La pizza di scarola è un classico della tradizione napoletana, perfetto per chi ama i sapori genuini e rustici. Si tratta di una torta salata farcita con un ripieno saporito a base di scarola, olive, capperi e acciughe, racchiuso in una pasta morbida e fragrante. La pizza di scarole Bimby è una ricetta campana diffusa in tutta la penisola, da gustare sia calda che fredda.
La pizza di scarole bimby è di una bontà indescrivibile, in Campania, sicuro quando abitavo coi miei, si usava mangiarla per il pranzo della Vigilia di Natale, ma in realtà è così saporita, che io la preparo spesso anche in altri periodi dell’anno. Si prepara con l’impasto della pizza ripieno di scarole stufate, olive, acciughe, pinoli.
Ideale come antipasto, piatto unico o da portare per un picnic, la pizza di scarola preparata con il Bimby si distingue per la sua praticità e il sapore autentico. Fare la pizza di scarole usando il Bimby ridurrà notevolmente i tempi di realizzazione di questa squisita e amatissima delizia salata. Anche se comunque dovremo attendere che l’impasto della pizza lieviti a dovere, cucinare questa ricetta sarà molto più semplice rispetto al metodo tradizionale.
Ingredienti
Per l'impasto della pizza di scarole bimby:
- 400 g acqua
- 6 g lievito di birra fresco
- 700 g farina 0 (se preferite 00)
- 12 g sale fino
Per il ripieno della pizza di scarole bimby:
- 3 cespi scarola (indivia)
- 1 pizzico sale fino
- 50 ml olio di oliva
- 15 capperi sotto sale
- 20 olive nere
- 8 filetti acciughe sott’olio
- Pinoli
Preparazione
Preparare l’impasto la pizza di scarole bimby:
- Versare nel boccale l’acqua ed il lievito ed azionare: 40 secondi 37° C a velocità 3;
- Aggiungere la farina ed infine il sale fino: 4 minuti a velocità spiga.
- Con l’aiuto di una spatola, trasferire l’impasto in una ciotola capiente; coprire con la pellicola o un coperchio in silicone e un panno e lasciare lievitare almeno fino al raddoppio al riparo da correnti d’aria.
Preparare il ripieno per la pizza di scarole bimby:
- Pulire la scarola e sbollentarla in acqua leggermente salata, scolare bene e tenere da parte.
- Vista la quantità, preferisco non usare il bimby per la preparazione delle scarole, ma le preparo sui fornelli.
- Pulire le scarole, eliminando le parti dure e le foglie macchiate, lavare sotto acqua corrente, trasferire in una pentola molto capiente, coprire con l’acqua e portare a bollore, salare, poi coprire con coperchio e cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti.
- Quando sono cotte, scolarle.
- In una padella antiaderente ampia, mettere l’olio e le scarole, cuocere per 5 minuti a fuoco basso, rigirandole un paio di volte; aggiungere i capperi (io li sciacquo, perché troppo salati), le olive snocciolate e tagliate a rondelle, coprire e cuocere per circa 15 minuti sul fuoco medio, ma con la fiamma bassa; mescolare di tanto in tanto.
- Dopo aver riscaldato l’olio e l’aglio puoi aggiungere due filetti di acciuga sott’olio tagliati a pezzetti e lascia sciogliere per 1 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.
- Infine unire i filetti di acciughe tagliati a pezzetti (dopo 10 minuti), lasciare insaporire.
- Lasciare raffreddare le scarole preparate prima di usarle per riempire la pizza.
Assemblaggio e cottura:
- Dividere l’impasto della pizza lievitato in due parti uguali; stendere una parte di impasto nelle dimensioni della teglia che si userà; mettere un filo d’olio nella teglia e distribuirlo su tutta la superficie; coprire la teglia con una parte di impasto, distribuire le scarole su tutta la superficie ed aggiungere i pinoli.
- Una volta che l’impasto è pronto, lo si divide in due parti, una per la base e una per la copertura. La prima metà viene stesa e posizionata in una teglia, poi si aggiunge il ripieno di scarola. Si copre il tutto con la seconda metà dell’impasto, sigillando bene i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
- Chiudere la pizza con l’altra metà di impasto avanzata, sigillando bene i bordi e spennellare con poco olio.
- Dopo aver spennellato la superficie con un filo d’olio, la pizza di scarola viene cotta in forno fino a doratura. Il risultato è una pizza rustica dal profumo irresistibile, perfetta da gustare sia calda che fredda.
- Cottura: Forno ventilato a 200°C per circa 25-30 minuti o fino alla completa doratura.
- Bucherella la superficie della pizza con i rebbi della forchetta, spennella con olio extravergine di oliva e inforna 35 Min.
- Una volta assemblata, cuoceremo la pizza di scarole Bimby nel forno e la serviremo in base all’occasione calda, tiepida o fredda.
Consigli aggiuntivi
- Nel ripieno vanno messi anche i pinoli e qualcuno ci mette anche noci e acciughe. Altri, invece, non mettono l’uvetta. Insomma si può variare decisamente! Come sempre nelle ricette tipiche, ogni famiglia ha le sue tradizioni.
- La pizza di scarola si conserva al meglio in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico o avvolta in pellicola trasparente. In questo modo, si mantiene fresca per 2-3 giorni. Se ne resta un po’, puoi sempre scaldarla velocemente in forno, anche il giorno dopo.
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