Treviso, città elegante e dai gusti raffinati, offre un panorama enogastronomico ricco di storia e tradizione. Se a Venezia a primeggiare sono i Bacari, a Treviso le regine indiscusse del panorama enogastronomico sono le Osterie.
Un'usanza trevigiana ben radicata, quella dell'andare in osteria, che è rimasta nonostante il passare degli anni. Sono moltissime infatti le osterie o le trattorie tipiche che sono sopravvissute nel tempo e che continuano a proporre le loro specialità: panini con gli affettati, cicchetti vari, paste o risotti con i prodotti tipici del territorio, dove non può mancare ovviamente il Radicchio Rosso di Treviso IGP, la Sopa coada (zuppa di piccione), la Pasta e fasioi (pasta e fagioli) e molti altri, accompagnati da del buon vino locale. Le osterie sono anche locali dove filosofi ed artisti si incontravano, passando ore in compagnia discutendo di argomenti più o meno elevati, bevendo la classica ombra. Così è anche oggi in quegli stessi locali in cui tutti si sentono a casa e dove tutto, o quasi, è rimasto come un tempo.
Non solo prodotti tipici: a Treviso si trovano anche pizzerie dove viene portata avanti da decenni la tradizione della pizza napoletana. A Treviso dici Fausta e dici pizza napoletana. Perché il marito della Fausta, salito da Salerno a Treviso negli anni ’50, questo volle fare: aprire una pizzeria dove si facesse la pizza come si mangiava dalle sue parti; e così fu.
Pizzerie e Ristoranti: Un'offerta Varia
Ma se ti dicessi che nel trevigiano ci sono almeno dieci locali, tra ristoranti e pizzerie vere e proprie, che ti preparano un impasto speciale per una pizza spaziale e buona come quella da tradizione? Se già è difficile che la pizza non piaccia, quella di questi locali di Treviso mette d’accordo proprio tutti, palati fini, stomaci delicati e intestini irritabili.
Ecco alcuni locali che offrono pizze speciali nel trevigiano:
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All'Incrocio
L’incontro tra le eccellenze del territorio e la sperimentazione di sapori sempre nuovi è la chiave del successo della pizzeria All’Incrocio, con una storia trentennale alle spalle ma all’avanguardia per l’attenzione alla sostenibilità - grazie all’utilizzo di prodotti a filiera corta e l’impiego di macchinari a basso consumo - e per la qualità degli impasti, studiati come base per pizze altamente digeribili. L’impasto al farro, italiano, integrale e bio, dal sapore deciso e amarognolo, adatto con le verdure, oppure l’impasto Senator Cappelli, con grani duri e integrali, dolce e tenue, perfetto con gli affettati.
Arte Bianca
Si tratta di Arte Bianca, pizzeria certificata AIC dopo anni di studio e sperimentazione per realizzare pizze senza glutine buone quanto quelle “normali”.
Pizza Gourmet
Se, da una parte, qui puoi trovare la vera pizza napoletana, con il cornicione da 1 a 2 centimetri, alveolato e privo di bolle, dall’altra puoi testare la pizza gourmet, contraddistinta da un impasto crunch, croccante, dovuto al metodo di cottura più lungo, e solitamente condita a crudo.
Pizze su Misura (Gluten Free)
Il locale in zona Fonderia ha da poco iniziato a sfornare pizze su misura realizzate solo con un impasto a lunga lievitazione e gluten free. Ma l’attenzione alle esigenze alimentare proprio di tutti è dimostrata anche dall’utilizzo di mozzarella senza lattosio e vegana. La cosa bella è che puoi comporre la pizza come vuoi tu. Tra tutti, il padellino, che consiste in una pizza alta a lunga lievitazione pre-cotta al vapore e farcita spicchio per spicchio, per una dose extra di leggerezza, friabilità e croccantezza. Tra le più particolari c’è Lo Spada, con mozzarella, rucola, pesce spada affumicato, pomodorini semidried e aceto balsamico.
La Scrocchiata
La Scrocchiata, ovvero la pizza in pala, è una novità di fine 2022, soggetta a lievitazione lenta e adatta per due persone.
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La Cavana del Sile
La Cavana del Sile, Via S. Il suo impasto, ad alta idratazione, è proposto in tre varianti, classico, riso venere e multi cereali, e realizzato con farine nazionali non raffinate, ricche di fibre e Sali minerali, e l’aggiunta del lievito madre. Il risultato? Dopo ben 72 ore di lievitazione puoi gustare una pizza leggera e croccante, nonché più digeribile della norma.
Pizze "Mondiali"
Per questo motivo non c’è da stupirsi se a menu ci sono la pizza verace napoletana, la pizza in pala, le pizze “mondiali”, presentate in occasione del concorso, e chi più ne ha più ne metta. Tra le proposte, la SPQR, con crema di carciofi, guanciale croccante, carciofi arrostiti e pecorino romano. E la parola Crunch ti dice niente? Si tratta di un panino farcito solo in superficie e lievitato ad alta idratazione, per un risultato di inconfondibile croccantezza.
Ricetta della Pinza Veneta
Oltre alla pizza, un altro dolce tipico del Veneto è la Pinza. Ecco una ricetta:
Ingredienti
- 30 g di lievito di birra
- 1 kg di farina (mescolare farina bianca e farina gialla di polenta)
- 1 l di latte
- Zucchero
- Uova
- Frutta secca
- Uva passa
- Mele
- Semi di finocchio
Preparazione
- Mescolare bene le due farine, lo zucchero e la bustina di lievito.
- Sciogliere il burro nel latte bollente e aggiungerlo poco a poco sulle farine e mescolare facendo attenzione a non formare grumi.
- Aggiungere tutti gli altri ingredienti, mescolare e fare riposare un’ora.
- Ungere una pirofila o uno stampo da forno.
- Riempire con l’impasto, ricoprire con fettine sottili di mela e cospargere il tutto con dello zucchero.
- Mettere in forno preriscaldato a 180°C per 1 ora.
- Fare raffreddare prima di servire.
Altri Locali e Specialità Trevigiane
Oltre alle pizzerie, Treviso offre una vasta gamma di locali e specialità:
- Osteria Da Nea: Famosa per i suoi fritti.
- Dalla Gigia: Imperdibili mozzarelle in carrozza.
- Sottoportico: Panini con la porchetta e ottimi spritz.
- Muscoli’s: Panino al Prosecco e cicchetti vari.
In tutti questi locali, potrete assaporare la vera essenza della cucina trevigiana, tra tradizione e innovazione.
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