizzato, potete preparare la pizza con zucca, cipolla e stracchino (scegliete voi se bianca o rossa).
Stefano Cavada, blogger e influencer nel settore food, nasce in Alto Adige nel 1991. Dopo un periodo di formazione e ispirazione tra Londra e Parigi, rientra nella sua terra d’origine per raccontare e condividere le ricette, le tradizioni e la cultura gastronomica del proprio territorio, con contaminazioni di sapori e profumi mediterranei, esotici e nordeuropei.
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