Un buon gateau di patate è sempre un’ottima idea per una cena in famiglia. Si tratta di un piatto unico rustico che può essere declinato in tantissime varianti diverse, utilizzando i salumi ed i formaggi che più si gradiscono.
Il gateau di patate Bimby o gattò di patate con la scamorza e il prosciutto è la ricetta perfetta se cerchi qualcosa di invitante e di gustoso da portare in tavola. La variante che ti presentiamo è solamente una delle molte realizzabili: alcuni preparano il gateau di patate aggiungendo i funghi e la mozzarella, altri sostituiscono il prosciutto con lo speck.
Ma avete mai pensato di utilizzare gli stessi ingredienti per realizzare una gustosa torta di patate? un’idea innovativa per uscire dagli schemi rendendo bello alla vista ma soprattutto succulento al palato un piatto che non muore mai. La preparazione è molto semplice e potete utilizzarla come base per la realizzazione di tante altre varianti diverse, a seconda dei gusti dei vostri ospiti oppure in base al menu che state realizzando.
Il gateau di patate Bimby è uno sformato che piace molto ai bambini ed è ottimo se desideri preparare un aperitivo particolarmente ricco, un buffet salato, o una cena in compagnia, perché è una ricetta che si prepara anche con diverse ore di anticipo. Allo stesso modo, puoi scegliere se mangiarlo a temperatura ambiente oppure freddo.
Ingredienti e Preparazione
La prima cosa che dovrete fare per dare vita a quello che spesso viene chiamato gattò o gatò, sarà partire proprio dalle patate. Come prima cosa cuocete le patate in una pentola piena d’acqua. Una volta cotte, prendete lo schiacciapatate e passatele tutte insieme alla buccia. Lasciate le patate schiacciate in una ciotola e fatele raffreddare del tutto. Ora inserite le uova, il parmigiano grattugiato, l’erba cipollina, il sale, il pangrattato, la farina e mescolate bene il tutto con una semplice forchetta.
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In questo caso abbiamo utilizzato il latte per consentire alle patate di cuocere alla perfezione. Se non avete la farfalla a vostra disposizione potete comunque preparare questo piatto. Dovrete aggiungere le patate all’interno del boccale e farle cuocere per il tempo indicato. A fine cottura, però, potrà essere necessario frullare il tutto per 50 secondi a velocità 3. Qualora questo non dovesse avvenire proseguite la lavorazione per qualche altro secondo.
Ingredienti pizza di patate ripiena:
- 5 Patate
- 2 Uova
- 60 g parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaio Farina
- 2 cucchiaini Sale
- 1 cucchiaio Pangrattato
- 4 fette Prosciutto cotto
- 5 fette Provola affumicata
- erba cipollina
- olio extravergine d’oliva
Preparazione pizza di patate ripiena:
- Come prima cosa cuocete le patate in una pentola piena d’acqua.
- Una volta cotte, prendete lo schiacciapatate e passatele tutte insieme alla buccia.
- Lasciate le patate schiacciate in una ciotola e fatele raffreddare del tutto.
- Ora inserite le uova, il parmigiano grattugiato, l’erba cipollina, il sale, il pangrattato, la farina e mescolate bene il tutto con una semplice forchetta.
- Prendete una padella ed aggiungete un filo d’olio.
- Disponete metà del composto aiutandovi con una forchetta ricoprendo fino ai bordi.
- Farcite l’interno con cotto e provola.
Preparazione Dettagliata con il Bimby
Ecco una versione della ricetta utilizzando il Bimby:
- Posiziona il coprilame pelapatate nel boccale del Bimby.
- Versa 600 g di acqua e metti circa 600 g di patate (alla fine dovrai avere 500 g di patate pulite).
- Pela 4 Min. Funzione Pelare.
- Aggiungi al formaggio Brigante 100 g di prosciutto cotto a pezzi.
- Trita 2 Sec. Vel. Turbo. Il trito deve essere grossolano.
- Inserisci la farfalla nel boccale.
- Metti 500 g di patate tagliate a rondelle nel boccale insieme a 175 g di latte e sale q.b.
- Posiziona il cestello sul coperchio e cuoci 27 Min. 95° Vel. 1.
- Aggiungi 25 g di burro, 30 g di pecorino romano grattugiato e amalgama 10 Sec. Vel. 4.
- Unisci un uovo, il formaggio Brigante e il prosciutto tritati messi da parte, pepe q.b. 5 Sec. Vel. 4.
- Livella con una spatola, cospargi la superficie con pangrattato q.b., pecorino romano q.b.
- Cuoci in forno statico preriscaldato per 30 Min. a 180° e servi caldo.
Aggiungete all’interno del boccale l’apposita farfalla ed aggiungete quindi le patate. Aggiungete il latte ed il sale e fate cuocere per 30 minuti a 100°C velocità 1. Terminata questa operazione, quando le patate si saranno perfettamente cotte, potrete aggiungere il burro, il formaggio ed il pepe nero macinato.
A questo punto avrete ottenuto un purè di patate davvero spumoso e molto soffice, che costituirà la base per il vostro piatto. Aggiungetevi le uova e fate lavorare per altri 30 secondi sempre a velocità 3.
La purea di patate andrà adagiata all’interno di una tortiera precedentemente imburrata e cosparsa con del pangrattato. Create un primo strato ed a questo punto aggiungete la farcitura che più preferite, scegliendo del prosciutto cotto e della provola, come in questo caso, che avrete precedentemente ridotto in tocchetti. In questo caso non vi resterà che versare l’intero composto all’interno della pirofila e livellare per bene in superficie. Il vostro gateau è quindi pronto per essere messo in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti.
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Consigli Utili
La tipologia di patata più indicata per questa preparazione è quella vecchia, che risulterà più farinosa e più corposa e di conseguenza vi permetterà di ottenere un risultato davvero perfetto. Dosate anche la quantità di formaggio grattugiato da aggiungere al composto in base al risultato più o meno gustoso che volete ottenere.
Posiziona il coprilame pelapatate nel boccale del Bimby. Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk.
Prendete una padella ed aggiungete un filo d’olio. Disponete metà del composto aiutandovi con una forchetta ricoprendo fino ai bordi. Farcite l’interno con cotto e provola. Il risultato finale che otterrete sarà sempre un secondo a dir poco strepitoso.
Varianti e Farciture
Come detto precedentemente, potete farcire ed arricchire questo piatto in tanti modi diversi. Sarà ottimo ad esempio farcito con prosciutto e mozzarella ma potrà essere realizzato anche con mortadella, dando vita ad un piatto gustosissimo.
Aggiungi al formaggio Brigante 100 g di prosciutto cotto a pezzi. Mettere nel boccale la scamorza e il prosciutto a tocchetti: 10 sec. vel. 5. Mettere da parte. La preparazione è molto semplice e potete utilizzarla come base per la realizzazione di tante altre varianti diverse, a seconda dei gusti dei vostri ospiti oppure in base al menu che state realizzando.
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Oleare una teglia di diametro 30cm e cospargere col pangrattato, versate metà composto, livellare e farcire con il prosciutto lasciando 2cm dal bordo per tutta la circonferenza poi distribuire la stracciatella. Coprire con l'altra metà del composto, chiudete l'estremità e livellare delicatamente. Spennellare con olio e cospargete nuovamente col pangrattato. Bucherellare con i rebbi della forchetta e infornare x 25 minuti, fino a doratura.
Create un primo strato ed a questo punto aggiungete la farcitura che più preferite, scegliendo del prosciutto cotto e della provola, come in questo caso, che avrete precedentemente ridotto in tocchetti.
Tabella Riassuntiva Ingredienti
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Patate | 1200 grammi |
| Latte | 500 grammi |
| Sale | 1 cucchiaino q.b. |
| Pepe | q.b. |
| Zenzero in polvere | q.b. |
| Prezzemolo tritato | 2 rametti |
| Stracciatella | 250 grammi |
| Prosciutto cotto | 4 fette |
| Pangrattato | q.b. |
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