Ritenuta, fino a pochi anni fa, alimento in grado di soddisfare, allo stesso tempo, palato e portafoglio, negli ultimi tempi la pizza e il mondo che la circonda sono stati oggetto di una rapida evoluzione. Tieni presente che anche una Margherita può divenire gourmet.
L'Arte della Pizza Gourmet
Ma la pizza gourmet come si fa? Il tuo primo obiettivo, innanzitutto, dovrà essere ottenere un impasto soffice e altamente digeribile. Aspetti fondamentali sono sia la selezione delle farine che la durata della lievitazione.
Se hai già avuto modo di gustare una di queste pizze, avrai sicuramente notato la creatività negli abbinamenti. Trovano posto sull'impasto, ad esempio, ingredienti come gamberi crudi, baccalà e frutta secca, presentati in modo da soddisfare, prima del palato dei commensali, la vista. Diverso è anche il modo di proporre in tavola la pizza, solitamente tagliata a spicchi.
Considerando le dimensioni, non sono poche le persone che tendono a storcere il naso vedendo nel proprio piatto una versione ridotta della pizza tradizionale. In realtà, tale aspetto non deve ingannare, in quanto l'impasto di questa pizza si distingue per l'elevato grado di idratazione. La scelta è legata alla volontà di porre in risalto la morbidezza dell'impasto stesso.
Ingredienti di Qualità
In pratica, la pizza implica, per il pizzaiolo, un'ottima conoscenza del territorio in cui si trova ad operare, e dei suoi prodotti. La scelta tende a ricadere, nella quasi totalità dei casi, su ingredienti italiani, di ottima qualità, preferendo prodotti DOP o IGP.
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Ricetta Pizza con Crema di Carciofi e Speck
La Pizza con crema di carciofi e speck è una fantastica idea per una pizza fatta in casa semplice da preparare e super saporita. L’impasto della pizza è ricoperto da una crema di carciofi facilissima da preparare in casa sia partendo dai carciofi freschi, sia nella versione ancora più semplice e veloce che vi spieghiamo in fondo all’articolo utilizzando i classici carciofini sott’olio da frullare con pochi altri ingredienti. Alla crema di carciofi aggiungiamo lo speck che con il suo sapore aromatico dà sempre un gusto unico ad ogni piatto, e naturalmente la mozzarella per completare il tutto.
Soffice, saporita, molto invitante, la pizza con crema di carciofi e speck è l’idea perfetta per la serata dedicata alla pizza fatta in casa o per tutte le altre occasioni, sia a pranzo che a cena, in cui deciderete di prepararla!
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa pizza:
- 500 g farina 0
- 400 ml acqua
- 10 g olio extravergine d’oliva
- 7 g lievito di birra fresco (o 3 g di lievito di birra secco)
- 10 g sale
Ingredienti per la Crema di Carciofi:
- 2 carciofi
- 1 limone
- 1/2 spicchio aglio
- q.b. olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
- 1 ciuffo prezzemolo
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP
Per completare:
- 200 g mozzarella
- 100 g speck
Preparazione:
- Prepariamo l’impasto della pizza mescolando tutti gli ingredienti in una ciotola con un cucchiaio e lo lasciamo lievitare finché raddoppia di volume. Lo stendiamo nelle teglie.
- Prepariamo la crema di carciofi bollendoli e poi, una volta scolati, frullandoli con olio, aglio e prezzemolo.
- In questo caso abbiamo seguito le dosi e il procedimento della Pizza senza impasto: sciogliete in una ciotola il lievito sbriciolato nell’acqua tiepida.
- Aggiungete la farina e l’olio e mescolate con un cucchiaio in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti.
- In ultimo unite il sale e continuate a mescolare sempre con il cucchiaio: otterrete un impasto ancora appiccicoso.
- Oliate leggermente la ciotola e lasciate lievitare in luogo caldo e al riparo da correnti (preferibilmente nel forno spento) per circa 3-4 ore o finché l’impasto avrà raddoppiato di volume.
- Quando l’impasto sarà ben lievitato, oliate due teglie rotonde o rettangolari e versatevi l’impasto stendendolo semplicemente con le mani unte con olio e lasciate lievitare per un’altra ora coperto con pellicola.
Preparazione della crema di carciofi
Mentre l’impasto della pizza raddoppia di volume, potete preparare la crema di carciofi: puliteli eliminando le foglie esterne e le punte e poi tagliandoli in quarti così da eliminare la barbetta centrale. Man mano che li pulite, immergeteli in una ciotola con acqua e succo di limone in modo che non anneriscano. Metteteli in una pentola con acqua e cuocete per circa 20 minuti. Quindi scolateli e frullateli nel mixer unendo il parmigiano grattugiato, l’aglio, l’olio, il prezzemolo, sale e pepe. Trasferite la crema in una ciotola, copritela con pellicola e lasciatela in frigo per almeno 20 minuti, in modo che diventi una crema compatta.
Spalmate la crema di carciofi sulle due pizze e le fette di speck tagliate a listarelle. Infornate la Pizza con crema di carciofi e speck nel forno già caldo a 230° per 15 minuti, poi distribuite sulla pizza la mozzarella tagliata a dadini e reinfornate per altri 10 minuti circa o finché la mozzarella sarà completamente sciolta e la pizza dorata in superficie.
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Consigli aggiuntivi
- Per una pizza a 24 ore di lievitazione basterà utilizzare 1 g di lievito e seguire il procedimento che trovate spiegato dettagliatamente qui.
- In alternativa potete realizzare l’impasto per pizza con le patate o, se preferite la pizza integrale, l’impasto per pizza integrale a lunga lievitazione.
- Potete arricchire la pizza con olive nere o pomodori secchi.
- Inoltre potete sostituire lo speck con prosciutto cotto o pancetta.
- Per una crema di carciofi super veloce, potete semplicemente frullare i carciofini sott’olio scolati dall’olio di conservazione a cui unire tutti gli altri ingredienti.
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