Vuoi realizzare un’ottima pizza integrale fatta in casa, buona come in pizzeria? Hai trovato la ricetta che fa per te, semplice e dal successo assicurato! Con questo impasto puoi infatti gustare una pizza 100% integrale soffice con il cornicione croccante, sana e gustosa grazie alle proprietà della farina integrale.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti per la pizza integrale
- 300 grammi farina integrale
- 25 grammi farina di semola di grano duro
- 25 grammi farina di soia, ceci, quinoa oppure canapa (oppure altrettanta semola)
- 8 grammi lievito madre in polvere (OPPURE preimpasto con lievito madre fresco, VEDI NOTE)
- 1 cucchiaino zucchero di canna (o malto d'orzo, o miele)
- 1 cucchiaino sale
- q.b. acqua tiepida
Preparazione dell'impasto
- Mettete al centro di una ciotola capiente il lievito madre secco (o il preimpasto) e formate una fontana, versando le farine tutt'intorno.
- Mettete al centro della fontana un dito di acqua tiepida, scioglietevi il cucchiaino di malto ed iniziate ad impastare.
- Quando l'impasto è quasi formato unite anche il sale e continuate ad impastare aggiungendo acqua tiepida poca alla volta. Dovrete ottenere un impasto compatto, che non si appiccica alla ciotola né alle mani.
- Una volta formato l'impasto, lavoratelo energicamente con le mani procedendo con una serie di pieghe semplici, fino a quando diventerà liscio ed elastico.
- Mettete ora l'impasto a lievitare al riparo da correnti d'aria, ad esempio dentro al forno spento, per 12 ore, oppure in frigorifero per 24 ore. In quest'ultimo caso, ricordate di tirare fuori l'impasto dal frigo 3-4 ore prima di utilizzarlo.
- Trascorsa la lievitazione, prendete l'impasto e lavoratelo con le mani. Dividetelo in tre palline e lasciatele riposare per mezz'ora.
- Nel frattempo accendete il forno al massimo della temperatura (250°C), con all'interno la pietra refrattaria appoggiata sulla placca del forno. Per avere il massimo della potenza io uso il forno in modalità ventilata più statica sopra e sotto.
- Dopo il riposo stendete le palline per formare le pizze, procedete a condirle e cuocerle una alla volta, avendo cura di adagiarle sulla pietra refrattaria ben calda e di rimettere la stessa in forno nei passaggi tra una pizza e l'altra.
Consigli per l'Impasto Perfetto
Ci sono molte variabili che influiscono sulla quantità di acqua da aggiungere all’impasto, tra cui il tipo di farina usato e l’umidità dell’ambiente; è quindi necessario aggiungerla alle farine poca per volta e sentire la consistenza con le mani. L’impasto perfetto deve essere abbastanza compatto da non appiccicarsi alle mani ma morbido allo stesso tempo, un impasto troppo duro equivale a una pizza secca.
Lievito Madre e Lunga Lievitazione
Utilizzate il lievito madre. La sua forza lievitante naturale permette di avere una pizza estremamente digeribile. Se non avete del lievito madre fresco potete crearlo seguendo la mia guida completa, in alternativa potete utilizzare il lievito madre in polvere. Seguite una lunga lievitazione. Nulla di complicato, richiede solo un piccolo sforzo organizzativo. Come insegna il maestro Bonci, l’impasto per la pizza deve lievitare da 12 fino anche a 48 ore. l’aggiunta, in piccola percentuale, di farine che aumentano l’assorbimento d’acqua dell’impasto (cioè l’idratazione), come le farine di legumi.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
- Potete farcire la pizza come preferite, vi do una chicca, con zucchine e salmone la pizza integrale è favolosa!
- Potete aggiungere dell’origano che ci sta benissimo.
Pizza Integrale con Lievito Madre Fresco: Ricetta Alternativa
Ingredienti
- 250 grammi farina integrale
- 80 grammi lievito madre fresco
- 200 ml acqua (oppure 100ml di acqua + 100ml di latte)*
- 40 g olio extra vergine di oliva
- 1/2 cucchiaino sale
Per il condimento
- q.b. passata di pomodoro
- q.b. mozzarella (facoltativa) e altri ingredienti a piacere
- q.b. sale
- q.b. olio extravergine
Preparazione
- Mettete il lievito madre in una ciotola capiente e scioglietelo nei liquidi della ricetta (acqua o acqua + latte).
- Aggiungete la farina ed iniziate a mescolare con un cucchiaio di legno, ad impasto quasi finito unite l'olio e il sale e finite di impastare con il cucchiaio, fino a ottenere un impasto liscio e morbido.
- Coprite la ciotola con un telo pulito e lasciate lievitare a temperatura ambiente per un paio di ore.
- Ungete leggermente con olio, usando un pennello, una teglia da forno 30x25cm e stendetevi l'impasto; aiutatevi con un cucchiaio per ottenere uno spessore uniforme.
- Condite quindi con la passata di pomodoro lasciando libero tutt'attorno 1cm di bordo e lasciate lievitare ancora per un'ora.
- Cuocete la pizza in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti, sfornatela ed aggiungete eventuali altri ingredienti come mozzarella, verdure grigliate, ecc..., aggiungete a piacere un pizzico di sale e abbondante origano poi infornate nuovamente per 5 minuti.
Nota bene: Se necessario per comodità è possibile allungare i tempi di lievitazione dell'impasto fino ad una notte, chiudendo la ciotola con pellicola e riponendo l'impasto in frigorifero.
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