Se soffri di intolleranze o semplicemente vuoi provare qualcosa di diverso, la pizza senza istamina è la soluzione ideale. Questa ricetta è pensata per chi ha problemi con il lievito di birra o segue una dieta specifica, offrendo un'alternativa gustosa e digeribile alla pizza tradizionale.
Alternative al Lievito: Bicarbonato e Cremor Tartaro
Il lievito tradizionale rientra tra gli alimenti da escludere in una dieta povera di istamina. Fortunatamente, esistono alternative valide che non ce lo faranno rimpiangere. Due ingredienti chiave sono il bicarbonato di sodio e il cremor tartaro.
Cos'è il Cremor Tartaro?
Il cremor tartaro è un agente lievitante naturale, spesso chiamato "lievito dei vegani". A differenza del lievito chimico, non contiene lo stabilizzante E470a, che può essere di origine animale. Questo sale di potassio dell’acido tartarico si ricava dalla distillazione del vino ed è utilizzato in cucina e in pasticceria come sostituto del lievito chimico, in caso di intolleranze o per preparazioni vegane e vegetariane.
Il cremor tartaro è privo di odore e sapore, ma ha un eccezionale potere lievitante, rendendo le preparazioni più soffici e leggere. È possibile utilizzarlo sia per dolci che per salati, nelle giuste proporzioni, in abbinamento con il bicarbonato di sodio. Per la pizza, si consiglia di utilizzare 2 cucchiaini di cremor tartaro e 1 di bicarbonato di sodio ogni 500 g di farina.
Ricetta Base per Pizza Senza Lievito
La pizza senza lievito è una valida alternativa a quella classica, deliziosa e facile da preparare. Le ricette senza lievito offrono diversi vantaggi: piatti più digeribili e veloci da realizzare.
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Ingredienti:
- Farina senza glutine
- Bicarbonato di sodio
- Acqua
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale
Preparazione:
- In una ciotola capiente, versa la farina e il bicarbonato. Mescola bene.
- Aggiungi gradualmente l’acqua, mescolando continuamente.
- Aggiungi l’olio extra vergine d’oliva e il sale, mescolando energicamente fino ad ottenere un impasto omogeneo, morbido ed elastico.
- Lascia riposare l’impasto per 5/6 minuti.
- Stendi l’impasto su una teglia rivestita con carta da forno.
- Lascia riposare per almeno 2 ore, coprendo la teglia con un canovaccio.
- Preriscalda il forno a 250°C.
- Stendi la polpa di pomodoro fresca sulla superficie della pasta, aggiungi un filo d’olio extra vergine d’oliva e inforna per circa 6/7 minuti.
- Estrai la teglia dal forno e aggiungi il resto degli ingredienti a piacimento. Inforna per altri 10 minuti.
Pizza di Quinoa: Un'Alternativa Senza Glutine e a Basso Indice Glicemico
Dopo il pane senza glutine e senza lievito, è possibile sperimentare una ricetta di pizza senza glutine che possa venire incontro a diverse esigenze. Chi soffre di endometriosi spesso ha l’intestino delicato e la necessità di tenere a bada la glicemia. I cereali e le farine senza glutine sono sconsigliati. Molto meglio scegliere farine da pseudocereali e pseudocereali in chicchi, come quinoa, grano saraceno e amaranto, che contengono anche una buona quota proteica e fibre.
Cos'è la Quinoa?
La quinoa è uno pseudocereale naturalmente senza glutine, ricco di proteine e fibre. Puoi trovarla sia sotto forma di chicco, sia sottoforma di farina.
Perché Lavare la Quinoa?
È importante sciacquare bene la quinoa per eliminare le saponine, sostanze che proteggono il cereale ma possono causare gonfiore addominale o un retrogusto amaro. Lasciare la quinoa in ammollo in acqua e aceto per almeno un’ora (meglio tutta la notte) e poi sciacquarla nuovamente.
Ricetta della Pizza di Quinoa
La pizza di quinoa è semplice da preparare: non dovrai cuocere la quinoa prima di preparare la base. Il trucco è frullare i chicchi con l’acqua.
Ingredienti:
- Quinoa
- Acqua
- Sale
- Cremor tartaro (opzionale)
- Sugo di pomodoro
Preparazione:
- La sera prima, sciacqua la quinoa sotto l’acqua corrente e lasciala a bagno in acqua e aceto per tutta la notte.
- Il giorno successivo, scola la quinoa, risciacquala ancora e versala nel contenitore del minipimer.
- Aggiungi il sale, il cremor tartaro (se lo usi) e l’acqua, quindi frulla fino ad ottenere un composto morbido simile a una pastella densa.
- Fodera una teglia con carta da forno, spennella con un goccio di olio evo e versa la pastella, spalmandola su tutta la superficie in uno strato sottile.
- Farcisci con sugo di pomodoro e altri ingredienti a piacere.
- Inforna e cuoci fino a doratura.
Lingue di Pizza Senza Lievito e Nichel
Le lingue di pizza senza lievito e nichel sono pizze gustose e croccanti, perfette per chi è allergico ai lieviti o al nichel. Si preparano in poco tempo con acqua, farina e sale. La passata di pomodoro usata deve essere senza nichel, derivata da pomodori a coltivazione idroponica.
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Ingredienti:
- Acqua
- Farina
- Sale
- Passata di pomodoro senza nichel
- Olio extra vergine di oliva
Preparazione:
- In una planetaria, versa acqua, sale e farina e fai girare fino ad ottenere un impasto ben amalgamato. Se non hai la planetaria, impasta a mano per 10 minuti.
- Togli l’impasto dalla planetaria, lavora il panetto a mano per un paio di minuti, pirla l’impasto e mettilo in una ciotola a riposare per 10 minuti, coprendolo con uno strofinaccio.
- Riprendi l’impasto e fai delle palline di 80 grammi. Pirla le palline tra le mani, muovendo all’interno del palmo le palline in maniera circolare.
- Stendi le palline di impasto con un mattarello, fino a renderlo sottile.
- In una ciotola, versa la passata di pomodoro senza nichel e condisci con olio e sale.
- Condisci le lingue di pizza con la passata di pomodoro aiutandoti con un cucchiaio e cuoci in forno statico + ventilato a 280°C (o 250°C se il tuo forno non arriva a 280°C).
- Cuoci per 10 minuti, lasciando sulla griglia più bassa per 7 minuti e poi, gli ultimi 3 minuti, sposta la teglia sul terzo livello.
- Gli ultimi 3 minuti puoi aggiungere mozzarella senza lattosio se la vuoi margherita.
Consigli Utili
- Per una buona lievitazione, puoi aggiungere all’impasto del cremor tartaro (naturalmente privo di glutine). In questo caso, seguendo la nostra ricetta, sostituisci i 6 grammi di bicarbonato di sodio così: 3 grammi di cremor tartaro e 3 grammi di bicarbonato di sodio.
- Puoi farcire la tua pizza senza lievito di birra come desideri: verdure per una versione vegetariana e light, prosciutto cotto e funghi o prosciutto crudo, burrata e pomodorini.
- Se scegli un formaggio fresco come la burrata assicurati di aggiungerlo sulla pizza dopo la cottura, tagliato a fette o disposto al centro della pizza, contornato da una cascata di pomodorini freschi. Puoi anche valutare l’utilizzo di alcuni prodotti senza lattosio, per rispondere meglio alle esigenze di amici e commensali intolleranti al latte.
Conservazione
I tranci avanzati della pizza senza lievito con bicarbonato sono perfetti da gustare anche il giorno dopo e un’ottima alternativa ai prodotti senza lievito. Per assaporarla al meglio, l’ideale è conservare la pizza rimasta in frigorifero e riscaldarla per qualche minuto in forno o su una padella antiaderente.
Curiosità sulla Pizza
Che sia senza glutine, senza lievito o tradizionale, la pizza è un piatto amato in tutto il mondo. Nel 2017, la pizza napoletana è stata riconosciuta come Patrimonio culturale immateriale dell’Umanità dall’Unesco. La sua nascita risale all’epoca etrusca, ma è a Napoli che la pizza è diventata il cibo che tutti conosciamo e apprezziamo.
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