Che sia senza glutine, senza lievito o tradizionale, la pizza è un piatto amato da tutti. La pizza napoletana è stata riconosciuta nel 2017 come Patrimonio culturale immateriale dell’Umanità dall’Unesco.
Per chi ha problemi con il lievito di birra, preparare una pizza senza lievito e senza glutine è di primaria importanza. La ricetta che vi propongo oggi della pizza senza lievito e senza glutine non ha nulla a che vedere con la classica pizza che siamo abituati a fare e mangiare, ma è una gustosa alternativa adatta a chi non ha dimestichezza con la lievitazione o semplicemente per chi ha voglia di pizza e non ha tempo di preparare l’impasto.
Ingredienti e Preparazione
Il primo passo per realizzare una buona pizza senza lievito è quello di trovare il giusto compromesso tra ingredienti e gusto. Il mio consiglio per preparare una pizza senza lievito è quello di scegliere una farina di base, piuttosto neutra, che potrebbe essere quella di riso o di sorgo. Io prediligo la farina di riso integrale, ricca di fibre. La seconda farina naturale darà personalità e sapore all’impasto. Ad esempio, si può optare per la farina di grano saraceno o di miglio. Oppure per quella di quinoa o di teff. Infine, gli amidi: sono essenziali per rendere soffice l’impasto della pizza, vista l’assenza della fase di lievitazione. In questo caso, io ho scelto tapioca e fecola.
Ricetta Pizza Senza Lievito con Bicarbonato
Ecco una ricetta semplice per preparare una pizza senza lievito utilizzando il bicarbonato:
- Prendete una ciotola abbastanza capiente, che vi permetta di lavorare con le mani tutti gli ingredienti del tuo impasto per la pizza.
- Versa nella ciotola la farina gluten free e il bicarbonato.
- Mescola, aiutandoti con le mani o con un cucchiaio.
- Aggiungi pian piano l’acqua e continua a mescolare.
- Ora versa l’olio extra vergine d’oliva e il sale, mescolando vigorosamente per ottenere un impasto omogeneo, dalla consistenza morbida ed elastica.
- Lascia riposare 5/6 minuti.
- Nel frattempo prendi una teglia e rivestila con carta da forno.
- Stendi l’impasto sulla teglia.
- Lascialo riposare per almeno 2 ore, avendo cura di coprire la teglia con un canovaccio per evitare sbalzi di temperatura che potrebbero compromettere la lievitazione naturale.
- Preriscalda il forno per raggiungere una temperatura di 250°C.
- Nel frattempo - se hai scelto una ricetta classica - stendi la polpa di pomodoro fresca sulla superficie della pasta, aggiungi un filo d’olio extra vergine d’oliva e inforna la teglia per circa 6/7 minuti.
- Trascorsi i 6/7 minuti, estrai la teglia dal forno e aggiungi il resto degli ingredienti, a piacimento.
- Inforna per altri 10 minuti.
Ricetta Pizza Soffice Senza Glutine con Farina di Ceci
In questa nuova ricetta, la pizza soffice senza glutine ha un certo contenuto di fibre e proteine, grazie alla farina di ceci. Non storcete il naso, perchè vi assicuro che è buonissima e la farina di ceci non si sente neppure!
Leggi anche: Dolci sfiziosi con pasta di pizza
- Setacciare le farine e mescolarle in una ciotola ampia, unire la polvere lievitante.
- Ungere con un po’ di olio evo una teglia quadrata (o rivestirla con carta da forno) e versare la pastella, condire, distribuendo a cucchiaiate, con delicatezza, la passata di pomodoro, condire con un pizzico di sale, olio e origano o basilico fresco ( a seconda di quello che preferite) e cuocere in forno preriscaldato (statico) a 200 gradi per 15 minuti.
- A questo punto, estrarre la teglia dal forno e decorare la superficie della pizza soffice senza glutine con i pomodorini freschi tagliati a metà.
- Rimetterla in forno per altri 10 minuti.
Ricetta Veloce con Farina Nutrifree Free Mais
Ecco gli ingredienti e la preparazione per una pizza veloce con farina Nutrifree Free Mais:
- 300 g Farina free mais Multiuso
- 230 ml Latte (tiepido)
- 5 g Bicarbonato
- 1 cucchiaino Sale
- 1 cucchiaio Succo di limone
- 10 g Olio extravergine d’oliva
- 1 pizzico Sale
- q.b. Polpa di pomodoro (Mutti)
- Sale
- Origano
- Olio extravergine d’oliva
- 1 Mozzarella
- In una ciotola riunire la farina e al centro sale, bicarbonato, succo di limone, zucchero e olio.
- Mescolare e aggiungere un po per volta il latte tiepido oppure l’acqua.
Alternative Senza Farina
Se ti dicessimo che puoi mangiarla anche tutti i giorni con le 5 ricette senza lievito e senza farina che trovi nel nostro articolo? Scegli la base che preferisci e completa con il condimento che più ti va: in pochi minuti puoi portare in tavola una pizza leggera, sfiziosa e sempre diversa, anche senza glutine.
- Pizza di Cous Cous Bio: Veloce e davvero semplice da preparare, questa pizza ha una base dal sapore delicato che puoi arricchire con il condimento che preferisci.
- Pizza di miglio Bio: Leggera, senza glutine, senza lievitazione e sicuramente originale, questa base per pizza è un ottima alternativa per variare la fonte di carboidrati nella tua dieta.
- Pizza di cavolfiori: Una pizza leggerissima, a bassissimo contenuto di carboidrati ma ricca di fibre e proteine grazie all’uso dell’albume!
- Pizza di quinoa bianca bio: Una base ricca di proteine e fibre, senza glutine e ricca di benessere!
- Pizza in padella con farina di ceci bio: Una base ricca di proteine e senza glutine, che si sposa alla perfezione con un condimento di verdure grigliate, spezie e aromi.
Consigli Utili
Per una buona lievitazione, puoi aggiungere all’impasto del cremor tartaro (naturalmente privo di glutine). In questo caso, seguendo la nostra ricetta, sostituisci i 6 grammi di bicarbonato di sodio così: 3 grammi di cremor tartaro e 3 grammi di bicarbonato di sodio.
Puoi farcire la tua pizza senza lievito di birra come desideri: verdure per una versione vegetariana e light, prosciutto cotto e funghi o prosciutto crudo, burrata e pomodorini. Se scegli un formaggio fresco come la burrata assicurati di aggiungerlo sulla pizza dopo la cottura, tagliato a fette o disposto al centro della pizza, contornato da una cascata di pomodorini freschi. Puoi anche valutare l’utilizzo di alcuni prodotti senza lattosio, per rispondere meglio alle esigenze di amici e commensali intolleranti al latte.
Conservazione
I tranci avanzati della pizza senza lievito con bicarbonato sono perfetti da gustare anche il giorno dopo e un’ottima alternativa ai prodotti senza lievito. Per assaporarla al meglio, l’ideale è conservare la pizza rimasta in frigorifero e riscaldarla per qualche minuto in forno o su una padella antiaderente.
Leggi anche: Storia e Origini della Pizza Catarì
Leggi anche: Recensione: Speedy Pizza Corso Vercelli
tags: #pizza #senza #glutine #e #senza #lievito